07 novembre 2009
Pâtes au quinoa, pieds de mouton et potiron free style part 2 (et non, je ne mange pas les sabots d'un mouton)
En voilà un mélange auquel je n'aurai jamais pensé si je n'avais pas eu tout ça dans mon frigo et mes placards : des tagliatelles au quinoa Ethiquable, des pieds de mouton que l'on m'a donnés et une tranche de potiron qu'il y avait dans mon panier bio de la semaine.
Je sais pas vous, mais moi, j'ai un souci avec le potiron, ce légume me désespère car je ne sais jamais quoi en faire (à part de la soupe et des gratins ce qui n'est pas folichon -j'adore ce mot-). Je me suis rappelé qu'il y a presque 1 an, même constat face à celui-ci... En farfouillant sur ce blog, je tombe sur ce post improbable où j'avais marié du potiron avec des calamars à l'américaine en boîte (oui, oui). Alors là, tout s'emmêle dans ma pauvre tête et je réalise qu'en fait, le potiron m'inspire quand même pas mal alors que j'ai l'impression que pas du tout et que je fais presque la tronche quand j'en vois dans mon panier (vous me suivez?!).
Bref, sur ce coup, j'ai voulu en faire une sorte de bolognaise figurez-vous, mais qui n'aurait plus rien à voir avec une bolognaise, à part le boeuf haché... Et bien, ça a marché ! J'y ai associé des champignons pieds de mouton (quelle drôle d'idée d'appeler ça comme ça, franchement, vous trouvez que ça ressemble à un pied de mouton vous?)
Comme je n'en avais jamais préparés et jamais goûtés, ce fut encore une recette free style parfaitement adaptée à la saison :
Tagliatelles au quinoa et bolognaise qui n'en a que le nom...
Pour trois personnes :
Un paquet de tagliatelles au quinoa Ethiquable, 1/2 oignon, 1 tranche de potiron, 1 cs de coriandre en poudre, 1 cs de cumin en grains, 2 steaks hachés (ou 300 g de boeuf haché), une quinzaine de pieds de mouton (ou tout autre champipi type chanterelles)
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cs d'huile. Y ajouter les épices, mélanger rapidement et y faire revenir l'oignon en fines lamelles et le potiron coupé en petits cube. Laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les champignons et les couper en morceaux, les rajouter au contenu de la poêle, poivrer et émietter 1/2 kubor. Mélanger et laisser mijoter encore 15 minutes. Rajouter le boeuf haché et laisser cuire à feu doux encore 5 à 10 minutes.
Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Servir immédiatement parsemé de parmesan et de persil.
27 octobre 2009
Un curry de poisson en deux temps trois mouvements (et avec des restes je vous prie)
A la maison, c'est détapissage, ponçage et compagnie (sous l'oeil inquiet de la chienne qui a réussit à se mettre de la peinture sur la gueule, certainement pour nous copier. Oui, parce que j'ai une chienne qui veut tout faire comme les humains, du genre manger des carottes crues - en les volant dans le panier de légumes - ou s'asseoir sur le canapé - je rigole pas, elle prend une pose avec le postérieur sur le canapé et les deux pattes avants posées sur le sol, faudra qu'un jour je songe à l'immortaliser dans cette position -). Quand on dit que les chiens ressemblent à leur maître, quelquefois, j'ai peur pour ma santé mentale.
Bref, du coup, je ne passe pas trop de temps dans la cuisine mais en même temps, j'ai envie qu'on se fasse des bons petits repas le soir pour se récompenser, c'est la moindre des choses non ?! Donc pour résumer, en ce moment, du bon et du vite préparé. Et là, ça a vite été plié : un filet de lieu, 1/2 boîte de tomates concassées, 1/2 boîte de lait de coco, pif, paf, pouf, était né ce :
Curry de poisson en deux temps, trois mouvements
Pour deux détapisseurs :
Un filet de lieu, 1/2 boîte de tomates concassées, 1/2 boîte de lait de coco (environ 200 ml), 3 petits poivrons, 1 oignons, 1 gousse d'ail hachées, 1 cs de cumin en grains, 1 cs de garam massala, 1 cc de coriandre en poudre, persil frais haché, 1 kubor, poivre
Hacher menus les poivrons, les oignons ainsi que la gousse d'ail. Faire chauffer dans une grande poêle ou un wok une cs d'huile. Y verser les épices et les remuer vivement, y ajouter les légumes hachées.
Lorsque ceux-ci sont bien enrobés d'épices, y ajouter les tomates concassées, le lait de coco ainsi que le kubor. Laisser mijoter afin que tout ce petit mélange réduise (environ 10 minutes). Au bout de ce temps, y ajouter le filet de poisson coupé en deux, poivrer et cuire encore une dizaine de minutes. Parsemer de persil frais haché (ou de coriandre si vous avez).
J'ai servi ce curry avec du riz basmati cuit au rice-cookerrice-cooker, j'avais mis dans l'eau de cuisson 1 dosette de safran ainsi que quelques raisins secs.
10 octobre 2009
Donburi addict (sans le savoir)
Plusieurs fois sur ce blog, j'ai parlé de mon addiction au riz. Je crois que je pourrai en manger tous les jours sans jamais me lasser (j'ai d'ailleurs toujours deux ou trois paquets d'avance dans mes placards, on ne sait jamais...). Souvent, quand je suis en panne d'inspiration, je fais cuire du riz, hop, hop, hop, un tour dans le frigo et je prépare un gros bol avec tout ce qui m'est passé sous la main (en général des restes et des épices) : simple, roboratif, économique et de nouvelles saveurs à chaque fois.
L'autre jour, je cherchais sur le net des recettes japonaises et paf! sur quoi je tombe? Toute une explication sur ce que un donburi. Saperlipopette, mon bol du riz du soir a donc un nom ! ( pas peu fière Aurélie de cuisiner japonais sans le savoir!)
Donburi d'aubergines pimentées
Pour deux bols : 1 verre de riz cru (ici riz jasmin Ethiquable), 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 grosse aubergine, 1 pincée de piment séché (ne faites pas comme moi qui saupoudre allégrement et s'emporte la bouche régulièrement), 2 cs de sauce soja, 1 cs de mirin, 1/2 paquet de lardons, 2 oeufs par personne
Cuire le riz au rice-cooker ou comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, détailler l'aubergine en dès (je laisse la peau, j'aime bien quand elle devient craquante), hacher l'ail et l'échalote. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y verser les aubergines, l'ail, l'échalote et les lardons.
Ajouter le piment et laisser mijoter à feu doux. Il faut que les aubergines soient fondantes (parce que des aubergines mal cuites, c'est franchement pas bon), cela prend environ 1/2 heure.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mirin et la sauce soja, remuer et augmenter le feu.
Pendant ce temps, préparer les oeufs au plat.
Lorsque tout est prêt, dresser le riz dans un bol, ajouter les aubergines et par dessus, les oeufs. Je rajoute un tour de moulin à poivre du Kérala Ethiquable, du gomasio et quelques fines lamelles de gingembre mariné.
22 septembre 2009
Toujours avoir des anchois dans ses placards... Finalement.
J'adore les anchois. (quelle introduction!)
Mais il faut bien le reconnaître, les anchois, c'est bon, mais FRAIS. En boîtes de conserve, je les trouve hyper salés et j'ai du mal à les manger comme ça (en même temps, j'aimerai bien savoir s'il existe des gens qui se tapent une boîte d'anchois par gourmandise...). J'en avais donc une boîte qui croupissait dans mon placard depuis quelques temps quand j'ai eu l'illumination (soufflée par un vieux Cuisine Actuelle qui traînait aux toilettes - oui, j'aime bien lire des livres de recettes aux toilettes - et vue aussi ici), un jour où le frigo était vide et où il fallait manger, vite et bien si possible.
Avec des pâtes qui cuisent en 4 minutes et peu d'ingrédients, ça a été vite expédié et dévoré. Par contre, je vous avertis, les anchois revenus, ça shlingue (j'ai l'impression d'être Zezette qui explique que "le mou, c'est bon, mais qu'est ce que ça shlingue!") et mon Jolicoeur a eu l'air un peu affolé quand les effluves ont commencé à se faire sentir (mais, ouf, il a aimé).
Spaghettis aux anchois, citron et pignons
Ingrédients : 200 g de spaghettis, 1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive, 1 bouquet de persil, zestes de citron, 2 gousses d'ail, 30 g de pignons de pin, parmesan au goût.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage (il faut qu'ils restent fermes). Pendant ce temps, hacher le persil avec les zestes de citron et l'ail dégermé.
Faire fondre les anchois sur feu doux dans une poêle (c'est là que l'odeur est assez déconcertante) en les écrasant avec une spatule.
Griller rapidement les pignons dans une poêle à part. Égoutter les pâtes, les verser dans la poêle avec les anchois, incorporer la persillade et les pignons grillés. Saupoudrer de parmesan au goût et servir immédiatement.
12 septembre 2009
Dans la continuité des noms zarbis : Pagharche à la pâte de cajou et à la cannelle
Après l'idiyappam, voilà le pagharche, mets arménien tiré du livre "Les recettes de Zabel ma grand-mère arménienne".... En ce moment, je suis très branchée noms de mets étranges voyez-vous. En même temps, j'ai toujours été attirée par les aliments bizarres et les mélanges improbables. En Roumanie, je me suis retrouvée devant un ragoût de trois viandes plus de la saucisse, tout ça baignant dans l'huile et sans légumes parce que je trouvais que "Tokitura", ça sonnait bien sur la carte du resto. Dans le genre "je fais grimper mon cholestérol après 3 bouchées", c'était pas mal... (ceci dit, je pense que le resto était pas génial et que ça doit être meilleur mieux préparé). Petite, j'étais fan de la sanquette. Vous ne savez pas ce que c'est la sanquette? je vous laisse aller cliquer là pour plus de détails. Je dis d'ailleurs "j'étais" car j'en ai eu une indigestion et un indigestion de sanquette, c'est, comment vous dire, peu réjouissant...-
Pareil pour les films : je peux refuser de regarder un film rien que parce que le titre ne me dit rien, c'est d'ailleurs pour ça que je n'ai jamais vu "Men in black" ou "Mars Attack" parmi tant d'autres, qu'on m'a pourtant proposé plein de fois. Je n'aime pas le titre, point. Je sais, je suis chiante.
Bref, tout ça pour dire que quand je vois le nom d'un truc que je ne connais pas dans un livre de cuisine, ma curiosité est immédiatement aiguisée et je saute dessus. Le (ou la, je sais pas) pagharche arménien, c'est en fait un genre de brioche-pain, sans beurre, peu sucré mais délicieusement parfumé. La recette originale était au tahine mais comme j'avais reçu un pot de pâte de cajou Ethiquable, j'ai quelque peu modifié la recette... Pour mon plus grand bonheur parce que la pâte de cajou, c'est un truc de malade, à dévorer à la louche !
Pagharche à la pâte de cajou et à la cannelle
Ingrédients :
1 sachet de levure de boulanger, 1/2 tasse de lait tiède, 2 oeufs, 1 cs de sucre complet Ethiquable, farine en quantité suffisante, 5 cs de beurre fondu, 100 g de pâte de cajou Ethiquable, 1 jaune d'oeuf battu, cannelle, sel.
(La recette est peu précise concernant la quantité de farine, je rajoutais celle-ci tasse par tasse, le but étant d'obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux doigts)
Confectionner une pâte molle avec le levure, le lait, les oeufs, le sel et la farine. La diviser en quatre parts et laisser monter.
Etaler chaque boule à 1 cm d'épaisseur, l'enduire d'un mélange de pâte de cajou et de beurre, saupoudrer de sucre et de cannelle. Plier et laisser reposer un peu.
Etaler à nouveau à 1 cm d'épaisseur, badigeonner du jaune d'oeuf battu, placer sur une plaque de cuisson préalablement graissée et laisser monter encore.
Cuire à four moyen (th 6) durant 20 à 25 minutes (les pains doivent être bien dorés) et couper en carrés.
19 août 2009
Idiyappam (je m'obstine à appeler ça 'Idiyapadam'....)
Lorsque je suis tombée sur Le grand livre du riz en promo à Carrefour, je ne pouvais que me laisser tenter. Plus de 300 pages de recettes du monde entier à base de riz, vous imaginez pour l'adepte que je suis ?! Des recettes de risotto, de plats des pays de l'Est, d'Asie, d'ingrédients à base de farine de riz et tutti quanti, c'était trop pour moi, il me le fallait.
La première recette testée a été ce joli plat originaire du Kerala, à base de vermicelles de riz, plat dont je n'avais jamais entendu parler et qui s'est avéré franchement délicieux.
Idiyappam
Pour 4 personnes :
225 g de vermicelle de riz
80 ml d'huile
50 g de noix de cajou
1/2 oignon haché
3 oeufs
150 g de petits pois surgelés
10 feuilles de curry (j'en avais pas)
3 carottes râpées
2 poireaux (avec le vert) coupés en petits morceaux
1 poivron rouge en dés
2 cs de ketchup
2 cs de sauce soja
Préparer le vermicelle comme indiqué sur le paquet.
Chauffer une cs d'huile dans une poêle, faire revenir les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les ôter.
Verser l'oignon et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Réserver.
Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau, les écaler et les couper en quartier.
Cuire les petits pois, les égoutter et les réserver.
Chauffer le reste d'huile, y faire revenir rapidement les feuilles de curry, ajouter les carottes, les poireaux et le poivron et laisser revenir environ 5 minutes.
Ajouter le ketchup, la sauce soja, les petits pois et le vermicelle, faire sauter à feu vif 2 minutes.
Verser dans un plat, garnir avec les noix de cajou, les oignons frits et les oeufs et servir immédiatement.
Un plat sain et économique, que demander de plus ?!
08 août 2009
So hot ! Curry de légumes au lait de coco
Il y a quelques années, j'avais rencontré par le biais de mes brillantes études (hi, hi, ceux qui me connaissent ricaneront en douce) une charmante jeune fille d'origine indienne.
Nous avons eu vite fait de discuter cuisine toutes les deux et celle-ci m'a appris LA base des curries, à savoir, faire revenir les épices avant tout, de sorte qu'elles forment une sorte de pâte qui enrobera ensuite les ingrédients. En partant de ce principe, 1001 curries s'ouvrent à vous, puisque cette pâte est adaptable à tous les plats et que l'on peut moduler avec ce que l'on a dans son frigo.
Aujourd'hui donc,
Curry de légumes au lait de coco
Pour 4 personnes :
Préparation de la pâte épicée :
3 cs d'huile de sésame Ethiquable
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail hachée
2 petits piments rouges émincés (à moduler en fonction de votre tolérance)
2 cm de gingembre frais haché
1 cs de curcuma
1 cs de cumin en grains
1 bâton de cannelle
Les légumes :
4 pommes de terre coupées grossièrement (j'ai gardé la peau, elles étaient bio)
4 tomates coupées en morceaux
1 courgette en gros cubes
2 grosses poignées de petits pois (ils étaient surgelés)
1/2 boîte de lait de coco
Faire chauffer l'huile dans une grosse cocotte. Y ajouter le curcuma, les piments, le gingembre, le bâton de cannelle ainsi que le cumin, remuer rapidement et y verser les oignons et la gousse d'ail. Laisser revenir un petit instant, le mélange doit embaumer.
Pendant ce temps, cuire les petits pois dans de l'eau bouillante, égoutter et réserver.
Ajouter les pommes de terre au mélange d'épices, bien remuer et laisser revenir 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates et les courgettes, mélanger bien, couvrir et cuire à feu doux 1/2 h environ (en général, c'est cuit lorsqu'il n y a plus de liquide et que les pommes de terre sont cuites mais fermes).
Ajouter alors les petits pois et le lait de coco, remuer délicatement, poivrer, saler à votre convenance et laisser mijoter encore 10 minutes, toujours à feu doux.
Servir avec du riz jasmin Ethiquable de Thaïlande.
Il peut paraître étrange de mélanger dans un même plat riz et pommes de terre. Pourtant, c'est un mélange classique en Inde et cela me fait d'ailleurs penser que j'ai quelque part une recette bien épicée de riz aux pommes de terre, carrément !
07 juillet 2009
Variation sur le même thème : soupe glacée de concombre, pomme Granny et coriandre
Overdose de concombres dans le jardin des parents de mon amoureux...
Mais pas de quoi se décourager non, non, non. Je farfouille sur le net et dégotte des recettes en veux-tu en voilà. Des recettes terriblement originales que je n'aurai jamais inventées parce que le concombre, à part en salade, en tzatziki et en taboulé.... il m'inspire pas. Et voilà que je découvre mille déclinaisons, toutes plus tentantes les unes que les autres. Alors moi, je dis, "encore du concombre" parce que j'ai une liste de préparations longue comme le bras là! [je sens de façon éminente que la courgette se profile sous peu à l'horizon par ailleurs....].
Alors, cette soupe glacée est divine, d'emblée. Présentée dans des verrines en plus, elle est ultra classe et déclenche moults compliments, ce qui ne gâche rien! Je l'ai trouvé sur le site Epicurien et ai apporté quelques petites modifs...
Soupe glacée de concombre, pomme Granny et coriandre
Pour 4 personnes : 5 pommes Granny (j'en ai mis 3) 4 petits oignons blancs 1 citron vert non traité (j'ai mis un jaune) 8 cl d'huile d'olive extra vierge 8 brins de coriandre fraîche 2 brins d’aneth (je n'en avais pas et l'ai remplacé par des brins de fenouil sauvage) ½ cuillère à café de tabasco (celui de mon frigo était trop vieux, remplacé par une pointe de sauce Sriracha) Sel et poivre. Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en quartiers. Peler le concombre et le couper en tranches assez épaisses. Extraire 4 zestes au citron et en recueillir le jus. Eplucher et couper les oignons en lamelles. Verser dans le bol d'un mixeur les pommes, le concombre, le jus de citron, les zestes, l'oignon, la coriandre, l'huile d'olive et le piment. Mixer le tout et saler et poivrer à votre convenance. Décorer avec les brins de fenouil ou d'aneth et laisser au frigo 1h minimum avant de servir.
13 juin 2009
So fresh ! Raïta de concombre à la pomme
Une folle envie de fraîcheur en ce moment... Comme si le fait de manger en grelottant (bon ok, j'exagère aujourd'hui, il fait beau et chaud) une petite préparation estivale allait faire arriver ce satané soleil qui fait quand même la tronche depuis un bon moment.
Enfant, j'aurai adoré être comme Estéban dans "les mystérieuses citées d'or", celui qui faisait arriver le soleil rien qu'en écartant les bras et en regardant le ciel déchaîné. Je trouvais ça super classe comme pouvoir. Je vous avoue même avoir essayé et ça a marché une fois, j'étais très fière de mon coup (comment ça j'ai rêvé?!).
Bref... En tous les cas, cette petite recette toute simple, toute fraîche, à servir en verrine, en tartine ou en garniture de sandwich (tip top avec du saumon fumé!) est idéale pour les jours de canicule où l'on ne rêve que d'une chose : la pluie bon sang ! (Oui, l'être humain ne sait pas ce qu'il veut).
Raïta de concombre à la pomme
Pour 4 :
un demi concombre
1 pomme granny
1 oignon nouveau
1 citron vert
3 yaourts nature
1 piment oiseau
1 cs d'huile
1 1/2 cc de curry
sel et poivre
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les graines. L'émincer finement, le poudrer de sel et le laisser dégorger durant 15 minutes.
Râper la pomme et l'arroser de jus de citron vert.
Hacher l'oignon, le mélanger avec le concombre et la pomme. Battre les yaourts, y ajouter l'huile, le curry, le piment émincé.
Mélanger la préparation au yaourt avec celle au concombre.
Saler, poivrer et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
30 mai 2009
Sun is shining - gaspacho de carottes à la coriandre -
Non, non, je ne vais pas faire le coup du come-back sous les applaudissements à chaque fois (ça me fait penser à tous ces chanteurs un peu has-been qui font des tournées d'adieux à tire-larigot... Pour mieux revenir les années suivantes)
Juste envie de partager cette charmante recette qui a eu un succès fou à chaque fois qu'elle a été faite, je vous la conseille donc fortement pour épater la galerie.
Gaspacho de carottes à la coriandre
Pour 4 personnes :
1 kg de carottes
1 orange pressée (j'ai aussi tenté avec du citron vert, c'est bien!)
2 oignons ou échalotes
1 gousse d'ail
1 cc de graines de coriandre
40 cl de bouillon (un demi kubor)
1O cl de crème liquide
3 feuilles de menthe
Hachez les oignons ainsi que les carottes et les faire fondre 10 minutes dans une cs d'huile d'olive avec les graines de coriandre et l'ail haché.
Rajouter le jus d'orange et le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
Mixer et placer une heure au frais.
Répartir le gaspacho froid dans des verres et décorer de menthe ciselée.
