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Curry de poulet de Bali pour soirée télévisuelle en Ariège.

aurelvelvet — Sun, 19 May 2013 08:59:00 GMT

Dans mon dernier billet, je vous parlais de ma dernière acquisition : "Un dîner à Bali". La première recette qui m'a donnée envie est celle-ci, bien que des recettes de curry de poulet, j'en possède à la pelle (il y en a déjà quelqu'unes sur le blog d'ailleurs). Mais justement, je trouve particulièrement chouette qu'il en existe autant et puis là, j'avais une folle envie d'utiliser mon mortier.

C'était aussi l'anniversaire du Frère number Two (j'ai l'impression d'être dans Robin des Bois en disant ça) et le passage à la télévision de la pizzeria de mon enfance à l'émission Cauchemar en Cuisine (oui, c'est moins glorieux de suite, mais il y a 30 ans, il était bien ce restaurant). Donc, pour fêter tout ça dignement, j'ai préparé de quoi se sustenter dans la joie et la bonne humeur, parce qu'on se doutait bien qu'on allait rigoler. Manque de bol, j'ai pas trouvé ça très drôle, c'était même pathétique à vrai dire (bonjour l'image de l'Ariège).

Déjà, dès le début, les gens sont sous-titrés. Genre un ariégeois quand il parle, il grommelle un dialecte incompréhensible. En fait, on a juste l'impression qu'on rajoute un A à la fin de chaque mot se terminant en E, c'est tout, rien de bien compliqué! Certains changent aussi le B en P, le Z se transforme en S et inversement : mon grand-père disait "Pose les mains sur la taPle", le gaz devient le "gaS" (avec le S sifflé) et le slip devient le "Zlip" (pourquoi, je ne sais pas). Certains mots sont modifiés aussi, un clown devient (souvent chez les vieux ariégeois) un "cloum" (et ça, ça m'a toujours fait marrer) et le "bifsteak" devient le "biSteak".

Ensuite, Etchebest se perd dans Lavelanet (constitué d'une artère principale avec quelques ramifications, je comprends pas très bien comment avec son GPS il se soit perdu mais soit) et râle parce que le restaurant n'est pas bien signalé (le truc qu'il a pas pigé, c'est qu'à Lavelanet, tout le monde connaît cet endroit hein). Alors là, il arrive devant un endroit dévasté, avec un gros plan sur un trou géant rempli de flotte dans le parking, sur fond de ciel gris (et on l'a vu plusieurs fois ce trou hein pour bien qu'on comprenne à quel point c'est sinistre). Et là, quand il rentre, impressionnant : le restaurant est blindé de monde, toutes les tables sont occupées. Les gens qui mangent là bas doivent certainement trouver ça bon puisqu'ils veulent à tout prix sauver cet endroit (je me demande quand même si quand ils ont vu l'état des cuisines, ils ont pas eu l'impression de s'être fait bananer).

D'ailleurs, c'est le seul épisode ou Etchebest ne cherche pas vraiment à apprendre des bases en cuisine ou à transmettre des recettes, comme si il avait compris que ce n'est pas de la gastronomie que cherchent les gens qui viennent manger là. Juste à sauver coûte que coûte un endroit qui existe depuis des années et qui leur rappelle des souvenirs dans cette ville (oui car ici, c'est une ville et non un village) sinistrée depuis la fermeture progressive de toutes les usines textiles... (et ils ont même pas parlé de Fabien Barthez).

Donc, nous, pendant Etchebest hallucinait devant son steak cramé et ses légumes moitié frais/moitié boîte, on dégustait ce savoureux curry de poulet...

Curry de poulet de Bali

Pour quatre personnes :

600g de filets de poulet découpé en bouchées, 3 feuilles de citronnier kaffir, 2 bâtons de citronnelle, 2 cs de pâte de tamarin, 25 cl de lait de coco, 3 cs d'huile, 1/2 kub, sel, un bouquet de coriandre, échalotes frites et riz gluant pour servir.

Pâte de curry : 4 noix de cajou, 3 piments rouges, 3 gousses d'ail, 4 échalotes, 1 cc de poivre fumé (merci Létitia!), 1 cc de graines de coriandre, 2 bâtons de citronnelle, 1 cm de racine de galanga émincé, 1 cm de racine de gingembre émincé, 1 cs de sucre roux, 1 cs de curcuma en poudre

Tout d'abord, préparer la pâte de curry.

Eplucher et émincer l'ail et les échalotes. Egrainer et émincer les piments. Emincer la partie blanche de la citronnelle ainsi que le galange et le gingembre. Ecraser tous les ingrédients dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Emincer les deux autres bâtons de citronnelle. Dans un wok, faire revenir la pâte de curry dans l'huile chaude. Ajouter la citronnelle émincée et les feuilles de citronnier en remuant bien et constamment. Laisser dorer 30 secondes.

Ajouter le poulet et bien laisser dorer. Ajouter 25 cl d'eau et le tamarin et délayer doucement. Ajouter le kub et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Lorsque le poulet est cuit, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes. Baisser le feu, et laisser mijoter 5 minutes de plus, à couvert.

Parsemer le plat de coriandre fraîche et d'échalotes frites et servir avec du riz gluant.

J'en veux encore!

La salade addictive : crudités, basilic thaï, coriandre, gio, nems et vermicelles de riz

aurelvelvet — Wed, 15 May 2013 06:00:00 GMT

Deux soirs de suite que je fais cette salade. J'ai l'impression d'être au restaurant ou en voyage à chaque fois, c'est fou. Et là, damned, je suis à cours de nems et je n'ai pas vraiment envie de m'y coller. Ouais, je suis une feignasse ou pas une vraie blogueuse culinaire -en plus, j'utilise des kubs pour faire mon bouillon alors- j'avais acheté des nems tout prêts pour faire cette recette. Bon, c'est pas grave, je me suis offert le petit bouquin génialissime "Un dîner à Bali" qui m'a collé de nouvelles addictions (bientôt partagées, bien entendu).

Pour deux gros bols :

1 coeur de salade, deux grosses poignées de pousses de soja, 4 nems au porc, 4 tranches de gio (mortadelle vietnamienne), 1/2 concombre, 2 carottes, 60 g de vermicelles de riz, une poignée de feuilles de basilic thaï, 1 poignée de feuilles de coriandre, 5 à 6 feuilles de menthe, échalotes frites pour la touche finale

Pour la sauce : 3 cs de nuoc mam, 2 cs de sucre roux, le jus d'un demi citron vert, 4 cs d'eau, 1 gousse d'ail hachée, 1 piment rouge émincé

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, le sucre doit être dissous.

Laver la salade, déchirer grossièrement les feuilles. Laver les pousses de soja, les réserver. Couper le concombre en fines lamelles et râper les carottes. Les réserver aussi dans des petits ramequins.

Réchauffer les nems selon le mode de cuisson que vous préférez (four pour moi).

Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz (ici, 8 minutes dans l'eau bouillante). Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les disposer au fond de 2 bols. Ajouter 1 cs de sauce.

Disposer les crudités sur les vermicelles, verser un peu de sauce. Ajouter les nems, la mortadelle taillée en quart, ainsi que les herbes fraîches, préalablement lavées et bien séchées.

Verser le reste de sauce, disperser quelques échalotes frites et servir !

Avocat grillé et gratiné, avec un oeuf dedans : glop ou pas glop ?

aurelvelvet — Mon, 06 May 2013 07:00:00 GMT

Cette recette m'a longtemps fait saliver sur Pinterest. A un moment, chaque fois que je m'y connectais, je voyais passer une recette d'avocat grillé au four, souvent avec un oeuf au milieu (la nouvelle marotte en cuisine aux States on dirait). J'adore l'avocat, j'adore l'oeuf, je me suis dit que cette recette était faite pour me plaire ! Puis j'avais découvert l'année dernière à la même époque (quand j'étais clouée au lit et que les cuisines étaient dirigées par l'Amoureux) que l'avocat rajouté en fin de cuisson dans un curry bien relevé, c'est juste parfait.

Je me suis donc lancée un dimanche matin, pour faire genre "je brunche à l'américaine". Verdict? Je trouve cette recette parfaitement sans intêrét, là, c'est dit. Déjà, l'oeuf au milieu est solide (j'aime le jaune d'oeuf coulant, pas comme les oeufs au plat de la cantine de quand j'étais petite) mais si tu veux l'enlever du four avant, le blanc n'est pas pris et ça, c'est pas franchement top. Quant à l'avocat cuit, ça a juste le goût d'un avocat trop mûr. Je vous livre quand même ma version au cas où, ça avait l'air appétissant pourtant cette histoire... Et puis, peut être que cette recette plaira aux adeptes de l'oeuf bien cuit ^^. En tous cas, si vous testez, dites moi !

La VO vient d'ici

1 gros avocat, 2 petits oeufs, tabasco au goût, un petit reste de poulet (ici, cuit comme ça, cette recette est magique), quelques gouttes de sauce maggi, parmesan fraîchement râpé, ciboulette et poivre

Préchauffer le four th 5.

Couper l'avocat en deux et ôter délicatement le noyau. Bien caler les deux moitiés dans un petit moule afin qu'elles ne se renversent pas.

S'assurer que le trou sera suffisamment gros pour contenir l'oeuf. Y ajouter celui-ci, quelques minuscules morceaux de poulet effiloché, un peu de sauce maggi, du tabasco ainsi que du parmesan.

Enfourner 15 minutes. Déguster chaud sur des toasts grillés.

Poulet Yassa, recette ultime et 7 Nozeries.

aurelvelvet — Wed, 24 Apr 2013 15:30:00 GMT

Je croyais être passée entre les mailles, mais j'ai été taggée par Margot, du joli blog "Recettes d'une Chinoise". D'ailleurs, si vous n'avez pas encore testé sa recette de BaoZi grillé, c'est une hérésie, courez-y vite ! Je ne vais pas faire tourner à 15 personnes, mais par contre, je vais dévoiler 7 choses sur moi. Enfin, plutôt 7 choses que j'ai trouvées chez Noz. Vous connaissez ce magasin? Si vous aimez découvrir des produits que vous ne trouverez pas ailleurs pour quelques centimes d'euros, vous êtes au paradis ! Un magasin pour foodista un peu cinglée qui achete tout ce qui lui semble bizarre, farfelu ou d'ailleurs (oui, je parle de moi) et qui se mange, bien sûr. Bon, y a aussi plein d'autres choses n'ayant aucun lien avec la bouffe mais moi, j'y vais surtout pour ça. Ouais, y en a qui vont chez Fauchon, moi, je vais chez Noz.

Il y a donc un sauce Marrakech à la tomate et aux épices (une mayo mais pas pareil quoi), une canette de limonade bio (y avait aussi du thé glacé pétillant, comme du Liptonic), une préparation pour crème brûlée aux Oréos -j'adore le mot "trocitos" sur l'emballage-, des puppadums made in Madras à faire frire soi-même, une moutarde au VRAI miel (c'est eux qui le disent) et les 2 ovnis danois : du bouillon au homard et 500g de je ne sais pas quoi à la cerise amère (mais que vais-je faire de cela?). Et tout cela, pour la modique somme de 4€60. Ca fait rêver hein?

Et sans transition, Voilà une recette qui a été réalisée lors du dernier atelier cuisine que j'anime dans le cadre de mon travail. Elle est tellement chouette que je l'ai refaite le soir-même à la maison, en apportant 2/3 modifications! Pourtant, ce n'était pas la première fois que j'en préparais mais je n'étais jamais arrivée à un résultat aussi savoureux. Recette à garder précieusement donc!

Poulet Yassa

L'originale est par ici.

Pour 6 personnes :

1,8 kg de poulet en morceaux, 12 oignons, 2 carottes, 2 cubes de bouillon, 1 tomate, 6 citrons verts, 2/3 piments rouge, 2 feuilles de citronnier kaffir, 100 g d'olives vertes, 3 cs de moutarde.

Couper le poulet en morceaux, en détachant la viande des os (mais on peut aussi tout mettre, la viande se détachera des os de toute façon au bout d'un certain temps de cuisson). La faire rapidement revenir dans 2 cs d'huile neutre afin qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir la tomate coupée en dès, ajouter les oignons coupés en fines lamelles ainsi que les cubes. Ajouter aussi les feuilles de citronnier ainsi que les piments entiers et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Remuer de temps en temps pour que la préparation n'accroche pas.

Laver les olives et les ajouter au mélange d'oignons. Ajouter la carotte en dès, ainsi que la moutarde et les morceaux de poulet réservés. Mélanger et ajouter le jus des 6 citrons verts ainsi qu'un petit verre d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter à couvert durant 45 minutes.

On sert avec du riz, bien sûr!

Vite fait : spaghetti aux blettes, tapenade verte et oeuf au piment

aurelvelvet — Sun, 31 Mar 2013 08:48:00 GMT

L'autre jour, j'ai fait une halte chez le roi du surgelé. J'y vais très rarement, en général pour acheter des fines herbes, quelques produits bruts que je ne trouve pas ailleurs et quelquefois, je me laisse tenter par leurs petits pots de glace (cette fois ci, ça a été panna cotta, fruits rouge, lemon curd et meringue - pas mal -). J'ai un peu halluciné sur la quantité de plats tous prêts qu'achètent les gens (genre le chariot rempli quoi). Figurez-vous qu'il y a même de la semoule à couscous surgelée... (Oui, de la semoule à 2,95 € les 600g, ça vous choque pas?).

Je ne jette pas la pierre à ces personnes hein. Je me dis juste qu'elles ne doivent pas avoir le temps de cuisiner et que ça leur parait plus simple d'enfourner un truc encore congelé au micro-ondes et miracle, un plat. Mais bon, niveau budget, ça flanque un sacré coup de manger comme ça! Du coup, j'ai décidé d'ouvrir une nouvelle catégorie "Vite fait!" où je partagerai des plats que je fais rapido et que je ne mettais pas avant sur le blog parce qu'ils me paraissaient trop simples. Juste pour donner des idées aux gens qui passent par ici et qui ont l'impression que cuisiner ou préparer des repas est inconciliable avec le quotidien et qu'on a pas d'autres choix que de manger du tout prêt qui coûte un bras (ou, inversement, de la bouffe industrielle à base d'on ne sait pas quoi).

Temps de préparation : 8 minutes

Coût : - de 1 € / par personne

Pour une personne :

80 g de spaghetti complets, 1 poignée de feuilles de blettes, 1 grosse cs de tapenade d'olives vertes, 1/2 cc de flocons de piment rouge, 1 oeuf, 1/2 kub*r, coriandre (ici surgelée)

Faire bouillir de l'eau avec la moitié du kub. Y ajouter les spaghetti ainsi que les feuilles de blettes, préalablement lavées. Cuire le temps indiqué sur le paquet (ici 7 minutes pour des pâtes al dente).

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les réserver au chaud.

Etaler la cuillère à soupe de tapenade verte au fond d'une assiette creuse.

Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et y casser l'oeuf. Le saupoudrer de flocons de piments et le remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Disposer vos pâtes sur la tapenade, remuer et ajouter l'oeuf par dessus. Ajouter un peu de coriandre, du maggi et servir !

Sunrise Sandwich et réminiscences de l'Angleterre

aurelvelvet — Sat, 23 Mar 2013 11:54:00 GMT

Lorsque j'étais en 6ème, j'ai fait mon premier voyage : je suis partie en Angleterre, à Hastings plus précisément, avec certains élèves de ma classe pour compléter un voyage organisé par des lycéens où il restait des places (déjà, j'étais excitée comme une puce à l'idée de manger des trucs que je ne voyais que dans les films, genre des hamburgers. Oui, c'était déjà ce qui avait motivé ma participation). Ca avait été toute une expédition : en bus jusqu'à Calais où là, nous y avons pris le ferry sur une mer démontée (j'exagère un peu, mais il y avait beaucoup de gens malades qui rendaient leur repas un peu partout). D'ailleurs, c'est assez marrant, j'ai l'impression que durant toute cette traversée, j'ai déambulé un peu partout dans le bâteau avec mes copines, sans aucune présence adulte à nos côtés (il y avait même une boîte de nuit dans laquelle nous avons fait une entrée/sortie express, je me rappelle même qu'il passait cette chanson à ce moment).

Nous étions ensuite logés par trois dans une famille d'accueil. Malheureusement, la nôtre n'était pas du tout sympathique et faisait certainement ça pour arrondir les fins de mois. Durant tous le séjour, ils nous ont fait manger à part et après eux (première déception) et que des trucs nuls que j'ai oubliés (exit les fish and chips, les hamburgers, le bacon et les oeufs brouillés le matin...). Je me rappelle que je me faisais tous les matins des méga toasts de cancaillotte (bonjour l'Angleterre hein), qui devait être certainement un vestige d'un enfant passé là avant nous. J'ai dû leur torpiller le pot d'ailleurs.

Le dimanche, quand nous y avions une journée off à passer en famille, ben, eux se barraient en fermant à clé toutes les pièces (sauf les toilettes, nos chambres et la cuisine) et nous laissaient là, livrées à nous-même avec un double des clés de la maison au cas où nous voulions traîner dans la ville (oui, oui, à 12 ans). Seule la petite fille de la maison qui devait avoir 6/7 ans discutait avec nous (et avec un niveau 6ème, ça allait pas très loin) et elle, la pauvre, c'était un peu Princesse Sarah, je suis tombée dessus un matin en allant me laver les dents en train de laver à grande eau la porte de la salle de bain. Manquait plus que Mademoiselle Mangin et on y était.

Le seul truc "typique" que j'ai dû manger en Angleterre, ce sont des doughnuts (d'ailleurs, l'odeur de friture dans la rue est associée pour moi à l'Angleterre et je trouve que ce n'est pas la même que celle en France) et des cornets de glace avec un bâton de chocolat tordu planté dans la boule, que j'ai revus récemment dans un épisode de Luther.

Pourquoi je me suis rappelé ce séjour là bas? Parce que j'ai croisé récemment un gars qui était avec moi en 6ème et qui avait participé au voyage (il ne m'a pas reconnue mais moi, je me suis rappelé en le voyant qu'il avait fait parti des malades sur le ferry ^^) et que j'aime bien me faire des breakfasts à l'anglaise le dimanche (même si la recette vient du bouquin "Petit guide d'initiation à la cuisine US"). Et ce sandwich avec le jaune d'oeuf qui coule quand on mord dedans et qui laisse une belle trace de jaune sur le menton me fait toujours penser au film "Le secret de la pyramide", quand Holmes rencontre Watson pour la première fois et lui dit qu'il a mangé un oeuf mollet le matin au petit déjeuner...

Pour deux :

2 muffins anglais, 2 oeufs, 4 tranches d'emmental, 3 fines tranches de poitrine, beurre, sel et poivre

Faire chauffer une poêle et y déposer les tranches de poitrine. Quand elles sont bien dorées, les retourner et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant. Couper chanque tranche en deux. Dans la même poêle, cuire deux oeufs au plat, saler et poivrer.

Ouvrir les muffins, les toaster au grille-pain ou sous le grill du four.

Beurrer les moitiés tant qu'elles sont encore chaudes. Y déposer 2 tranches de fromage, les recouvrir de 3 demi tranches de poitrine, poser l'oeuf au plat dessus, refermer le muffin et déguster !

Cookies à l'orange, au citron vert et à la polenta

aurelvelvet — Sun, 10 Mar 2013 14:00:00 GMT

C'est vraiment rare que je propose des trucs sucrés ici. Oui, je l'ai déjà dit, je n'aime pas vraiment la pâtisserie, ça demande trop de minutie et de précision et dès que je me lance dans ce genre de préparation, j'ai l'impression d'être brimée en étant obligée de suivre la recette, sous peine de désastre en cuisine (et pour couronner le tout, j'ai un vieux four merdique qui chauffe trop vite). Autant vous dire que je n'ai pas suivi "Le meilleur pâtissier" sur M6 (oui, bon ok, j'ai regardé un peu mais ça m'a très vite agacée et j'ai dû rapidement retourner baver sur les photos de Pinterest...). Mais j'ai quand même quelques recettes inratables (pour peu que mon four n'ait pas décidé de tout saccager bien entendu), du genre biscuits, cookies, muffins, banana bread et tarte au citron.

L'autre jour, dans ce petit livre, je suis tombée sur une recette de cookies à la polenta. Evidemment, cette recette m'a intriguée et je me suis lancée. Bien entendu, il a fallu que je fasse quelques modifications parce qu'à un moment, j'ai encore cru que j'avais foiré un truc (mais en fait, c'est peut être aussi parce que j'ai fait des modifications dès le début mais chut...). Je vous livre donc la recette originale et ce que j'en ai fait !

(quand je vous dis que mon four me cherche : on dirait que j'ai jeté les amandes sur les biscuits pour la photo mais en fait non. Et si je laissais plus longtemps, les cookies étaient noirs en dessous!)

75 g de polenta Bloch, 25 g de farine de riz (j'ai mis de la farine de blé), 25g de poudre d'amandes (j'en avais pas, j'ai pris 25g d'amandes entières que j'ai mixées), 1/2 cc de levure, 75 g de sucre glace, 50 g de beurre coupé en dès, 1 jaune d'oeuf battu (j'ai mis l'oeuf entier car la pâte était encore trop friable sans le blanc), le zeste d'une orange (j'ai rajouté aussi celui d'un citron vert)

Chemiser de papier sulfurisé 2 feuilles à pâtisserie. (j'ai fait la même chose, mais sur une plaque)

Mixer la polenta, la farine, les amandes passées au mixer préalablement, la levure, le sucre glace et le beurre, jusqu'à obtention d'une fine chapelure. Ajouter le jaune d'oeuf et les zestes d'agrumes et mélanger pour obtenir une pâte ferme (si ça ne marche pas chez vous non plus, rajouter aussi le blanc).

Etaler la pâte sur un plan de travail farine et découper 20 cookies avec un emporte-pièce (comme elle ne s'étalait pas bien, j'ai fait un boudin et j'ai coupé des tranches).

Déposer les cookies sur la plaque chemisée et parsemer d'amandes effilées.

Mettre au four préchauffé à 180° pour 8 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Les sortir du four, les laisser durcir puis transférer sur une grille pour les laisser refroidir.

Soupe aux nouilles udon, crabe, porc et ngo gai

aurelvelvet — Mon, 25 Feb 2013 10:29:00 GMT

Pour ma dernière recette publiée (qui commence à dater humhum) j'avais ouvert mon bocal de pâte de crabe. Du coup, en ce moment, je l'utilise pas mal comme base pour mes bouillons (oui, c'est plein de glutamate, je t'entends tousser, toi là bas au fond, le commentateur réactionnaire, celui qui se rue sur son clavier façon shtroumph à lunettes ou Maître Hibou, au choix - je dis ça je dis rien, mais ils ennuyaient tout le monde ces deux là -). Ouais, c'est farci de glutamate, mais que veux-tu, c'est bon et face à ça, je ne peux pas résister, shame on me.

J'avais aussi dans mon frigidaire des feuilles de ngo gai, achetées totalement au hasard, bien entendu. En fait, cela ressemble fortement à de la coriandre au niveau de l'odeur et du goût, seule la consistance est totalement différente puisque cela se présente sous forme de longues feuilles, bien plus épaisses. J'ai découvert en fouinant sur le web qu'on l'appelait aussi "panicaut fétide". Bon, et bien ces feuilles de panicaut fétide sont aussi passées dans ma soupe (même qu'il y en a un qui a râlé parce qu'il pensait que je lui faisais manger en douce de la coriandre, "pas du tout, c'est du ngo gai" ai-je répondu la bouche en coeur ^^).

Pour deux gros bols :

4 cups d'eau, 4 cs de pâte de crabe, 1/2 boîte de chair de crabe en morceaux, 2 poignées de pousses de soja, 4 feuilles de ngo gai, 1 carotte pelée et rapée, 2 tranches de poitrine de porc coupées grossièrement, 2 fagots de nouilles udon, 1 cs de nuoc mam, 1 cs de jus de citron vert, 1 pincée de sucre.

Cuire les nouilles, les égoutter, les rincer et les réserver.

Porter l'eau à ébullition et y ajouter la pâte de crabe épicée, la carotte râpée ainsi que les morceaux de poitrine. Laisser bouillir 2 minutes et y ajouter le nuoc mam, le jus de lime ainsi que le sucre.

Disposer les nouilles au fond d'un grand bol et ajouter sur le dessus, 1 poignée de soja par bol, un peu de crabe et les feuilles de ngo gai émincées.

Verser ensuite par-dessus le bouillon, remuer et servir brûlant (on peut ajouter quelques feuilles de coriandre sur le dessus pour ceux qui aiment!)

Et pour finir, bonus, des googleries comme on les aime :

Moules à la pâte de crabe épicée et vin de riz Nu Er Hong, udon au pesto de shiso

aurelvelvet — Wed, 06 Feb 2013 09:40:00 GMT

Il y a peu de temps, j'ai acheté un bouquin de cuisine coréenne. A mon grand dam, il fallait du shiso dans toutes les recettes qui me plaisaient et pour trouver ça en Ariège, tu peux t'accrocher. J'ai donc pris mon mal en patience et attendu une future visite au supermarché asiatique toulousain. J'ai un peu galéré pour en trouver parce que sur l'emballage, il y a écrit "ti to" mais de mémoire, j'ai reconnu les feuilles, alléluia !

Bon et finalement, je n'avais pas regardé mon bouquin avant et je me suis retrouvée avec mon joli bouquet mais aucun des autres ingrédients nécessaires à ce que j'avais repéré (je vous entends ricaner). Du coup, j'ai googlisé "shiso recipes" (oui parce que je ne sais pas pourquoi mais j'ai l'impression que les recettes en anglais sont toujours mieux et plus innovantes que celles que je trouve en français la plupart du temps. Une vue de l'esprit). Bref, je suis tombée sur une recette de pâtes au pesto, que la personne recommandait avec des moules marinières. Aaaah, j'avais des moules mais pas de vin blanc ! En fouinant dans mon placard sans fond à la recherche de la briquette de vin blanc perdue, je suis retombée sur une bouteille de Nu Er Hong, du vin de riz gluant fermenté ainsi que de la pâte de crabe épicée. A partir de là, tout a commencé à s'imbriquer et cette recette rapide et vraiment goûteuse a pu voir le jour, enfin.

Pour deux assiettes :

500 g de moules nettoyées, 1 cs de pâte de crabe épicée, 20 cl de vin de riz Nu Er Hong, 1 carotte râpée, 1/2 oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 10 cl d'eau, 5 feuilles de shiso, 2 fagots de nouilles udon

Pour le pesto : 50 g de feuilles de shiso, 20 g de parmesan, le jus d'un demi citron, 60 ml d'huile d'olive, sel et poivre (il vous restera du pesto, je l'ai utilisé le lendemain pour faire mariner des filets de lieu noir)

Porter de l'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles durant 8 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cs d'huile dans une cocotte et y faire revenir la carotte râpée, l'oignon et l'ail. Laisser colorer une à deux minutes. Ajouter le vin, l'eau ainsi que la pâte de crabe. Ajouter les moules, remuer largement, couvrir et laisser cuire 6 minutes, à feu fort.

Mettre tous les ingrédients du pesto dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée verte.

Normalement, à ce moment là, les nouilles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole, avec la moitié du pesto, remuer et réserver au chaud.

Lorsque les moules sont prêtes, y ajouter les feuilles de shiso émincées, remuer.

Sur une assiette creuse, disposer les nouilles au pesto, ajouter des moules sur le dessus ainsi qu'une louche de bouillon. Servir immédiatement !

C'est un jour à manger des rāmen

aurelvelvet — Sat, 26 Jan 2013 14:53:01 GMT

Vous vous rappelez cette vieille pub avec Nathalie Simon ? "Y'a au moins force 6" (imaginez le bruit d'un vent violent et des volets qui claquent). "Ca doit bouger en mer". "C'est un jour à manger des biscottes" (oui, parce qu'en plus, elle saccade toutes ses phrases Nathalie Simon). Je voyais pas trop où elle voulait en venir avec ces biscottes à manger un jour venteux Nathalie... Elle nous explique alors que c'est pour préparer le championnat du monde de planche à voile qu'elle s'est mise aux biscottes (mais bien sûr, on y croit). Bref, c'était un peu tiré par les cheveux son truc (surtout que sur 100 mangeurs de biscottes, combien font de la planche à voile, hein, je vous le demande). Bon, après, elle nous dit qu'elle n'en mange plus pour les mêmes raisons et là, on entend des cris d'enfants (ha, ça, c'est pour la ménagère de moins de 50 ans).

Bref, moi aujourd'hui, avec ce vent glacial force 6 qui se faufile partout, je décrète que "C'est un jour à manger des rāmen" (et pas des biscottes toutes sèches). Puis je vais pas vous baratiner avec les glucides et l'énergie et tout, c'est juste bon pour se poser bien au chaud devant un bon film et faire du bruit en aspirant ses nouilles. Je sais pas pourquoi, je préfère ça à la planche à voile.

Pour un gros bol :

1 sachet de rāmen (garder le sachet d'assaisonnement pour le bouillon et virer l'huile que vous remplacerez par une cc d'huile de sésame), 3 champignons de Paris, 6 fines tranches de chorizo extra fort, 1 poignée de feuilles de mâche, quelques feuilles de curry, de la coriandre fraîche.

Porter 400 ml d'eau à ébullition, dans laquelle vous aurez jeté le sachet d'assaisonnement, l'huile de sésame, les champignons très finement émincés, les tranches de chorizo et les feuilles de curry.

Laisser bouillonner 2 minutes et ajouter le bloc de nouilles ainsi que la mâche. Couper le feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes. Ajouter la coriandre.

C'est prêt, vous pouvez slurper!