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14 septembre 2016

Kotlet (Croquettes épicées au boeuf et aux pommes de terre)

J'ai reçu pour mon anniversaire le fabuleux livre "Persiana" de Sabrina Ghayour. C'est l'Amoureux qui me l'a offert et il m'a dit qu'il l'avait choisi parce que les photos lui ouvraient l'appétit. J'ai vite compris le message^^ Et c'est vrai qu'en le feuilletant, j'ai moi aussi commencé à ressentir les affres de la faim...

La première recette que j'ai réalisée est celle-ci, parce que je suis toujours aussi fan de boulettes, croquettes et galettes en tous genre et je suis assez fascinée de voir qu'on en retrouve dans tous les pays du monde, si semblables et si différentes à la fois (il existe même la variante ariégeoise avec la rouzolle). Quand on parle de croquettes originaires du Moyen-Orient, on pense souvent aux kefta. Pourtant, cette recette vaut vraiment le coup et est une des recettes typiques des repas de fête en Iran. Laissez-vous tenter, vous verrez!

kotlet

Pour 12 croquettes :

115g de pain réduit en chapelure, 500g de boeuf haché, 400g de pommes de terre cuites, pelées et écrasées, 1 oignon haché très fin, 20g de coriandre ciselée (tiges et feuilles), 2 oeufs, 2 cs d'ail haché, 2 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de cannelle en poudre, 2 cc de fleur de sel, poivre noir, huile végétale

Etaler la chapelure dans une assiette. 

Dans un récipient, mélanger les ingrédients restants (sauf l'huile), en travaillant la préparation à la main. Malaxer bien franchement pour que les oeufs soient parfaitement incorporés et les épices bien réparties. 

Prendre l'équivalent d'une balle de golf de farce, la rouler entre les paumes des mains et l'aplatir. La retourner dans la chapelure en veillant à ce qu'elle soit recouverte sur les deux faces. Préparer de la même façon le reste de la farce. 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et préchauffer le four (pas trop fort). 

Verser un fond d'huile dans la poêle chaude pour y faire frire plusieurs croquettes 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Les sortir délicatement de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Les glisser ensuite dans le four pour les garder au chaud pendant que vous préparez le reste des croquettes. 

Servir bien chaud !

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05 août 2016

Cornilles à la tomate et poêlée de courgettes (Turquie)

En ce moment, je voue une passion à la cuisine turque. Certainement parce que les légumes de saison s'y prêtent énormément et aussi (et surtout) parce que je me suis offert ce superbe livre qui trône en permanence dans ma cuisine. Je ne me lasse pas de tourner les pages et de me dire "ça il faut que je le fasse, et ça aussi, oh punaise et ça aussi (ad lib)". La majorité des recettes sont exécutées en un tour de main, c'est une cuisine simple, nécessitant peu d'ingrédients et surtout, savoureuse.

Recemment, j'ai retrouvé des cornilles au fond de mon placard et cette recette de baked beans version turque tombait à pic ! Il suffit juste de penser à les faire tremper la veille et la recette se fait presque toute seule. Mon fils a d'ailleurs beaucoup aimé ces haricots qu'il s'evertue à manger un par un en me disant "c'est des yeux maman" ^^

Quant à la poêlée de courgettes, elle est d'une simplicité désarmante, ce qui change tout, c'est la touche de sucre!

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CORNILLES A LA TOMATE (4 personnes)

200g de cornilles secs, 2 oignons nouveaux, 25 cl de pulpe de tomates, 1 cs de concentré de tomates, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de sucre, sel. 

Faire tremper durant 12h les haricots, Les rincer et les égoutter. 

Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes en ôtant l'écume grise qui se forme à la surface. Egoutter et réserver. 

Hacher les oignons et les faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive avec le sucre et un peu de sel. Une fois qu'ils sont tendres, ajouter 30 cl d'eau, la pulpe de tomates et la cuillère de concentré, Ajouter les cornilles al dente au contenu de la casserole, remuer, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. 

POÊLEE DE COURGETTES (4 personnes)

4 courgettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de sucre, sel

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en cubes, l'ail haché, le sucre et le sel. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais encore fermes. 

Servir avec du riz, quelques poivrons marinés à l'huile d'olive et au citron et voilà une assiette végétarienne, colorée et économique! 

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19 juillet 2016

American Iced Tea

 

J'aime beaucoup la littérature américaine. Certainement parce que souvent y sont détaillés des mets qui me faisaient déjà rêver quand enfant, je regardais Tom Sawyer (haha, ça gâche tout le truc de la nana intello qui proclame qu'elle adore la littérature américaine hein^^). 

Je me rappelle notamment d'un (assez tragique d'ailleurs) qui s'appelait "L'Histoire de Bone" de Dorothy Allison. Le thème du thé glacé revenait souvent, celui qu'on boit sous la véranda, alors qu'il fait une chaleur caniculaire et que tout le monde dégouline de sueur... L'auteur racontait comment la fillette préparait le thé glacé pour sa maman, car elle seule savait le faire au goût de celle-ci et en était très fière. 

Du coup, comme hier soir j'ai entendu qu'on allait avoir une journée caniculaire aujourd'hui, je me suis préparée un pichet de thé glacé, que je sirote avec bonheur aujourd'hui. 

iced tea

Apparemment, la vraie recette du thé glacé américain se fait à froid, la veille.Du coup, j'ai opté sur celle-ci (parce qu'en plus, c'est aussi celle qui demande le moins de préparation et quand il fait chaud, on en fait le moins possible). J'ai trouvé le mode opératoire ici

 

1 litre et demi d'eau fraîche

3 cc du thé de votre choix (ici thé de Sahambavy à la vanille)

3 cs de cassonade

glaçons et rondelles de citron

 

Verser l'eau dans un pichet en verre. Ajouter le thé et le sucre. Fouetter et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

Le lendemain, filtrer, ajouter des glaçons et des rondelles de citron et savourer à l'ombre ! 

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12 juillet 2016

Tartine façon sabih

Alors là, merci à Létitia du blog Piment Oiseau d'avoir mis cette recette en lumière, je crois que je pourrais en manger durant tout l'été ! Déjà, quand j'avais vu celle-ci sur son blog, j'ai croisé les doigts très forts pour avoir des concombres et des aubergines dans mon prochain panier de l'AMAP (peut-être un peu trop fort parce que je me suis retrouvée avec 6 concombres... Heureusement qu'on aime ça à la maison et que surtout, ils sont bons!). Mon voeu a donc été exaucé et je savais que dans la semaine, ce fabuleux sandwich serait dans mon assiette. 

Vendredi dernier, l'Amoureux a été faire le marché et est rentré avec deux gâteaux hongrois à la broche (oui, je sais, j'ai de la chance) mais surtout, un chouette pain à l'ail des ours. Je me suis donc dis qu'au lieu de faire un sandwich, j'allais griller de grosses tranches épaisses et en faire des tartines repas qui dégoulinent...

Recette validée et archi-validée, elle allie simplicité, fraîcheur, produits de saison, bref, tout ce qui me plaît en cuisine ! J'ai fait quelques petites modifications (notamment pour la cuisson des aubergines que j'ai faites au four), à vous de voir...

tartine sabih

 

Pour 4 tartines : 

4 larges tranches du pain de votre choix, 2 grandes aubergines, 5 cs d'huile d'olive, 4 oeufs durs, 8 tomates cerise, 1/2 concombre, 2 oignons nouveaux, une dizaine de feuilles de basilic entières, 4 cs de jus de citron, 150g de tahine, 120 ml d'eau, 1 gousse d'ail

Faire griller les tranches de pain et les réserver. 

Peler partiellement les aubergines, les couper en tranches de 2 mm d'épaisseur, les disposer sur une plaque de cuisson, saler, poivrer et les badigeonner de 3 cs d'huile d'olive. Enfourner durant 25 à 30 minutes th5. Les laisser refroidir et les couper en morceaux. 

Préparer la salade en mélangeant les tomates en morceaux, le concombre en dès, les oignons ciselés, l'huile d'olive restante et 2 cs de jus de citron. 

Mélanger le tahine, le jus de citron restant, l'ail haché, l'eau et le une pincée de sel (rallonger avec un peu d'eau si c'est trop épais). 

Etaler un peu de sauce sur les tartines grillées, disposer les légumes et les oeufs en morceaux, ajouter les feuilles de basilic, encore un peu de sauce et déguster !

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29 juin 2016

Enchiladas au poulet

Il y a quelques années, j'étais fan de la série Ugly Betty, avec une nette préférence pour les personnages "méchants" qui me faisaient hurler de rire (Marc et Amanda, je les trouvais vraiment hilarants). Mais ce qui me faisait surtout rêver dans la série, c'était la cuisine du père de Betty : il y passait toutes ses journées et j'avais limite l'impression de sentir les effluves des tamales et empanadas qu'il préparait régulièrement et pour lesquels tout le monde se serait damné.

Ce gars cuisinait sans cesse et son réfrigérateur semblait déborder d'un tas de choses toutes plus appétissantes les unes que les autres, j'aurais adoré être avec Betty quand elle allait s'y servir lorsqu'elle rentrait tard le soir et qu'Ignacio jaillissait de la cuisine et disait "hey Betty! Tu as eu une dure journée, je t'ai préparé des enchiladas!". 

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 Pour 10 enchiladas :

500g de poulet déjà cuit et effiloché (j'ai utilisé un reste de poulet rôti), 1 cs d'huile, quelques gouttes de sauce au piment chipotle (ou tabasco), 1 oignon rouge haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cs de cumin, 1 cs de concentré de tomates, 800g de tomates en boîtes concassées, 1 cs d'origan, 160g de crème fraîche,  1 jus de citron, 240g de cheddar ou de gruyère râpé. 

Préchauffer le four à 180°. Huiler un grand plat à gratin. 

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon durant 5 minutes, en remuant régulièrement. Réserver la moitié de l'oignon dans un bol. 

Ajouter l'ail et le cumin dans la poêle et faire revenir quelques instants. Ajouter le concentré de tomates, les tomates avec leur jus, les gouttes de piment ainsi que l'origan. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 minute, sans couvrir. Retirer la sauce du feu, assaisonner. 

Mélanger le poulet effiloché, l'oignon réservé, la moitié de la crème fraîche,et 1/3 du fromage dans un saladier. Ajouter le jus de citron dans le reste de crème fraîche et réserver au frais. 

Réchauffer les tortillas selon les conditions de l'emballage. Les tremper une par une dans la sauce tomate et les mettre sur une planche à découper. Ajouter 4 cs de poulet à la crème sur le bord de chaque tortilla et les rouler comme une crêpe. 

Etaler 8 cs de sauce tomate dans le plat. Mettre les enchiladas côte à côte dans le plat, en plaçant la pliure vers le bas. Verser dessus le reste de la sauce tomate et parsemer le reste de fromage. 

Enfourner 15 minutes. 

Servir avec le reste de crème fraîche, de la coriandre et du guacamole. 

Recette issue du bouquin "Tex-Mex" de la collection Marabout Chef (duquel j'avais déjà partagé cette fabuleuse recette).

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08 juin 2016

Gâteau trop fastoche aux framboises (Superenkel hallonkaka en suédois dans le texte)

Hahaha, quand je pense que tout le monde se pâme devant le gâteau magique (qui ne vaut pas un coup de cidre comme dit mon grand-père) alors qu'il existe une recette de folie, découverte il y a quelques années sur le chouette blog Une plume dans la cuisine (qui l'a traduite d'un site suédois). C'est assez drôle d'ailleurs parce que l'an dernier, je l'ai vu passer sur quelques blogs, sans que jamais la source originale ne soit citée, m'enfin. Quelquefois, j'ai l'impression d'être Lisbeth Salander mais version justicière de la blogosphère culinaire ^^ (je l'ai déjà dit ici, j'ai une mémoire photographique de la nouriture assez dingue, il suffit que je lise une recette quelque part pour que les grandes lignes restent gravées en moi telle la Pierre de Rosette; Tremble plagieuse culinaire mouhahaha - rire de Docteur Gang -). 

Il n'empêche, ce gâteau est juste merveilleux : rapide, peu d'ingrédients et rencontrant un succès fou. Imaginez, des fruits fondants sur une pâte à mi-chemin entre la pâte sablée et le gâteau basque. Et en plus, on peut le faire avec tous les fruits que l'on a sous la main! (Mais je vous avoue que ma version favorite, c'est celle aux framboises). Pour la recette ci-dessous, j'ai utilisé des surgelées mais en pleine saison, il va de soi que ce sera des fraîches. Je suis tellement fan des framboises que j'ai volontairement doublé la quantité, à vous de voir...

          superenkel hallonkaka

Pour 6 personnes (1 moule de 20 cm)

150g de farine

150g de sucre roux

200g de brisures de framboises surgelées

2 oeufs

50 g de beurre

1 zeste de citron bio

Préchauffer le four à 180°. 

Mélanger les oeufs et le sucre au fouet. Ajouter la farine et le zeste de citron et bien mélanger la pâte. 

Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte. Répartir les framboises sur le dessus. Trancher finement le beurre (j'ai utilisé ma mandoline) et le répartir sur les framboises. Enfourner durant 25 minutes. 

Laisser refroidir et déguster ! 

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10 mai 2016

Salade ukrainienne à la betterave et à la choucroute de navets

Lorsque je suis rentrée de mon séjour chez Piment Oiseau, mon bagage à main était chargé à bloc. Je vous avoue que je me suis pris une petite suée au passage des portiques et du contrôle des valises. Hormis le fait qu'à chaque fois, j'ai en tête un de mes strips préférés de Maliki, là, j'avais l'impression d'être Hannibal qui allait concocter un repas pour ses amis à son retour... Parce que dans ma valise, il y avait des coeurs d'oie frais, des fromages très bons mais très très très malodorants, une poche d'ail des ours, des charcuteries sous vide et de la choucroute de navets.  Vous voyez le truc. Du coup, tout en empêchant mon fils de passer en courant le portillon tout seul, j'avais presque l'impression d'être en train de commettre l'infraction du siècle en avouant à l'agent le contenu de mon sac. J'imaginais le gars enlever le sac de coeurs d'oie de ma valise et hurler à la contonnade "Police! On tient la Luka Magnotta au féminin" (oui, j'ai une imagination débordante, je sais). Bon, ben figurez-vous que le mec en a eu rien à faire de mon bagage de foodista, c'était limite si je lui ai pas dit deux fois "hum, je vous dis que j'ai plein de trucs bizarres là-dedans". 

Avec la choucroute de navets, j'ai eu envie de réaliser une salade ukrainienne, qui se fait d'habitude avec de la choucroute classique. Ca ne paie pas de mine, ça fait penser à de la macédoine de cantoche mais pourtant, je vous l'assure, c'est vraiment très bon! J'avais découvert cette recette sur ce très joli blog (où il y en a pleins d'autres qui me tendent les bras)

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Pour quatre personnes :

2 pommes de terre pelées et coupées en cubes, 3 carottes coupées elles aussi en petits cubes, 2 betteraves cuites en cubes, 150g de petits pois surgelés, 200g de choucroute de navets, sel, poivre, huile d'olive de bonne qualité 

Porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter les carottes et les pommes de terre et laisser cuire jusqu'à ce que les cubes soient tendres mais encore fermes (environ 15 minutes). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter et réserver. 

Verser les betteraves dans un saladier et y ajouter les légumes refroidis. Mêler délicatement. 

Ajouter ensuite la choucroute. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter pour pour que celui-ci soit à votre convenance. J'aime bien quand c'est bien poivré. Pas assez salé, ce sera fadasse, il ne faut pas hésiter à être généreux sur l'assaisonnement!

Servir bien frais. Cette salade est encore meilleure le lendemain ! 

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26 avril 2016

Soupe de nouilles de blé au curry jaune et à l'ail des ours

Le week-end dernier, il a fait un temps épouvantable. Lorsque nous avons tenté une excursion à l'extérieur entre deux averses, au bout de 10 minutes, des trombes d'eau se sont mises à tomber. Ce qui a ravi Jaïro qui rigolait comme un petit fou en criant "de l'eau, de l'eau!" tandis que je courrais en le tenant tel un paquet sous mon bras. 

Du coup, je me suis vite mise en cuisine pour concocter une soupe bien chaude et réconfortante. Parce que quand il fait mauvais et qu'on est coincé chez soi, manger, c'est quand même ce qu'il y a de mieux à faire non? 

J'ai utilisé pour cette recette ultra rapide à réaliser deux produits Ayam que j'avais reçu il y 'a quelques temps, les nouilles de blé et la sauce ail, piment et gingembre. Puis il me restait au fond du réfrigérateur une poignée d'ail des ours ramassé sous un ciel bleu resplendissant lorsque nous étions en Alsace, chez Létitia, De quoi mettre un peu de soleil dans mon bol en me remémorant les souvenirs de ce joli séjour. 

soupe nouilles

Pour quatre personnes : 

2 oignons verts (parties blanches et vertes), 3 cm de gingembre, 1 cc de graines de coriandre, 1 cs de curcuma, 1 poignée d'ail des ours, 50 cl de lait de coco, 50 cl de bouillon de légumes, 1 cs de nuoc mam, 1 cs de sucre roux, 1 cs de citron vert, 3 feuilles de combava, 1 poignée de ciboule de chine, 400 g de nouilles de blé Ayam (produit offert), 1 cs de sauce ail, piment gingembre Ayam (produit offert)

Faire chauffer 1 cs d'huile neutre dans une cocotte. 

Y faire revenir l'oignon haché (parties blanches), le gingembre pelé et taillé en fines lamelles, les graines de coriandre, l'ail des ours émincé et le curcuma. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange embaume. 

Verser le lait de coco, le bouillon de légumes et porter doucement é ébullition. Ajouter les feuilles de combava, la sauce ail, piment et gingembre, le nuoc mam, le citron et le sucre roux. Laisser mijoter à feu bas durant 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparer les nouilles selon les instructions de l'emballage. Les égoutter et les réserver. 

Emincer la partie verte de l'oignon ainsi que la ciboule de Chine. Réserver. 

Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement. Y ajouter les nouilles égouttées, parsemer de fines herbes réservées et déguster bien chaud !

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18 avril 2016

Tajine de poulet au citron (Maroc)

Depuis que je suis adhérente dans une AMAP, tous les 15 jours, j'ai un énorme poulet dans mon panier. Tellement énorme que l'on fait au moins 3 repas avec! En général, je fais deux recettes différentes avec les morceaux et je me sers de la carcasse et des abats pour faire un bouillon de volaille. Du coup, vous risquez de voir bon nombre de recettes de poulet par ici^^

Et l'autre jour, en fouinant dans mes vieux livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette où l'on pile le foie cru avec de l'oignon cuit, ce qui donner une sauce onctueuse (et fabuleuse à saucer, qu'on se le dise). C'était la première fois que je voyais cette technique pour un tajine au citron confit et j'ai donc voulu essayer. Bien m'en a pris : à l'avenir, je referais toujours comme ça ! 

tajine poulet citron

 

Pour quatre personnes : 

1 poulet avec le gésier et le foie, 5 cl d'huile d'olive, 30g de beurre, 1 oignon entier, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de gingembre râpé, 1/2 cc de curcuma, 12 olives noires, 1/2 citron confit, sel et poivre

Découper le poulet en morceau, 

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faire revenir légèrement les morceaux de poulet ainsi que le gésier. 

Ajouter 2 verres d'eau, l'oignon pelé entier, l'ail écrasé, le gingembre et le curcuma. Saler, poivrer et couvrir. 

A ébullition, retourner les morceaux de poulet et laisser cuire sur feu moyen, à couvert, durant 40 minutes. 

Au bout de 30 minutes de cuisson, retirer l"oignon et le réserver.  Surveiller la réduction de la sauce. 

Lorsque le poulet est cuit, ajouter les olives et le citron confit émincé.  Laisser mijoter quelques instants et vérifier l'assaisonnement. 

Piler le foie cru avec l'oignon réservé et un peu de sauce (1 cuillère à soupe). Remettre le tout dans la cocotte, remuer et retirer du feu dès l'obtention d'une sauce onctueuse. 

Servir très chaud. 

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26 mars 2016

Zitounia (Tunisie)

Punaise, on pourrait presque croire que je suis raccord avec le moment : je propose de l'agneau pour Pâques ! A marquer dans les annales du blog, je suis plutôt du genre à vous parler d'un pudding au pain rassis aux alentours du 25 décembre^^. En réalité, c'est un pur hasard : j'ai utilisé de l'agneau qui prenait trop de place dans mon congélateur et c'est une recette trouvée dans un bouquin qui s'intitule "Délices et recettes du Ramadan". Bon, vous voyez, plus rien à voir avec Pâques les gars... Je suis rebelle et je le reste! 

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Pour quatre personnes : 

600g d'agneau coupés en cubes, 200g d'olives vertes dénoyautées (ici, des olives farcies au citron), 100g de concentré de tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 10g de paprika doux, 10g de coriandre moulue, 1 cs de harissa, le jus d'un demi citron

Saler et poivrer la viande. Saupoudrer de coriandre moulue. 

Eplucher et émincer les oignons. 

Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire rissoler les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les cubes de viande. Laisser saisir la viande. (environ 5 minutes). 

Ajouter le paprika, le concentré de tomate, la harissa et l'ail pilé. Mélanger sur le feu jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajouter de l'eau (ou du bouillon), la viande doit être recouverte. 

Couvrir et laisser cuire 1h à 1H30; Couper les oilves en rondelles, les verser dans le ragoût, mélanger et laisser mijoter sans couvercle durant 15 minutes. 

Ajouter le jus du demi citron dans la sauce avant de servir. 

 

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