09 mai 2008
Bouchées aux marrons et coeur de Toblerone
Voilà que hier, il me restait une grosse boîte quasi entière de marrons à écouler, vu que pour la salade au quinoa, il en faut tout de même peu..
Je me suis creusée les méninges un bon moment jusqu'à ce que je tombe en ouvrant mon placard sur du Toblerone, gentiment ramenée par mon amie Kiki du Pas de la Case (oui, tout ariégeois qui se respecte ramène du Toblerone de là bas, où du tùrron mou, au choix !). Je déteste d'ailleurs aller au Pas - avec le S prononcé je vous prie, même si la guerre de prononciation fait rage puisque lorsque j'étais étudiante à Toulouse, on me faisait remarquer avec un ricanement qu'on disait le Pas (sans le S prononcé donc, ça doit faire moins rural...) - .
En général, quand je vais là bas, je reviens avec la migraine ( on se croirait aux auto-tamponneuses, chaque magasin rivalise de mauvais goût en mettant à fond une musique effroyable sorties des tréfonds des années 90. Vous vous rappelez la chanson (?) "Le dormeur doit se réveiller", bon, et bien, vous pouvez l'entendre en marchant dans les rues du Pas de la Case. Vous voyez le genre.)
Bref. Pour en revenir à mes bouchées, je me suis dis que marrons + toblerone = dessert de folie ! Et ça n'a pas loupé...
Une délicieuse odeur a envahi la maison et persiste encore ce matin, c'est vous dire !
Bouchées aux marrons et coeur de Toblerone
Pour environ 8 bouchées (j'ai utilisé un moule en silicone à muffins) :
1 grande boîte de marrons réduite en purée
1/2 sachet de levure
125 g de farine
100 g de cassonade
1 oeuf
100 ml de lait
1 morceau de toblerone par bouchée
Mélanger d'abord les ingrédients secs.
A part, battre l'oeuf avec le lait et le rajouter au mélange farine / levure / sucre.
Ajouter les marrons réduits en purée et mélanger, jusqu'à obtention d'un appareil homogène ( mais ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de marrons, c'est sympa aussi !)
Verser la préparation dans des moules à muffins. Enfoncer un carré de Toblerone au centre de chacun et laisser cuire th 5 durant 30 à 40 minutes.
08 mai 2008
Pique nique is back !
Le retour du soleil donne envie de musarder dans la campagne avec son petit baluchon sur le dos. Mais ras le bol du classique jambon beurre et du paquet de chips tout éclatées au moment du pique-pique!
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une salade toute prête achetée à la biocoop et qui m'avait bien plue.. Et puis maintenant je sais quoi faire du quinoa qui croupit dans mes placards. Je ne sais pas pourquoi mais cette petite graine ne m'inspire guère, j'aime, certes, mais n'ai souvent pas des idées folichonnes la concernant. Et là, l'illumination, j'adore cette façon de l'accommoder, un peu craquant, un peu fondant et aux milles saveurs (bon, ok, je me laisse emporter mais sachez le, je suis très expansive !).
Salade craquante fondante de quinoa, fruits secs et marrons
Pour trois personnes, il faut :
1 grand verre de quinoa non cuit (plus deux grands verres d'eau)
10 amandes entières réduites en morceaux
10 marrons (j'ai utilisé des marrons en conserve qui sont ma foi pas mauvais)
1 poignées de raisins secs
7 abricots secs en menus morceaux
de la ciboulette et du persil, au goût
Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café d'épices tandoori, 1 pincée de sel
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (en général, c'est 1 mesure de quinoa et deux mesures d'eau salée). Réserver.
Dans un saladier, mélanger tous les éléments de la garniture. Rajouter le quinoa, mélanger délicatement.
Verser la vinaigrette, remuer et servir frais.
05 mai 2008
La douceur des vacances et du Guay Tiew Phad Khee Mao Nuea ( ça claque hein !)
C'est quand même génial ces ponts de Mai.. J'ai posé cinq jours et je me retrouve en vacances pour presque deux semaines et en plus, alléluia, il fait un temps fantastique (bon, ok, sauf aujourd'hui mais il faut bien que mon potager naissant s'abreuve). Et le top du top, c'est que je ne fais RIEN. Enfin, si.. Je vais de l'ordinateur à la chaise longue du jardin, je bouquine, je dors, je me fais des masques (affreux, ceux qu'on laisse sécher et qu'on tire ensuite, façon peau de serpent. Je ne sais pas pour vous mais moi, ça part jamais comme sur la photo ou une bonne femme radieuse s'enlève tout d'un coup. Non, moi, c'est des mini morceaux qui font un mal de chien.. En général, j'en oublie même de ces satanés morceaux, ce qui fait qu'on me dit avec des yeux écarquillés "Ciel, tu pèles ! Mais t'as fait quoi?!". Vous remarquerez que tout l'effet bonne mine se casse ainsi la gueule..).
Et sinon, on se balade aussi. Des petites rando dans la forêt ou dans des tout petits villages, ceux qui sont au bout de la route, sans rien après, hormis la forêt.
Figurez-vous qu'on a même croisé mon animal totem (oui depuis que j'ai vu le film "La forêt d'émeraude" il y a bien longtemps maintenant, j'ai décrété que, moi aussi, j'avais un animal totem, la salamandre donc):
Et pour se rebiscouler, rien de tel qu'un plat thaïlandais bien épicé...
Nouilles au boeuf épicées (ou Guay Tiew Phad Khee Mao Nuea)
500 g de nouilles asiatiques
8 gousses d'ail écrasées
4 piments rouges thaï (mettez-en moins si vous ne voulez pas sauter au plafond)
3 cs d'huile
300 g de viande de boeuf hachée
2 cs de sauce soja
2 cs de nuoc mam
20 g de sucre
quelques feuilles de basilic (que je n'avais pas, j'ai donc mis du persil)
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Les égoutter, les rincer sous l'eau froide et réserver.
Piler l'ail avec les piments dans un mortier.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer le mélange ail-piment. Ajouter le boeuf haché et cuire 5 minutes.
Incorporer les nouilles. Mélanger énergiquement et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire et couvrir quelques secondes.
Ajouter les sauces et le sucre. Incorporer les feuilles de basilic, poivrer et laisser sauter encore quelques instants, jusqu'à évaporation du liquide. Les pâtes ne doivent pas être humides.
Retirer du feu et servir immédiatement.
24 avril 2008
Boeuf piquant aux oignons et gingembre confit
J'ai vu sur que le thème du concours A vos casseroles était ce mois ci "La cuisine Asiatique"... Ça tombe très bien, hier soir, j'ai concocté un petit plat qui colle tout à fait avec ce fameux thème.
Pour voter, c'est ici !
Pas trop de temps ce soir, je rentre donc dans le vif du sujet :
Boeuf piquant aux oignons et gingembre confit
Pour deux affamés, qui ont envie de se vautrer sur le canapé devant un film, tout en picorant un plat exotique avec des baguettes..
300 g de rumsteck
3 morceaux de gingembre confit coupés très finement
1 gousse d'ail hachée
1 cs de graines de sésame
1 cs de sauce soja
1 demi piment vert haché
1 cs d'huile de sésame
1 cc de fécule de maïs
1 cc de sucre roux
1 tasse de bouillon (genre kubor)
Tout d'abord, préparer la marinade : dans un saladier mélanger les graines de sésame, l'huile de sésame, la sauce soja, la gousse d'ail hachée, le gingembre confit et le demi piment haché.
Couper la viande en fines lamelles et la mettre à mariner, au frais, durant deux bonnes heures.
Faire chauffer ensuite de l'huile dans un wok et y faire revenir les oignons coupées en rondelles durant 10 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Rajouter la viande marinée, ainsi que le contenu de la marinade. Laisser dorer à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole une tasse d'eau et y dissoudre 1/2 cube de bouillon. Laisser refroidir, rajouter le sucre et la fécule (à froid la fécule sinon ça fait des grumeaux).
Verser le contenu de la casserole dans le wok et laisser cuire 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe.
Parsemer de coriandre fraîche ou à défaut de persil et servir aussitôt avec du riz.
20 avril 2008
Un petit tag en passant ainsi qu' un délicious cake au citron et pavot
Et bien voilà que j'ai encore été taguée, cette fois ci par Les chéchés et Nelly!
En passant, je mettrai donc une recette de cake au citron, que je ne pensais pas mettre sur le blog.. Ben ouais, les cake au citron et aux graines de pavots fleurissent un peu partout sur le Net et je ne voulais pas faire de la redite. Mais là ! Ce cake va devenir un classique à la maison, je pense pouvoir en manger jusqu'à épuisement (oui, ça va loin, je vous le dis).
Mais tout d'abord, le tag..
1. Quel aliment (produit) n’aimez-vous pas du tout ? Bon, ça va être dur parce que je mange de tout, je suis très curieuse et rien ne m'arrête, je n'ai pas d'aversion alimentaire. Je dirai donc que j'ai un peu de mal avec le lapin (je trouve qu'il y a une première couche de chair visqueuse qui me repousse un peu mais je crois bien être la seule à la trouver) mais bon, si on m'en sert, je le mange quand même.
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? Là aussi, ça va être dur ! Je dirais les fruits de mer, les cèpes, la halwa à la pistache, le riz, bhou... Je n'ai pas d'aliments favoris en fait, j'aime tout..
3. Votre recette favorite ? Je n'ai pas de recettes de prédilection, je fonctionne plus par passade. Par exemple, j'ai pas mal fait le fenouil au thon, citron et olives noires pendant un temps parce que j'ai trouvé ça génial.. Je fais aussi pas mal de curry..
4. Votre boisson de prédilection ? Le café frappé mais celui bu en Grèce, j'ai jamais réussi à faire le même à la maison.
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Aucun, en général, quand un plat me fait envie, je fonce.
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Les macaronis à la tomate de mon arrière grand mère (ça parait simple mais je n'ai jamais réussi à les égaler).
Sans transition, la recette... Trouvée d'ailleurs sur un paquet de citron, ma petite touche perso, c'est simplement le pavot.
Cake au citron et graines de pavots
Il faut :
125 g de beurre, 3 oeufs, 3 citrons non traités, 100 g de sucre, 1 cs de vanille liquide, 190 g de farine, 1/2 sachet de levure, 4 cs de graines de pavot.
Faire fondre le beurre à feu doux et le rajouter au sucre. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Tamiser la farine avec la levure. Rajouter au mélange sucre / beurre. A part, battez les oeufs, les rajouter au mélange précédent et mélanger jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte fluide, sans grumeaux. Ajouter les graines de pavot et la vanille.
Presser les citrons, avec un zesteur, prélever les zestes et mélanger à l'appareil.
Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et cuire th5 durant 45 minutes environ (vérifier avec la lame d'un couteau).
Pour finir, un petit coucou de La Nemch !
16 avril 2008
Roumanie Revival ou la saga des Mititei...
Comme je l'ai déjà dit, l'été dernier (déjà 8 mois.. que le temps passe vite !) j'ai passé presque un mois à découvrir la Roumanie, de la Transylvanie en passant par les Maramures.
La Roumanie est un pays enchanteur et passionnant, culturellement très riche de part son histoire. J'ai découvert des paysages merveilleux et rencontré des personnes fantastiques qui connaissent le sens de la vraie hospitalité, soucieux de faire connaître l'histoire finalement méconnue de leur pays... Notre route a croisé celles de pleins d'enfants curieux, des enfants qui sont loin d'avoir la vie dorée des enfants ici...
Nous avons été pris en stop dans des Dacia dignes des films de Tony Gatlif (avec la musique en prime)... J'ai appris à dire "pomme de terre" (entres autres je vous rassure) en roumain - "Kartofi", si ça vous intéresse, ce mot a dû me faire rire tout le séjour -... J'ai dû porter le vieux sweat Korn des années lycée de Simon ( ayant entendu que la canicule faisait des ravages en Roumanie avant de partir, j'ai eu la bonne idée de partir avec un pull, que j'ai bien sûr rapidement perdu. Merci Saï d'avoir eu pitié de ma tête de linotte !)...
Et j'ai mangé des Mititei - prononcer Mitch - (oui, comme Mitch Buchanon, le sauveteur des plages de Malibu). Les Mititei, des petites saucisses épicées qu'on trouve partout et à toute heure et qu'on grignote avec plein de moutarde et une assiette de frites bien grasses... Au début, j'en raffolais. Jusqu'à ce que l'on ait l'idée saugrenue d'en manger à 10 heures du mat, en attendant un train, dans un petit snack en plein air. Les frites étaient toutes molles et les saucisses.. franchement pas bonnes. J'ai vaillamment terminée mon assiette (j'aime pas gâcher) mais mon estomac m'en a voulu jusqu'aux environs de 20h.
Et l'autre jour, une lubie, j'ai eu envie de remanger des Mititei. J'ai rapidement trouvé une recette sur le Net et voilà le résultat.. Et elles sont digestes !
Mititei
(je reconnais que la photo n'est pas très engageante..)
Je recopie donc la recette, avec mes modifs (j'ai fait avec un mélange de porc et de veau, il existe plusieurs versions en fait) :
Pour environ 18 saucisses
1 kg de viande de boeuf haché (j'ai fait moitié porc, moitié veau)
2 cc d'ail haché
1/2 cc de poivre
quelques pincées de girofle en poudre
du thym séché
du sel
8 cs de bouillon de boeuf
Mélanger avec vos petites mains tous les ingrédients.
Bien malaxer et ajouter alors le bouillon de boeuf. Re-malaxer.
Former ensuite des petites saucisses que vous faites griller au barbecue.
La recette originale est ici (allez y faire un tour, vous découvrirez en musique plein d'autres recettes!)
12 avril 2008
Lieu noir croustillant aux zestes de citron et à la mélisse
Voilà un petit plat tout simple, réalisé avec du poisson que j'avais au congélateur et deux trois bricoles que j'ai toujours dans mes placards. Une recette "fonds de placards" en quelque sorte (je conçois que la mélisse n'est pas très courante dans les placards mais j'ai mis cette herbe parce que j'en ai plein mon jardin, libre à vous d'utiliser ce que vous voulez, la cuisine, c'est fait pour ça !). En fait j'ai trouvé l'originale sur ce site mais je l'ai complètement modifiée, infoutue que je suis de suivre une recette à la lettre...
Lieu noir croustillant aux zestes de citron et à la mélisse
Pour deux affamés :
2 filets de lieu noir (ou tout autre poisson blanc)
1 citron non traité
2 gousses d'ail finement hachées
1 grosse poignée de mélisse et une grosse poignée de ciboulette, toutes deux finement hachées aussi
5 grosses cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel et un tour de moulin à poivre
Dans un gros bol, mélanger la chapelure, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la gousse d'ail, le zeste du citron et les herbes hachées. Bien amalgamer le tout.
Disposer vos filets de poisson dans un plat à gratin et verser dessus la préparation à la chapelure.
Enfourner durant 20 à 30 minutes, selon que vous le souhaitez croustillant ou super croustillant !
06 avril 2008
Ou je vire mémère à son Youki en grignotant des bouchées de thon au zaatar et aux tomates séchées
J'ai oublié de vous dire l'autre jour que nous avons un nouvel habitant chez nous : la petite Nemcha, petite chienne labrador croisée berger allemand, que nous avons adoptée depuis une semaine.
Qu'est ce qu'on rigole (et qu'est ce qu'on ramasse comme crottes dans toute la maison...). Je ne pensais pas qu'avoir un bébé chien pouvait être aussi marrant - même si les voisins doivent s'inquiéter de mon état mental quand ils m'entendent brailler "Panier, PANIER, j'ai dit PANIER !" - et quelquefois, je ne peux m'empêcher de gatouiller façon Youki (mais je vous rassure, j'en suis pas encore à donner le susucre avec ma boubouche)
Richard Gotainer - Le Youki
Vidéo envoyée par hakim93200
Richard Gotainer, certainement un des premiers qui a influencé mon goût pour les punks un peu barrés.. Car ouais, venez pas me dire, il est un peu keupon sur les bords le Richard (c'est pas pour rien que les Svinkels lui rendent hommage sur un morceau et qu'est sortie une compil de reprises par des groupes punks est sortie il y a quelques temps). On écoutait ça à fond dans la bagnole quand on était gamins en s'esclaffant comme des baleines sur des paroles qui semblent futiles et légères. Mon dieu, quand je pense que j'écoutais la balade de l'obsédé - que j'ai dû d'ailleurs chanter à tue-tête sans rien y comprendre... " Dans le fond des yeux j'ai une lueur salace, c'est la balade du gros dégueulasse " , qu'est ce qu'on est candides quand on est enfant -.
Il paraît d'ailleurs qu'un nouvel album va sortir sous peu, je l'attend impatiemment !
Après ce vibrant hommage à Richard, la recette...
Bouchées au thon, zaatar et tomates séchées
En fait, je me suis inspirée de cette recette, que j'ai suivi à la lettre (je vous conseille la cuillère de vinaigre, ça donne un super goût). J'ai simplement rajouté du zaatar à la place du persil et 4 tomates séchées hachées menues. J'ai versé dans des moules à muffins et hop, 30 minutes au four !
03 avril 2008
Des boutons partout et du rougail saucisses
Comme je vous l'ai déjà dit, depuis une semaine, je me coltine une bronchite sympathique, qui fait que le soir, je suis tellement raplapla que je n'ai qu'une envie : cuisiner des pâtes au beurre avec plein de fromage, bref, pas de quoi alimenter un blog de cuisine. Depuis quelques jour, s'est rajouté à ça un mal de gorge persistant qui fait que j'ai la voix de Marianne Faithfull du lever au coucher :
Marianne Faithfull - Broken English (live)
Vidéo envoyée par hakim93200
Ce matin, je me lève pour aller bosser et sous la douche, horreur! Je constate que j'ai des boutons rouges partout : sur les bras, sur les jambes et pour couronner le tout, des énormes plaques sur les hanches. Des boutons qui démangent atrocement en plus.. Je me vois déjà avec la varicelle, que je n'ai pas la joie d'avoir encore eue. Direction le docteur qui m'annonce finalement que j'ai un urticaire généralisé, certainement dû aux antibiotiques. Du coup, je reste aujourd'hui à la maison et pour me requinquer, je nous ai concoctés à midi un délicieux rougail saucisses, plat typique de la Réunion que j'adore.
Pour atteindre la perfection, ce plat se fait souvent avec des saucisses boucanées, qui peuvent être au porc ou au boeuf. Comme il n'est pas évident d'en trouver en métropole -il y en a tout de même à Paristore- mon beau frère qui est réunionnais m'a conseillé de les remplacer par des saucisses fumées, du genre Montbeliard. Il y rajoute aussi des feuilles de caloupilé et des zestes de combava qui donne un goût terriblement bon au rougail. Le combava se trouve aussi dans toutes les épiceries asiatiques, je fais souvent le plein lorsque j'en trouver et les met direct au congélo. Quand j'en ai ai besoin, je sors mon combava, râpe le zeste et le remet direct au frais. Tous ces ingrédients exotiques donnent un goût incomparable au rougail.
Allez hop, la recette...
Rougail Saucisses
Pour 4 personnes, il faut :
4 saucisses fumées et boucanées si on en trouve, 2 boîtes de tomates entières, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 piments rouges, 1 cc de curcuma, quelques feuilles de caloupilé, 1/2 kubor, quelques zestes de combava
Dans 2 cs d'huile, faire revenir les oignons, l'ail et le piment haché. Saupoudrer de curcuma et laisser dorer durant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles. Les rajouter aux oignons et laisser cuire encore 10 minutes.
Rajouter ensuite les tomates en boîte avec leu jus, les zestes de combava, les feuilles de caloupilé et le kub.
Laisser réduire durant 1/2 heure, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Servir avec du riz.
27 mars 2008
Un week-end de Pâques sous la neige, une bronchite carabinée et un gratin de riz ensoleillé
Pour le week end de Pâques, je suis partie avec des amis dans la maison familiale, en pays cathare. Car oui, je ne vous l'ai pas encore dit, mais quasiment toute ma famille est originaire de Montségur, village cathare connu pour son château et dans lequel j'ai passé toute mon enfance.. Montségur, village mystique, qui attire bon nombre d'hurluberlus (gentils les hurluberlus quand même mais j'ai déjà croisé là bas des gens en quête d'extra-terrestres, d'autres qui voulaient trouver le Graal ou un autre qui avait vu un serpent géant aux yeux hypnotiseurs au bord de la rivière - mais lui, je crois qu'il avait abusé de trips..) et qui est encore une contrée préservée, perdue dans la nature où j'adore venir me ressourcer.
Si d'ailleurs un jour, l'envie vous prend de découvrir ce merveilleux lieu, je vous conseille fortement de réserver une chambre chez ma tante, où l'accueil sera toujours généreux ( et gourmand!)!
Ce Week end, il a neigé à la folie là bas... Nous avons tant bien que mal essayé de faire quelques balades mais le froid a eu raison de nous et nous avons vite rebroussé chemin. Mais chanceuse comme je suis, ces petites sorties vite avortées m'ont permis de rentrer avec une bronchite carabinée qui m'a clouée à la maison pour le reste de la semaine. Je commence à reprendre aujourd'hui du poil de la bête mais suis encore bien raplapla..
Du coup, aujourd'hui, je vous propose une recette ensoleillée, tirée de mes archives. Je l'avais réalisée il y a quelques temps sous l'impulsion d'une envie de saveurs orientales. Je suis quasi sûre de m'être inspirée d'une recette libanaise lue quelque part il y a longtemps, mais qui était restée dans mon esprit... En tous cas, c'est très bon !
Gratin de riz à l'orientale
Pour trois personnes :
1 botte d'épinards frais/300 g de boeuf hachée/1 poignée de raisins secs/1 cc de cumin en grains/1 demi piment haché/2 oignons et trois gousses d'ail hachés/2 cs d'huile d'olive/du riz pour trois, préalablement cuit avec du curcuma dans l'eau de cuisson/du fromage pour gratiner (j'ai mis du grugru râpé et 5 vaches qui rit émiettée mais je pense qu'avec de la féta, ce doit être encore meilleur mais bon... J'en avais pas !)
Faire cuire le riz le temps de cuisson indiqué sur le paquet avec un kubor et 1 cc de curcuma.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poële, y ajouter le cumin, les oignons, le piment et l'ail hachés. Laisser revenir une dizaine de minutes, ajouter la viande hachée, saler, poivrer et dorer une autre dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les épinards triés et lavés ainsi que la poignée de raisins secs. Remuer et laisser réduire les épinards ( environ 5 minutes, ça va vite).
Verser le riz dans un plat à gratin, égaliser et ajouter le contenu de la poële sur le dessus. Parsemer du fromage choisi et cuire au four un petit quart d'heure.
