23 décembre 2007
Biscotti et pâte à tartiner chocolat/noisettes
Continuons sur la lancée des petits cadeaux gourmands, toujours inspirées du bouquin de Pascale Weeks (on ne s'en lasse pas...). J'ai enfin quasiment fini mes petits paniers gourmands et je suis assez contente de moi !
Donc aujourd'hui, vous allez trouver la recette des biscotti. Depuis que Claire m'en a envoyé dans son swap de Noël, je me suis découverte une passion pour ces petits biscuits secs. J'en avais déjà mangé avant, mais toujours du commerce et n'avait jamais eu l'idée de les faire. Cette recette est en plus, comme toutes celles du livre, hyper simple à réaliser.
Biscotti
Pour environ 40 biscotti, il faut :
200 g de farine
2 cc de levure chimique
100 g de sucre
2 oeufs battus
1 poignée de noisettes entières
quelques écorces d'oranges confites
2 pincées de sel
Préchauffer le four th. 6
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ajouter les écorces et les noisettes entières, tout en continuant à malaxer la pâte.
Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm de long et 5 cm de large.
Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les boudins soient dorés.
Laisser refroidir 5 minutes sur une grille et baisser la t° du four th 5.
Couper les boudins en tranches de 1.5 cm et les poser sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 15 min, en les retournant à mi-cuisson.
Faire refroidir sur une grille.
Pâte à tartiner chocolat / noisettes
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de margarine
100 g de crème fraîche
4 cs de miel
4 cs de poudre de noisettes
Casser les chocolats en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter la margarine coupée en morceaux, la crème, le miel, puis faites fondre à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque tout le chocolat est fondu, ajouter la poudre de noisettes et continuer à remuer pendant 3 minutes.
Laisser refroidir hors du feu et verser dans un bocal de 50 cl.
22 décembre 2007
Chili Jam et Ananas confit au poivre de Penja
Comme je disais dans un précédent billet, dans mon swap de Noël, il y avait le livre "Cadeaux Gourmands !" de Pascale Weeks (First Editions). Un petit bouquin que je recommande à tous tant il recèle d'idées géniales à offrir...
En plus, les recettes sont super détaillées et inratables, les temps de cuisson correspondant réellement (j'ai souvent eu des surprises dans des recettes ou souvent au bout de trente minutes, je devais avoir un confit parfait alors que devant moi, s'étalaient trois pauvres ingrédients pas confits du tout, flottant dans du liquide). Non là, tout est parfait ( si on suit les proportions et les indications au pied de la lettre bien entendu!)
J'ai donc décidé d'offrir cette année des petits paniers gourmands. Je vous avoue que le choix a été rude, j'ai passé quelques temps à me demander quelles recettes choisir, elles font toutes envie !
Aujourd'hui, je vais vous faire part des chutneys (qui sont en plus divinement bons.. je n'ai bien sûr pas pu m'empêcher de goûter)
Ananas confit au poivre de Penja
1 ananas (600 g de chair) j'ai fait avec de l'ananas en boîte par flemme de le peler
5 cl de vinaigre de cidre
15 cl d'eau
50 g de sucre roux
1 cs de gingembre frais pelé et râpé
3 pincées de sel
5 tours de moulin à poivre de Penja
Peler l'ananas, retirer les yeux et le couper en tranche de 1.5 cm environ. Retirer le centre dur de chaque tranche, puis les couper en 8 morceaux ( en bonne feignasse, je me suis donc évité tout ça en prenant des ananas en boîte, déjà coupés en morceaux)
Verser le vinaigre et l'eau dans une cocotte. Ajouter le sucre, le gingembre et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter les morceaux d'ananas et remuez. Baisser le feu, couvrer et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout de 30 minutes, il doit rester environ 5 cs de liquide (et c'est vrai!). Porter à ébullition et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Hors du feu, ajouter le poivre et remuer. Verser dans un bocal et fermer. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au moment de l'offrir. (avec cette préparation, j'ai rempli deux bocaux type confiotte Bonne Maman)
Chili Jam
500 g de tomates
1 poivron rouge
1 pomme
3 petits piments rouges
4 gousses d'ail pelées
1 morceau de gingembre pelé et émincé
le jus d'un citron vert
450 g de sucre roux
15 cl de vinaigre de cidre
Dans le bol d'un mixeur, mettre la moitié des tomates, les piments entiers et équeutés, l'ail, le gingembre et le jus de citron vert. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Verser ce mélange dans une cocotte, ajouter le vinaigre et le sucre. Couper la seconde moitié des tomates, le poivron et la pomme en dés et les ajouter dans la cocotte.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure 15 environ. Remuer très souvent.
Pour tester la cuisson, verser une goutte de liquide sur une assiette que vous aurez mise 5 minutes dans votre congélateur. Si elle "prend", c'est que la confiture est prête. Sinon, poursuivre la cuisson en testant la consistance toutes les trois minutes.
Verser la Chili Jam dans deux bocaux et fermer. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au moment d'offrir.
