18 février 2008
La rando du samedi.. Suivie de la platrée de pâte qui requinque
Le ciel bleu de samedi nous a donné une folle envie de gambader dans la nature.. Nous voilà donc partis faire une magnifique balade pas loin de chez nous, avec quelques bouquins dans notre sac à dos histoire de se prélasser au soleil.
Une super promenade qui recharge les batteries pour la semaine qui se profile déjà. Sur le chemin, nous avons découvert des petits hameaux, avec des gens qui vivent là toute l'année... De quoi donner des envies d'arrêter de bosser, se trouver une maisonnette perdue dans la nature et de passer sa vie sur sa terrasse, en regardant pousser ses tomates.
Malheureusement, même si le ciel était bleu, un petit vent froid nous a délogés. Et puis la faim nous tenaillait car nous avons eu la riche idée de partir le ventre vide éliminer nos toxines, à cause d'abus divers de la veille et l'avant veille (oui, je sais, on est pas sérieux).
Le plat qui suit est donc parfait pour les retours de rando, tout en restant sain et léger pour ceux qui se sont arsouillés la veille..
spaghetti aux herbes fraîches, au parmesan et graines de courges
Pour deux affamés :
250 g de spaghetti
2 échalottes hachées
1 botte d'oseille
2 bottes de persil
5 à 6 feuilles de sauge
1 brique de crème de soja (ou de crème liquide au choix)
2 cs d'huile d'olive
du parmesan
quelques graines de courge
Faire cuire vos pâtes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poële.
Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les échalotes hachées. Laiser dorer une dizaine de minutes.
Mettre les feuilles d'oseille hachées, remuer et laisser réduire environ 5 minutes.
Rajouter les feuilles de sauge et le persil haché, laisser revenir rapidement et verser la brique de crème ainsi qu'un peu de parmesan. Donner un bon tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Verser les pâtes dans la poële,ajouter les graines de courge, remuer et servir immédiatemment.
Sinon, j'ai été taggée par Mavielle. Le jeu consiste à donner 10 associations culinaires que l'on apprécie particulièrement.
C'est parti !
Carottes, cumin en grains et raisins secs
Poisson blanc, ananas et piment rouge
L'agneau, le ras el hanout et les pommes de terre
Fromage et confiture (n'importe laquelle d'ailleurs!)
Tomate et basilic (un classique mais il me surprend à chaque fois tellement l'accord est parfait)
Pruneaux et chorizo
Les cèpes avec beaucoup d'ail et du persil
Noix de coco et chocolat
Sauce soja, huile d'olive et levure de bière (la vinaigrette parfaite)
Le magret de canard avec des pêches
Voilà, maintenant, j'ai envie de choses que je n'ai pas dans mon frigo...
28 janvier 2008
Terrine de carottes aux noisettes
Il fait aujourd'hui un froid qui pèle... C'est affreux, il caille tellement chez moi que je suis face à l'ordi avec mon blouson et j'ai bien envie d'enfiler mes mitaines. Faut dire que l'homme de la maisonnée est parti bosser à 12h, en laissant les fenêtres grandes ouvertes (oui, à midi il y'avait du soleil... Et j'ai lui ai tellement rabâché "Mais aère bon sang!" qu'il l'applique au pied de la lettre). Sauf que moi, je suis rentrée à 18h du boulot ( journée chiante en prime, il manquait de l'argent dans la caisse - je bosse dans une association - et la veille, j'avais compté, le compte était bon... Et j'étais seule au taf hier. Donc j'étais saoulée car j'aime pas trop le climat que ce genre d'incident peut engendrer. Sans compter les nombreuses allées et venues de gens en détresse ( car c'est dans une assoc humanitaire que je bosse), détresse plus dure à supporter aujourd'hui, va savoir pourquoi....
Bref, je suis rentrée à la maison pensant me vautrer sur le canapé devant des épisodes d'Ugly Betty, ma marotte du moment. Tu parles, avec le froid qu'il fait, je suis obligée de m'activer, sous peine de finir en hypothermie, avec l'onglée en prime !
Voilà une bonne occasion de se mettre à cette vaisselle qui s'entasse (aaaahhh, l'eau chaude sur les mains, quel plaisir) et de se lancer dans la confection de ce petit plat estival (oui, je sais, je suis vraiment bizarre)
Il faut :
7 carottes coupées en fines lamelles
1 oignon haché
2 cs de persil
50 g de poudre de noisettes
1 pincée de curcuma
3 oeufs
20 cl de crème de soja
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et y ajouter les carottes et l'oignon. Saupoudrer de curcuma et laisser revenir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Battre les oeufs, la crème, la poudre de noisettes et le persil haché. Saler, poivrer et ajouter les légumes.
Verser dans le moule et cuire au four th6 durant 35 à 45 min (vérifier avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre).
Cette charmante terrine se mange aussi bien chaude que froide, c'est comme on veut !
10 janvier 2008
Chou-fleur rôti au cumin, à la coriandre et aux noisettes
J'ai honte. Franchement, je n'arrive pas à comprendre ce qui m'a pris. Une pulsion subite. Je vous explique :
L'autre jour, je reçois un mail publicitaire de France Loisirs me proposant un abonnement.. Le truc habituel, France Loisirs, merci, j'ai déjà donné, tu dépasses la date limite de commande et paf! tu te retrouve heureux propriétaire d'un Atlas Routier de 3 kg 500 (que tu dois payer, bien entendu, fallait pas dépasser la date), d'un guide de ballades champêtres en France et j'en passe. A chaque Sélection du Mois, ils se surpassent à France Loisirs ! Bref, j'ai une bonne pile de Sélection du Mois à la maison.. Des pépites de la littérature. Bon et là, je vois que pour 1 €, j'ai un Dico, un wok et un bouquin au choix..
Mon Jimini Cricket me dit "Ne va pas te refourguer la dedans" tandis que mon vilain moi me dit "Allons.. Tu pourras toujours dire que tu t'es réabonnée pour le dico ! Et un wok... ça ne se refuse pas" - alors que je sais très bien au fond de moi que ce doit être un wok pourri qui accroche -. Bon vous l'aurez compris, j'ai craqué.
Viens enfin le choix du bouquin (oui, vous vous rappelez, j'ai aussi un livre cadeau). Je regarde vaguement la liste et au milieu de "L'interprétation des rêves", "100 caresses pour le rendre fou de désir", "l'Atlas Routier 2006" (ils adorent les Atlas Routiers chez France Loisirs) je vois.... Le livre de Béatrice et Danièle. Béatrice et Danièle de C'est du Propre, l'émission sur M6.
Vous connaissez Béatrice et Danièle ? Ce sont les deux wonderwomen du plumeau, celles qui vont à la rescousse de ceux qui se sont laissés submerger par le bordel et la crasse..
Ça commence par l'état des lieux de la maison de celui - ou celle- qui s'est laissé aller. Nos deux héroïnes déambulent de pièces en pièces pour découvrir - avec moultes effets spéciaux - des horreurs ménagères. Et en plus, elles y mettent tout le temps les doigts !! Elles frottent le rebord d'une gazinière encrassée depuis des décennies avec leur doigt bien manucuré et souvent elles le portent à leurs nez, c'est affreux, je vous assure ! Après, le petit cracra qui vit là se présente et les deux fées du logis lui apprennent les rudiments d'une maison bien tenue, tandis que leur brigade spéciale astique la maison comme des forcenés.
Et j'ai acheté le livre de conseils de Béatrice et Danièle... Je me suis refoutue chez France Loisirs et j'ai fait l'acquisition de ce bouquin qui rend n'importe qui aussi fort en ménage que nos deux amies, moi, la rebelle qui allait en rave party il y'a 10 ans. Mais attention, maintenant, je sais que pour enlever les tâches de rouille sur un lavabo, il faut les arroser d'un jus de citron vert, saupoudrer de sel et laisser agir 30 minutes !!
Par contre, j'ai pas encore trouvé le chapitre sur "Comment éviter qu'u chou-fleur embaume votre maison à la cuisson"....
1 chou fleur
2 cc de graines de cumin
2 cc de coriandre
1 piment rouge
75 g d'amandes (comme je n'en avais pas, j'ai mis des noisettes et du sésame)
1 citron
15 g de beurre
3 cs d'huile d'olive
Blanchir le chou-fleur en fleurette 3 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et laisser sécher. Ajouter l'huile et le beurre.
Préchauffer le four th7.
Hacher les noisettes. Et écraser au mortier les épices, le piment et 1 pincée de sel.
Faire chauffer dans une cocotte et mélanger avec les noisettes et le sésame à feu doux. Ajouter le chou fleur dans la cocotte et lorsqu'il se colore ajouter le jus de citron et quelques zestes.
Mettre au four durant 15 minutes.
J'ai trouvé cette recette dans un Femme Actuelle.. j'ai un peu modifié mais la recette originale et de Jamie Oliver je crois.
23 novembre 2007
Confit pimenté de patate douce au gingembre
Voilà une charmante recette réalisée un jour ensoleillé... Car, rassurez vous, chez moi, il ne fait pas le grand beau temps de la photo, c'est même plutôt gris et tristouille ! Presque l'hiver quoi.
J'avais donc oublié cette recette dans les tréfonds de l'ordinateur (j'ai le chic pour éparpiller mes documents et ne jamais les retrouver... ou alors longtemps après). Cette photo tombe à pic, j'avais envie de vous proposer quelque chose d'original, simple et rapide, c'est chose faite !
Trêves de bavardages, la recette...
(Pour quatre gourmands)
- 1 kg de patates douces
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 racine de gingembre pelée
- 1 piment haché
- 1 pincée de gros sel et du poivre en grains
Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez-y l'ail, le piment ainsi que le gingembre hachés. Laisser revenir 10 minutes environ.
Ajoutez ensuite les patates en dés, salez, remuez et laissez mijoter à feu très doux durant 1/2 heure environ (jusqu'à ce que les patates soient presque confites et fondent dans la bouche, mmmm, une merveille !)
J'ai servi ça avec du riz pervenche, acheté un peu par curiosité à vrai dire... Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson.
http://www.ethiquable.com/fr/produits_ethiquable/cereales/images/PERVENCE.jpg
Je vous avoue que je ne suis pas très fan, je trouve que ce riz a un peu goût aux lentilles... Ce qui m'a quelque peu déstabilisée !
15 novembre 2007
Le plat hivernal qui réconforte et le dessert qui va avec !
En ce moment, il fait froid et, à la maison, on a envie de manger des plats revigorants pour le corps et l'esprit.
Ce soir, ça a été un plat tout simple, plein de légumes frais et de saison. Pas vraiment une recette, mais une préparation rapide et facile qui permet de faire le plein de vitamines !
Pour un plat qui va nourrir trois estomacs, il faut :
1/2 chou vert, 3 carottes, 5 pommes de terre, 1 rutabaga, un kubor, un mélange de baies exotiques et 1 cuillères à café d'épices Rabelais
(Petite apparté, les épices rabelais sont un mélange de substances végétales aromatiques, dont la composition est tenue secrète... Leur odeur me fait penser à la cuisine rustique et d'antan, un mélange de saveurs étonnant que j'utilise très souvent)
J'ai simplement mis tous les légumes dans ma cocotte-minute, arrosé d'un 1/2 litre d'eau environ, mis tous les condiments et laisser cuire 20 minutes sous pression ( à partir du moment où la bête fait tchchch tchchch thchch ; ) ).
Nous avons dégusté notre assiette fumante avec une noix de beurre et un soupçon de levure de bière. Tout cela en poussant des soupirs d'aise !
Et le dessert qui a suivi est réalisé à base d'un fruit de saison que j'adore : le coing. Bon ok, je l'adore moins quand il s'agit de l'éplucher et lui enlever ce satané trognon... En résumé, le coing est un calvaire à préparer, mais c'est pour mieux l'apprécier, j'ai compris !
Ce soir, donc une recette archi simple et à se damner pour qui aime les saveurs acidulées (ce qui est mon cas).
Il faut pour deux personnes : 1 gros coing, 1 cs de miel, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cs de sucre de canne, 20 g de beurre salé, de la cannelle, le jus d'1/2 citron vert.
Couper le coing en fines lamelles (après vous être acharnée à le peler et lui virer son trognon).
L'arroser de la cuillère de miel et du jus de citron.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la cannelle et le beurre, jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Recouvrir les fruits avec cette pâte et laisser cuire 30 minutes th5.
Je précise que ce n'est pas un crumble ! Non, non, non, c'est encore mieux à mes yeux : cela donne une espèce de fruit confit et gratiné, tendre à souhait, recouvert d'un genre de caramel biscuité. Bon, en vrai, je vous avoue que à la base, je voulais faire un crumble vite, vite mais que j'ai merdouillé dans la préparation... Mais, je vous assure, c'est vraiment trés trés trés bon !
10 novembre 2007
Courgettes gratinées à la ricotta et pavés d'avoine au tahine
Un repas sain, simple et réalisé trés rapidement... Que demander de plus en ce samedi ensoleillé ?
Pour les courgettes, la réalisation est on ne peut plus simple, il faut (pour deux personnes) :
- 2 grosses courgettes
- 1/2 boîte de ricotta (je fais toujours un peu au pif...)
- Une gousse d'ail hachée
- 3 cs de chapelure
- Des herbes aromatiques, au choix (moi, j'ai mis du thym citron)
J'ai simplement coupé les courgettes en deux - dans le sens de la longueur-, puis en fines lamelles. Je les ai ensuite faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive, avec la gousse d'ail hachée. Quand le mélange commence à être tendre, incorporez la ricotta, la chapelure ainsi que les fines herbes. Bien mélanger le tout, transvasez dans un plat à gratin et faire cuire à four chaud durant une vingtaine de minutes.
Je me suis dit que pour accompagner ce petit plat, les palets d'avoine au tahine du blog "A vos papilles!" conviendraient à merveille... Et je n'ai pas été déçue !
Je recommande vivement cette petite recette rapide et personnalisable à l'infini (sucré, salé, aux épices...). Pour la confection, je vous renvoie à la recette de Claire, que j'ai donc quelque peu modifiée : comme je n'avais pas de farine de sarrasin, j'ai utilisé de la farine de blé semi-complète. J'ai ensuite rajouté à la préparation un chouïa de gruyère râpé ainsi que quelques feuilles de thym citron.
Ces palets sont exquis... C'est la première fois que j'utilise de la pâte de sésame en cuisson et j'ai trouvé que cela donnait un goût génial à ces petits biscuits. Je n'aurai qu'on mot : bravo Claire, je suis conquise !
08 novembre 2007
Topinambours grillés au zaatar et fournée de tofu à l'huile d'olive
Depuis petite, j'entends mon grand père dire "le topinambour, pouah, pendant la Guerre, y'avait que ça à becqueter et c'est abominable!", présenté comme ça, je ne m'étais donc jamais penché sur le sujet. Et l'autre jour, en passant au rayon légumes, je vois qu'il y'a des topinambours. J'en ai acheté quelques uns... et j'aime beaucoup !
J'ai particulièrement apprécié la cuisson au four, le topinambour est craquant et fondant à la fois... J'adore.
J'ai simplement coupé 1 gros topinambour en cubes grossiers (ainsi que deux pommes de terre), versé ces cubes dans mon plat à gratin, arrosé de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de gros sel et d'environ 3 cuillères à soupe de zaatar (qu'on peut remplacer par du thym). Et hop, au four th 5/6 durant 40 minutes.
Du coup, j'ai profité que mon four soit allumé pour tester le tofu grillé ( à la base, je voulias faire une papillote, mais point de papier sulfurisé...) : deux tranches de tofu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, quelques baies, une pincée de curcuma,du gros sel et pour finir, une tranche de tomate. 15 à 20 minutes à four chaud et en avant pour la dégustation.
J'ai bien aimé le tofu cuit de cette façon mais je pense que j'aurai dû le faire mariner pour qu'il ait plus de goût. Là, c'était un peu fade... Mais je réitèrerai avec une marinade plus forte en goût (sauce soja, 4 épices, piment et baies par exemple).
Quant au topinambour, j'envisage prochainement la cuisson en tajine, avec tout plein d'épices !
31 octobre 2007
Galette craquante mozzarella et herbes fraîches
Où mes éternels restes de riz à recycler.....
J'ai un gros problème concernant le riz : j'en fais toujours trop (croyant qu'il n'y en aura pas assez). Ce qui me laisse le loisir de créer plein de nouvelles recettes autour de cette graine que je vénère, je pourrai en manger à tous les repas sans lassitude aucune. Vous comprenez donc pourquoi il y'en a toujours trop (je gruge "ooooohhh, il reste encore du riz à écouler")...
Voilà donc une petite recette craquante et fondante à la fois, au bon goût d'herbes fraîchement cueillies.
Pour 1 galette de 20 cm :
2 bols de riz déjà cuit (j'avais mis du curcuma dans l'eau de cuisson)
1 poignée d'oseille hachées
1 poignée de persil haché
10 feuilles de sauge hachées
2 oeufs
1/2 boule de mozzarella coupées en petits cubes
1 cs de sauce soja
1 poignées d'amandes effilées
poivre
J'ai simplement mis tous les ingrédients et malaxé pour bien les amalgamer.
J'ai ensuite fait revenir cette préparation dans de l'huile d'olive chaude, environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à qu'une couche croustillante se forme et que le fromage commence à fondre.
Un régal tout simple...
Le lendemain, avec une petite salade de concombre aux baies !
22 octobre 2007
Tortilla au tofu, légumes grillés et herbes fraîches où comment tout avait bien mal commencé....
Cela fait longtemps que je vois sur de nombreux blogs des recettes de tortilla, toutes plus alléchantes les unes que les autres... Etant une grande fan de la chose, j'ai voulu, moi aussi, me lancer dans la tortillamania. J'ai vite pioché une recette de pâte à tortilla sur le net dont les ingrédients sont tout simples :farine, eau, sel, huile et épices.
En ouvrant mon placard, je vois, trônant sur l'étagère, un paquet de farine de maïs dont je ne sais jamais que faire (un jour, je ferai cet énorme pain de maïs qu'ils mangent dans la fabuleuse série "Weeds" lors de chaque coups durs... ) et je me tiens "Tiens voilà une autre façon de l'utiliser !". Cruelle erreur, ma pâte à tortilla ressemble bel et bien à de la pâte sablée, inétirable...
La deuxième tentative avec de la farine de blé n'est pas mieux, ma tortilla est tout, sauf ronde et lorsque, tant bien que mal, j'essaie de tester sa "souplesse" une fois cuite, elle me craque dans la main façon pain azyme.
Bon, comme je n'ai plus de farine, je me résigne à utiliser des tortillas toutes prêtes d'un kit Old el Pas* acheté en mon absence par mon cher et tendre. Mais je ne resterai pas sur cet échec, la tortilla ne m'aura pas !
Pour la garniture il faut :
1 poivron jaune
1 oignon
1 pavé de tofu
le jus d'un demi citron
1 gousse d'ail hachée
5 grains de poivre
1 cs d'huile d'olive
2 cs de persil haché (j'ai aussi mis de la ciboulette)
2 feuilles de sauge
J'ai fait mariner 1 heure le tofu coupé en dés dans le citron, la sauce soja, l'ail haché et le poivre.
Pendant ce temps, j'ai arrosé d'huile le poivron et l'oignon émincés et les ai mis à griller 30 minutes à four chaud.
Lorsque le tofu a bien mariné, je l'ai fait dorer 5 minutes à la poële. Hop, j'ai tartiné mes tortillas réchauffées de légumes grillées, ajouter le tofu bien doré et parsemé des herbes hachées.
Hummmm, notre petit repas s'est composé de ces tortillas toutes saines et d'une soupe de carottes toute épaisse au cumin.
Voyez comme mon basilic fait la tronche à droite...
02 octobre 2007
Quinoa aux légumes et au gingembre
J'ai longtemps eu du mal avec le quinoa, je ne sais pas pourquoi... Récemment, j'ai dégotté une recette dans le petit Librio " Tout bon, tout bio" - que j'ai un peu modifié - qui m'a définitivement réconciliée avec cette graine, il était temps, après plusieurs essais infructueux !
Pour 4 personnes :
2 verres de quinoa
2 carottes
1 poivron jaune
1 oignon
4 oeufs
1 cs d'huile
1 cc de gingembre
du persil haché
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et réserver.
Couper les légumes en petits morceaux et faites les revenir 20 minutes dans l'huile. Rajouter un peu d'eau si ça accroche.
Battre les oeufs en omelette avec le gingembre et faire cuire. Découper en fines lanières.
Lorsque les légumes sont cuites, rajouter le quinoa et l'omelette. Arroser de sauce soja et laisser revenir 5 minutes.
Parsemer de persil et servir aussitôt.
Ce petit plat tout simple a remporté un franc succès, je recommande !
