Le resto préféré : Gaïa à Foix
Sur ce coup, je vais vous parler de notre restaurant préféré, à l'Amoureux et moi. Celui ou on va en sachant que l'on ne sera jamais déçu et ou l'on sait que le rapport qualité/prix est incomparable.
Le restaurant Gaïa propose une cuisine à base d'ingrédients frais et de produits de saison, il y a une carte fixe qui change tous les 5/6 mois environ et toujours une entrée, un ou deux plats et desserts du jour. Le chef est anglais est a travaillé dans de nombreux palaces dans le monde entier, sa cuisine est inventive et propose un mélange détonnant d'épices, de sucré/salé, de recettes exotiques mais aussi traditionnelles... Un exemple, on peut choisir sur la carte des entrées entre une soupe tom yam (dont la recette n'est jamais vraiment la même à chaque fois, les légumes varient, quelquefois, il y a des crevettes, d'autres du poulet ou du lait de coco), un soufflé au roquefort parfaitement réussi disposé sur des poires pochées au vin rouge ou encore une salade Caesar à la sauce onctueuse à souhait.
Dans les plats du jour, on trouve au choix viande au poisson et les plats sont toujours accompagnés de légumes de saison joliment préparés. J'aime beaucoup ses plats de poissons qu'il arrive à renouveller avec une aisance assez impressionnante (en général, je choisis toujours le plat de poisson d'ailleurs). Petit plus que j'apprécie énormément : le chef ne lésine pas sur le piment quand la préparation le demande (je me suis étouffée une fois avec sa soupe tom yam) ! Ce qui est finalement assez rare dans les restaurants classiques.
Mélange de jeunes pousses, vinaigrette tomatée, petit chèvre frais (cachée sous la tranche de jambon), quelques lardons, raisins secs et petits croûtons. L'originalité de cette recette tient dans la tranche de jambon qui a été grillée comme du bacon, elle craquait comme une chips ! Associé à la douceur du chèvre et la légère acidité de la vinaigrette à la tomate, c'était juste parfait.
Ici, un pavé de cabillaud sauce aux tomates fraîches et coriandre, posé sur une endive braisée. Dans le fond une galette de pommes de terre, genre rösti. Comme d'habitude, aucune déception : le poisson est saisi juste comme il faut, la sauce est légère en bouche et délicatement parfumée. Quant au rösti, je désespère de réussir à faire les mêmes à la maison, il est bien croustillant alors que le coeur est ultra fondant et doux en bouche, parfait pour contrebalancer l'amertume de l'endive.
Le dessert du jour : un parfait glacé à la pomme, je pense que la petite sauce, c'était du sirop d'érable (ça n'était pas du caramel en tous cas). Un dessert idéal pour conclure un repas en légereté... Le parfait glacé, c'est un peu la spécialité du chef, il en fait aussi à la fraise et à l'ananas. Mais bon, tous ses desserts me font tous de l'oeil alors que je ne suis pas vraiment bec sucré. On peut y trouver une tarte au chocolat démentielle (une pâte sablée toute fine et une garniture au chocolat entre mousse au chocolat cuite et brownie, difficile à expliquer mais terriblement addicitive), un english summer pudding (que j'aime beaucoup, avec pleins de fruits rouges), un pudding aux dattes avec une sauce collante ou encore une crème brûlée cappuccino. Bref, le choix de dessert est toujours une épreuve !
Le menu de midi entrée/plat/dessert est entre 15 et 17€, je ne me rappelle plus. Le soir, c'est 25 €. Trés bon rapport qualité/prix et comme je le dis en introduction, je n'ai jamais été déçue (et j'y ai été un sacré paquet de fois, tant le midi que le soir).
Restaurant Gaïa, 24 rue des Chapeliers, 09000 FOIX - Autre critique à lire ici -
Je précise d'avance aux personnes qui passent ici qu'il est inutile de commenter que la tomate n'est pas un produit de saison, comme dit plus haut, je racle mes archives et ces photos datent du mois de septembre/octobre (non parce que quand j'ai eu l'outrecuidance de cuisiner avec UN poivron en janvier, un anonyme a crié au scandale).
Où je fouille dans mes archives. Restaurant Pop Cuisine, deuxième.
Bon, actuellement, je suis privée de cuisine pour cause de hernie discale (belle saloperie ce truc). Donc, en attendant d'aller mieux et de pouvoir me tenir debout plus de 5 minutes, je farfouille dans mes archives à la recherche de photos perdues (parce que bon, à être en arrêt maladie, j'aimerai bien pouvoir alimenter ce blog, tant qu'à faire). J'aurai aimé faire des photos de tout ce que me prépare l'Amoureux à manger, pour quelqu'un qui ne cuisine jamais, il sort des pépites (j'ai peur qu'il me vole ma place en cuisine dès que je serai rétablie parce que je vois bien qu'il y prend goût). Niveau créativité, il se débrouille franchement. En vrac, j'ai pu déguster un riz cantonais un peu portugais à base de saucisse sèche portugaise et de citron ou encore un curry de porc au lait de coco dans lequel il a eu l'ingénieuse idée de rajouter des lamelles d'avocat en fin de cuisson...
Bref, tout ça pour dire que je suis à court de recettes actuellement. Du coup, je vais me recycler en critique gastronomique et vous faire découvir des restos que j'aime bien par chez moi.
Le premier, j'en ai déjà parlé ici. Pop Cuisine, j'aime bien y aller quand je passe à Saint Girons puisque c'est le seul lieu en Ariège où on peut acheter des thés Kusmi (et qu'en plus, ils donnent des échantillons pour que l'on découvre de nouvelles saveurs).
On y est toujours accueilli avec le sourire, ce qui n'est pas négligeable en prime ! C'est un petit restaurant à la déco acidulée qui propose une cuisine avec des produits frais du terroir, une cuisine à la plancha et vapeur ainsi que des glaces Philippe Faur. C'est aussi un salon de thé où on peut déguster des pâtisseries maison (que je n'ai pas encore testées).
A noter que ce jour là, nous nous sommes pointés vers 14h00 et que cela n'a posé aucun problème quant au service. [Ca change d'un resto que je ne nommerai pas à Foix qui a fermé depuis on se demande pourquoi : j'avais réservé pour 20h15 - l'Amoureux sort du boulot à 20h -, j'ai bien senti que ça gonflait le proprio au téléphone. Bref, quand on est arrivé à l'heure dite, le mec avait fermé. Oui à 20h15, alors qu'il m'avait confirmé la réservation et que j'étais quand même une bonne cliente. Je n y ai plus mis les pieds]. Donc, oui, quand on est accueilli avec le sourire et dans la bonne humeur, c'est plaisant !
Le concept, c'est aussi d'associer les plats avec des glaces Philippe Faur (et j'aime cette idée de glace salée). Alors j'avais pris ce jour là :
Une salade/repas avec du mesclun, des oignons de Roscoff, des petites rattes du Touquet, de la truite fumée de Seix et du fromage de chèvre de Galey (et de la vraie vinaigrette, pas cette infâme sauce en bouteille). Quant à la glace rose c'était un sorbet... au saumon fumé ! J'ai regardé sur le site de Philippe Faur, ce sorbet est composé à 60% de saumon fumé de la maison Petrossian, c'est assez surprenant de retrouver la texture et le goût du saumon sous cette version mais j'ai adoré, vraiment.
Ici, une pièce de boeuf (cuisson impeccable) accompagné d'une glace à la moutarde, un gratin de pommes de terre au fromage de Bethmale et dans la verrine des carottes encore fermes dans une sauce un peu sucrée, genre hollandaise. J'aime bien ce petit ajout car ce n'était pas annoncé sur le menu et ça fait une petite surprise gourmande dans l'assiette (j'aime les surprises, même dans les assiettes des autres).
Nous arrivons enfin au dessert... Oui j'ai craqué, j'ai pris la coupe Descente en Enfer (bon déjà, l'intitulé m'a plu). Elle est composé de meringue, crème glacée réglisse et café, de sorbet passion, de chantilly, de griottes et de coulis de griottes (rien que ça, ouais). J'aurai mis moins de chantilly mais franchement... wow, c'est vraiment une descente dans l'enfer la digestion! Regardez moi ça :
Un chouette endroit donc pour découvrir des produits locaux et de qualité à des prix corrects (pour ma salade et ma glace, j'ai payé 21€, ce que je trouve honnête vu la qualité des produits).
POP CUISINE 8 rue Gambetta à Saint Girons
Riz au lait de coco, pandan et fraises : la hype dans ma cuisine
Pendant des années, je me suis demandée quel goût pouvait avoir le pandan.
Je voyais des recettes sur des tas de blogs (vers 2007, c'était un peu le must have en cuisine, avec la fève tonka). La folie s'est un peu calmée d'ailleurs. C'était assez marrant à observer, j'aimerai bien savoir qui a lancé la folie pandan sur les blogs de cuisine. Non parce que à un moment, il fallait utiliser cet arôme coûte que coûte, c'était un peu la course à l'échalote, j'ai même lu pour certaines recettes "non mais on sent pas vraiment le goût, c'est très discret" (WTF, va falloir m'expliquer l'intérêt pour le coup).
Bon et l'an dernier, j'ai enfin découvert quel goût ça avait grâce à Paristore et ses gâteaux verts, que j'ai achetés par hasard (parce qu'ils étaient verts en fait). Au rayon frais, il y a le roulé avec la crème blanche qui est drôlement sympa et, au rayon biscuits on a aussi le gâteau un peu gélatineux, à la farine de riz gluant et à la crème de soja.
Alors ça a quel goût le pandan? Difficile de le décrire. Entre la pâte d'amande et... la colle Cléôpatra de la maternelle (qui n'a jamais voulu manger cette colle ?). Au passage, j'ai donc embarqué une petite bouteille d'arôme pour faire mes petites expériences maison, 5 ans après les fashionatas des blogs.
J'ai d'abord testé un riz au lait de coco, une valeur sûre et une recette trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle que je fais et refais les yeux fermés depuis de nombreuses années, je n'ai eu qu'à rajouter quelques gouttes de pandan et voilà le travail ! (Bon, mes grands-parents n'ont pas été trés trés convaincus par le pandan, je crois que la couleur verte, ça a tout cassé pour eux).
Riz au lait de coco, pandan et fraises
Pour 4 à 5 ramequins :
150g de riz rond, 1/2 litre de lait, 20 cl de lait de coco, 80g de sucre, 1 à 2 cuillères à café d'arôme pandan, 1/2 sachet de fraises surgelées (environ 250g), 2 sachets de sucre vanillé
Verser le riz dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Egoutter le riz.
Remettre la casserole sur le feu, ajouter le lait, le lait de coco ainsi que l'arôme pandan. Verser le riz égoutté et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux (le liquide doit être entièrement absorbé par le riz).
Ajouter le sucre, remuer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, verser les fraises encore surgelées dans une casserole, ajouter les sachets de sucre vanillé et laisser compoter à petit feu durant 5 minutes environ. Réserver quelques fraises pour la déco.
Quand le riz au lait est bien refroidi, préparer les ramequins : un peu de fraises, un peu de riz au lait et quelques fraises sur le dessus pour la touche colorée !
Addict au café frappé : Café glacé vietnamien
Depuis mon voyage en Grèce en 2001, je suis une maniaque du café frappé, découvert là-bas. J'en buvais au moins 3 par jour, jusqu'à la dernière goutte (ouais, je faisais même du bruit avec la paille et tout). C'est une institution, on trouve des kits dans n'importe quel magasin : le shaker, le lait concentré, le sucre et le café. Mais bon, ce qui me plaisait, c'était de boire un café frappé, dans un bar, face à la mer et avec pleins de glaçons (Mon dieu, j'ai envie de retourner en Grèce, ça y est).
Je le prenais toujours "métrio" (avec sucre) et "mé gala" (avec du lait). Je n'étais que frustration en rentrant, on aurait dit une droguée en manque (j'ai dû gaver les gens avec mon "café frappé grec trop bon", mais c'est parce qu'ils n y avaient jamais goûté, ils pouvaient pas comprendre).
Lors de mon deuxième voyage là-bas, je m'étais même ramené un émulsionneur pour soigner mon addiction en France, mais ça n'a pas marché, ça n'avait pas le goût de la Grèce, allez savoir pourquoi. Et j'ai été très déçue en Croatie cet été, impossible de retrouver ce café frappé (j'y avais cru pourtant). Ha, je dis des conneries, le dernier jour, à l'aéroport de Zadar, j'ai enfin vu la pub Nescafé dans un bar, mais non, il n'avait toujours pas le goût que je voulais, cruelle déception (trop sucré). Et je peux vous dire que j'ai testé tous les cafés en Croatie au cas où (je me suis même retrouvé un matin à 9h avec un café plein de glace et de chantilly, j'avais un peu les boules).
Quand j'ai vu une vidéo pour le café frappé vietnamien, mon sang n'a fait qu'un tour : on aurait dit le truc que je recherchais depuis des années (d'ailleurs, sur la page Wikipédia, ils disent que cette boisson a un grand succès en Grèce et au Vietnam). Et là, le miracle a eu lieu : je tenais ma boisson culte, 11 ans après (ça fait un peu L'indiana Jones du café frappé).
Iced Vietnamese Coffee
Je me suis inspirée de cette recette, n'ayant pas de cafetière vietnamienne, j'ai fait avec ma Senséo et ça marche très bien.
Pour un verre :
2 dosettes de café
2 cc de lait concentré sucré
plein, plein, plein de glaçons
Dans un large verre, verser le lait concentré sucré. Faire couler le café. Mélanger un petit coup, ajouter la glace, re-mélanger et aspirer de bon coeur avec une paille !
Pourquoi là, ça a marché, mystère, mais c'est totalement le goût que je recherchais...
Magic Ramen et Mikado spécial an 2000
Je kiffais le Bolino quand j'étais petite, l'idée de rajouter de l'eau et paf! tu te retrouves avec un plat tout prêt me donnait l'impression d'être un peu une cosmonaute.
Je dis cosmonaute car à l'époque, j'étais abonnée à Mikado et ils nous avaient pondu un numéro spécial an 2000 pas piqué des hannetons. En gros, ils nous racontaient, à nous, pauvres enfants crédules nés à la fin des années 70's, qu'en l'an 2000, ce serait un truc de ouf. Du genre, on ne mangerait plus que des aliments en poudre (d'où, certainement, mon craquage Bolino, je me préparais), on serait servi par des robots avec des antennes, les bagnoles voleraient... Bref, on était à deux doigts de "Nom de Zeus! Le futur Marty!" (sorti certainement à la même période). Alors entre ça et Pierre Bachelet qui nous serinait "en l'an 2000, j'aurai 20 ans tatatadam, y aura t-il encore des enfants", c'était un peu anxiogène leur affaire.... De mon côté, je me demandais surtout pourquoi, si ils étaient au courant de tout ça, ça ne fonctionnait pas déjà.
Du coup, logiquement, quand, étudiante, j'ai découvert ces sachets de nouilles chinoises - les ramens donc mais à ce moment là, je savais pas que ça s'appelait comme ça - j'étais contente. les Bolinos ayant disparu de la circulation je me retapais des petits coups de nostalgie avec de la nourriture déshydratée. Bon, j'avais évolué, je trouvais que c'était un peu l'arnaque : sur les sachets, il y avait toujours une photo avec pleins d'ingrédients qui n'étaient pas dans le sachet (vous savez, ces fameuses "suggestions de présentation"?). Jusqu'au jour où j'ai compris que nous, on pouvait les rajouter ces ingrédients.
Maintenant, j'ai toujours en réserve une dizaine de sachets pour les soirs où j'ai la flemme et ou il n y a plus grand chose dans le frigidaire (et ouais, dans Mikado, si on les avait écouté, on aurait pas pu, puisqu' "en l'an 2000, il n y aura plus de légumes à manger"...).
Nouilles ramens customisées
Une recette parmi tant d'autres...
1 sachet de ramens (je crois me rappeler que celui ci piquait fortement), 1 demi poivron vert en lamelles, 1 échalote hachée, 1/2 saucisse lap-xuong, 1 petite carotte râpée, 1 champignon de Paris émincé, coriandre ou persil.
Préparer la quantité d'eau indiquée sur le sachet. Y verser le sachet d'assaisonnement (je ne mets pas l'huile par contre, je préfère rajouter quelques gouttes d'huile de sésame). Ajouter tous les légumes émincés ainsi que la demi saucisse coupée en fines lamelles. Laisser cuire à petits bouillons 5 minutes environ (les légumes doivent être encore fermes). Rajouter les nouilles et les cuire le temps indiqué (c'est super rapide), parsemer de persil et servir bien chaud comme une soupe !
A vous de personnaliser ensuite, avec ce que vous avez !
Fettucines à l'encre de seiche, chair d'oursin et shiitakes frais
Aucune idée sur la façon de commencer ce billet, qui attend sagement dans la catégorie "brouillon" depuis presque deux semaines. Alors, en vrac :
- Je suis accro au thé Genmaïcha de Kusmi. C'est de la drogue ce truc ou quoi?
- J'ai eu le plaisir d'être invitée à une Dégustation de saison. J'aime bien cette idée : la Scène Nationale propose de découvrir 2 spectacles qui seront joués et d'ensuite déguster un produit local, travaillé par un chef local. Pour cette fois ci, le produit, c'était le foie gras des Terroirs du Plantaurel et le chef, Didier Lamotte du restaurant le Phoebus. Tout un programme!
J'ai beaucoup aimé le foie gras fumé au bois de hêtre sur pain d'épices (ça donne des idées maintenant qu'on sait que fumer des aliments, c'est facile) et celui dont l'intitulé à rallonge peut faire frémir "Foie gras, bain de lait, caramel de vin rouge, chocolat et croûte de pain d'épices". Bon, par contre, la crème brulée foie gras/cannelle, c'est pas mon truc, pas pour l'association mais pour le rendu final, je n'y vois pas trop d'intérêt (Guylaine Arabian, sors de ce corps). Je voyais sur plein de blogs cette recette, oui, ben, non, très peu pour moi. Je préfère définitivement mordre dans un morceau de foie avec un voile de cannelle (Chef Constant, sors de ce corps).
Pour plus de photos et un petit compte-rendu, c'est ici !
- Le temps d'une soirée, j'étais au Portugal. Non, pas en vrai mais grâce à un restaurant. La preuve en images.
Poulpe en salade (du poulpe, des poivrons, des haricots yeux noirs)
De la morue en salade
Le croque-monsieur portugais aka francesinha (ceux qui l'ont pris n'ont pas pu le finir)
La saucisse fumée flambée (qui donne très très soif après)
Morue "comme chez nous" escortée par le duo portugais patates frites/riz
Pour le dessert (oui, j'ai eu de la place pour un dessert), j'ai pris le traditionnel vermicelle sucré à la cannelle. Figurez-vous qu'on me l'a servi avec de la crème anglaise car certains portugais trouvent ça "un peu sec" ! Quant à l'amie qui avait pris la francesinha, elle a dit à la serveuse "ouh, c'est épais!", celle-ci a répondu "c'est portugais".
Voilà, ça résume bien la nourriture au Portugal cette phrase "c'est épais, c'est portugais". En tous cas, quand on va dans ce restaurant, c'est comme là-bas et ça, c'est drôlement sympa ! Et ils ont du vinho verde à la pression, c'est marrant.
Restaurant "La Tasca" à Foix
- J'ai découvert aussi le goût de l'oursin grâce à Nautilus. J'aime bien, c'est super iodé et associé à des champignons shiitakes frais, c'est juste parfait !
Fettucine à l'encre de seiche, chair d'oursin et shiitakes frais
200g de fettucine à l'encre, 1 boîte de chair d'oursin Nautilus, 5 branches de persil, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cs de chimichurri Terre Exotique, 5 cs d'huile d'olive, 7/8 shiitakes frais, sauce maggi
Préparer les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Dans 1 cs d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail écraséee, à feu doux. Au bout de 5 minutes, y faire revenir les champignons lavés et coupés en lamelles. Les laisser cuire 5 à 7 minutes, en remuant délicatement.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. les répartir dans 2 bols, assez profonds. Verser 2 cs d'huile d'olive sur chaque bols de pâtes, ajouter du maggi et 1 cs par bol de chimichurri. Ajouter les champignons et la chair d'oursin, préalablement égouttée.
Ajouter quelques oeufs de truite (facultatif)
Parsemer de persil haché et servir immédiatement avec une rondelle de citron.
Sauce pour poulet au gingembre et oignons frais - Chine -
J'ai encore été tagguée (oh l'autre, genre elle est harcelée). Non, en vérité, je le suis rarement - dieu soit loué - mais j'aime bien me la péter. Là, c'est Stéphanie de Dans ma cuizine et je ne pouvais pas ne pas répondre (j'aime bien ce qu'elle dit de moi en plus). Donc en avant ! Par contre, je taggue personne parce que bon...
Donc, je dois pondre 11 choses sur moi :
1/ En ce moment, je fais un peu une fixette sur des fringues que mettrait Ugly Betty (ce pantalon a grosses fleurs acheté chez New Look... vais je un jour le mettre ?)
2/ En parlant de séries, j'ai le chic pour commencer des séries (et y être totalement addict) qui s'arrêtent net, je suis complètement trauma depuis Dirt - Don Konkey, le paparrazzi schizophrène was my hero -. Je flippe qu'on fasse pareil avec True Blood, je préférerai arrêter parce que ça devient nul, merci.
3/ Quand je re-écoute les génériques des dessins animés des années 80, les paroles qui me reviennent sont celles que je chantais petite et qui ne veulent rien dire. Un exemple ? Les Entrechats "Isidore le citadin, dans la ville QUIBIQUOI" (oui, c'est ce que j'entendais petite). Un autre ? Yakari "Comme les BRINBELLES Yakari"
4/ Je me fais marrer toute seule, c'est grave?
5/ J'ai adoré "Fourrure", le roman de d'Aléaîde de Clermont Tonnerre. Pourtant quand j'ai lu le nom, j'ai pensé à l'autre, là, la copine de Massimo. Heureusement, je ne me suis pas arrêtée à ça.
6/ Je préfère la version de Marie Laforêt "Marie Colère" à "Painting black" des Stones. Oui, je sais et tout le monde hurle au sacrilège quand je le dis. Encore un truc de gamine.
7/ Quand j'étais au collège, on a voulu me faire une blague en me donnant un bonbon au poivre. J'ai tout foutu en l'air en le bouffant sans broncher.
8/ En ce moment, je me fais laminer au Memory par les gamins avec qui je travaille. Pourtant, j'étais la reine du Memory. Avant.
9/ Le seul truc que je mange sans plaisir, c'est le lapin. Je n'en achète jamais. D'ailleurs, quand ma grand-mère en fait, elle me prépare des aiguillettes de canard alors que je lui ai dit 1000 fois que je pouvais le manger son lapin aux champignons !
10/ J'ai un peu du mal avec les gens chiants au niveau bouffe. Je me soucie d'ailleurs très peu de leurs aversions. Et en général, ils aiment ! L'amoureux a un pote effroyable à ce sujet qui ne mange que de la viande, des pâtes et des patates. Bon, chez moi, il a adoré les anneaux d'encornets, le gaspacho de carottes au jus d'orange et je ne sais pas plus quoi. J'ai même fait exprès de faire un granité de pastèque à la féta (mais, là, c'était trop)
11/ D'ailleurs, si j'ai un enfant un jour, il mangera ce qu'il y a. Jamais de la vie je ne lui préparerai autre chose. On a été élevé comme ça avec mes frères et on mange de tout. Même ce foutu lapin.
Bon et maintenant je passe aux questions de Stephanie :
- ce serait quoi ton nom d’indien ? Pfuuiiiiii (oui, bon, j'ai pas d'idée)
- combien tu pèses ? Je ne me pèse jamais, tant que je rentre dans mon jean, ça le fait. Si j'y ai l'impression d'étouffer quand je suis assise, je fais gaffe quelques jours (attention, le legging est traître)
- as-tu déjà envisagé de rentrer dans les ordres ? Arf, figurez vous que pour ma première année de fac, j'ai passé 2 mois dans un foyer de bonnes soeurs à Toulouse. J'ai cru mourir. En plus, ma "cellule" avait une tapisserie noire à grosses fleurs et le plancher en pente. J'ai détesté l'ambiance et le summum, ça a été la fête du foyer (OBLIGATOIRE) où une soeur entonnait de sa grosse voix "hohéhohé le foyer, le foyer navigue dans la joie" (et des filles reprenaient en coeur je vous signale). Heureusement, je me suis fait une copine, une nana grecque et punk, qui avait atterri là, elle aussi, sans savoir pourquoi. Du coup, on se marrait moquait bien.
- manges-tu beurre doux ou beurre salé ? Salé. Et dans les pâtisseries, c'est mille fois meilleur !
- comment préfères-tu « cuisiner » l’avocat ? Guacamole
- manges-tu du cheval ? J'avais un cheval quand j'étais petite, c'est un peu comme si on me disait de manger du chien quoi. Mais j'ai déjà goûté hein.
- ton goûter préféré ? C'est très rare que je goûte, si j'ai faim je m'enquille vite fait un bout de fromage.
- pour qui vas-tu voter au premier tour de la présidentielle ? Pas à droite.
- dis-moi donc le nom de l’artiste le plus lamentable que tu peux écouter… J'ai découvert ce truc minable récemment -y a tout: le type chauve à moustache, les danseuses en collants pourris, le rythme mou et l'anglais approximatif-, j'avoue, j'aime bien. Je sais pas trop pourquoi. Attention, ça reste dans la tête.
- ta citation préférée "La vie n'est pas un restaurant mais un buffet. Levez vous pour vous servir" Dominique Glocheux
Sans transition, une petite recette (encore tirée du livre "Take Away") :
Sauce au gingembre et oignons frais
Pour deux :
2 cuisses de poulet, 2 bottes d'oignons nouveaux verts, 3 gousses d'ail, 5 cs d'huile de tournesol, 1 pot de gingembre confit Rue Traversette (retrouvé au fond d'un placard. Vous pouvez aussi utiliser du gingembre frais soit 100 g pour la sauce et 40 g pour le bouillon), 2 bottes de coriandre fraîche, 1 piment rouge haché, sel, poivre
Mettre le poulet à pocher dans 2 litres d'eau salée, à feu doux pendant 1 h avec 1 botte d'oignons frais épluchés et lavés, les 3/4 du pot de gingembre (ou 100 g de gingembre frais en tranches) et les gousses d'ail écrasées avec la peau. Lorsque le poulet est cuit, le sortir et le découper en petits morceaux.
Mélanger le reste du pot de gingembre (ou 40 g de frais haché) le reste des oignons hachés avec le vert, le piment et l'huile. Laver et hacher grossièrement la coriandre et la mélanger à la sauce. Saler, poivrer et garder au frais.
Pour déguster : un bol de riz blanc, des morceaux de poulet et la sauce par dessus ! Mais cette sauce est aussi très bonne avec du riz tout seul, une salade d'avocat, des grillades... Bref, c'est un peu ma sauce fétiche du moment.
Crabe mariné façon mexicaine
Bon je vais vous faire marrer j'en suis certaine. Je viens de découvrir "Elle à table". Oui, j'ai une collection hallucinante de livres de cuisine, je suis la seule de mon bled à acheter Grand Seigneur au bureau de presse mais j'étais passée à côté de "Elle à Table" (je sais pourquoi, parce que le mag Elle tout court, j'aime pas).
Bref, et je découvre donc que c'est un chouette magazine, plein de recettes qui me semblent terriblement bonnes (et en plus, j'en ai eu deux pour le prix d'un, alléluia). Dans le numéro de Mars/Avril, il y a toute une théma sur la cuisine mexicaine, les pâtisseries ont l'air démentes (mamma mia, le flan coco avec douze - oui, douze - oeufs...). C'est bon, je relègue le mag "Guide Cuisine" aux oubliettes (adieu Eric Léautey, tu m'énervais de toute façon, j'apprécie pas ton sourire figé).
Sinon, rien à voir mais je vous recommande fortement de regarder la série sur France 5 "La cité des singes", c'est assez génial. C'est assez bidonnant de les voir fonctionner et piller les gens dès qu'ils laissent leur fenêtre ouverte (oui, bon, je vivrais là bas, ça me ferait moins marrer).
Pour la recette ci-dessous, je me suis inspirée du cocktail mexicain de crevettes de ce numéro (et cet après-midi, j'attaque le flan aux douze oeufs).
Crabe mariné façon mexicaine
Pour deux :
1 boîte de crabe 100% morceaux Nautilus, 1 avocat, coriandre et ciboulette fraîche, 1 oignon vert
Sauce : 10 cl de ketchup, 5 cl de vin blanc, 1 cs de jus de citron vert, 1 cs de sauce maggi, 1 cs de Worcestershire sauce, 1 cc de tabasco
Mélanger tous les ingrédients de la sauce en ajoutant 5 cl d'eau. Bien remuer et verser dans un saladier avec les morceaux de crabe bien égouttés.
Ajouter l'oignon finement haché, la coriandre et la ciboulette finement émincé.
Bien mélanger le tout, servir avec du riz blanc et des lamelles d'avocat citronnées.
Porc grillé, sauce sucrée aux oignons frais. Pommes de terre à la suédoise (mais au chimichurri)
L'autre jour, en cherchant tout à fait autre chose chez le libraire, je suis tombée sur le magnifique livre de photographies et de recettes "Take Away", qui présente des recettes de rue du monde entier. Je l'ai bien sûr acheté et depuis je me le trimballe partout dans la maison en notant toutes les recettes que je vais tester (en vrai, quasi la totalité). J'ai d'ailleurs vu que je n'étais pas la seule à flasher dessus.
Si vous voulez savoir, j'ai même maintenant un petit carnet où je note le titre de bouquin, la page, l'intitulé de la recette et les ingrédients que je dois acheter pour la réaliser. Parce que je commence à avoir tellement de livres de recettes différents que je m'y perds. Presque névrotique cette histoire. En tous les cas, en plus de donner faim, ce bouquin donne des envies de voyage assez démentielles - ça, c'est mon autre névrose -.
J'ai beaucoup aimé les photos qui concernent l'Arménie. Certainement parce que j'ai eu la chance de goûter la cuisine arménienne chez des gens généreux qui avaient concocté, juste parce qu'ils voulaient me faire plaisir, des montagnes de spécialités de leur pays. Donc la première recette testée a été arménienne. Et en accompagnement, j'ai fait des pommes de terre à la suédoise. Mais au chimichurri qui est un mélange d'épices argentin. Le melting pot, y a que ça de vrai !
Porc grillé sauce sucrée aux oignons frais
Pour deux :
2 côtes de porc, 4 oignons verts, 1/2 botte de persil plat, 1 cs de paprika, 1 cs d'huile d'olive, 5 morceaux de sucre, 2 cs de vinaigre de vin, 2 cs d'eau, 1 cs de ketchup, sel, poivre
Préparer la sauce sucrée : Faire fondre le sucre avec l'eau. Dès que le mélange commence à dorer, stopper le feu, ajouter le vinaigre en fouettant. Ajouter le ketchup, faire bouillir 1 minutes, saler, poivrer et réserver.
Nettoyer les oignons, enlever les premières feuilles et les émincer, en gardant le vert. Hacher grossièrement le persil. Mélanger les deux.
Saupoudrer les côtes de porc de paprika, verser une 1/2 cs d'huile sur chacune.
Saler, poivrer et les cuire 30 minutes environ au four, th 5/6.
5 minutes avant la fin de cuisson, étaler la sauce sucrée sur chaque côte de porc et remettre au four.
Servir les côtes recouvertes du mélange oignon/persil.
Pommes de terre suédoises au chimichurri
4 pommes de terre de taille moyenne, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de chimichurri Terre Exotique, sel, poivre, quelques feuilles de laurier
Couper les pommes de terre en fines lamelles (sans aller jusqu'au bout, un peu comme un éventail).
Mélanger l'huile avec le chimichurri et verser sur les pommes de terre. Disposer quelques feuilles de laurier entre les lamelles.
Saler, poivrer et cuire th 6 une trentaine de minutes (en fonction de la taille de vos pommes de terre).
Faux Banh Mi express
Je crois bien que le banh mi est mon sandwich préféré. J'ai découvert par hasard il y a 3 ans en me baladant dans Toulouse avec l'amoureux. Une faim de loup nous tenaillait et nous nous étions arrêtés devant une petite échoppe asiatique, pas loin du Jardin des plantes. Au milieu des plats préparés, mon oeil a été immédiatement attiré par ces sandwiches qui débordaient de viande grillée, de feuilles de coriandre et de carottes râpées. Mon instinct ne m'avait pas trompé : ce truc est trop bon !
Depuis, je suis un peu une obsédée du banh mi (mais je suis pas la seule on dirait) et j'en parle encore avec des trémolos dans la voix à l'amoureux... Du coup, l'autre jour, une folle envie m'a tenaillé et comme j'avais du Gio (le encore meilleur, celui avec des morceaux d'oreilles de porc qui craquent ), je me suis dit que c'était le moment. Bon, mon sandwich n'a rien de traditionnel puisque j'ai totalement improvisé avec le contenu de mon frigo mais c'était quand même bien bon cette affaire !
Faux Banh Mi express
Pour deux sandwiches :
Une baguette coupée en deux, 2 carottes râpées, 1/2 radis noir râpé, une dizaine de tranches fines de mortadelle vietnamienne, quelques feuilles de roquette, 2 cs de mayonnaise, un peu de sauce bulldog
Pour la marinade des crudités : 3 cs de vinaigre de riz, 2 cs de sucre roux, un peu de piment en poudre et de coriandre surgelée (si vous avez de la coriandre fraîche, ne la mettez pas dans la marinade mais directement dans le sandwich avant de le refermer), quelques gouttes de maggi
Préparer la marinade et la mélanger aux crudités râpées. Laisser reposer au moins 1/2 h au réfrigérateur.
Tartiner chaque morceau de pain (coupé en deux dans la longueur) d'une cs de mayo. Disposer les rondelles de mortadelle vietnamienne, les crudités marinées ainsi que les feuilles de roquette. Rajouter un peu de sauce bulldog, refermer.
Il ne vous reste plus qu'à le dévorer !
