05 mai 2008
La douceur des vacances et du Guay Tiew Phad Khee Mao Nuea ( ça claque hein !)
C'est quand même génial ces ponts de Mai.. J'ai posé cinq jours et je me retrouve en vacances pour presque deux semaines et en plus, alléluia, il fait un temps fantastique (bon, ok, sauf aujourd'hui mais il faut bien que mon potager naissant s'abreuve). Et le top du top, c'est que je ne fais RIEN. Enfin, si.. Je vais de l'ordinateur à la chaise longue du jardin, je bouquine, je dors, je me fais des masques (affreux, ceux qu'on laisse sécher et qu'on tire ensuite, façon peau de serpent. Je ne sais pas pour vous mais moi, ça part jamais comme sur la photo ou une bonne femme radieuse s'enlève tout d'un coup. Non, moi, c'est des mini morceaux qui font un mal de chien.. En général, j'en oublie même de ces satanés morceaux, ce qui fait qu'on me dit avec des yeux écarquillés "Ciel, tu pèles ! Mais t'as fait quoi?!". Vous remarquerez que tout l'effet bonne mine se casse ainsi la gueule..).
Et sinon, on se balade aussi. Des petites rando dans la forêt ou dans des tout petits villages, ceux qui sont au bout de la route, sans rien après, hormis la forêt.
Figurez-vous qu'on a même croisé mon animal totem (oui depuis que j'ai vu le film "La forêt d'émeraude" il y a bien longtemps maintenant, j'ai décrété que, moi aussi, j'avais un animal totem, la salamandre donc):
Et pour se rebiscouler, rien de tel qu'un plat thaïlandais bien épicé...
Nouilles au boeuf épicées (ou Guay Tiew Phad Khee Mao Nuea)
500 g de nouilles asiatiques
8 gousses d'ail écrasées
4 piments rouges thaï (mettez-en moins si vous ne voulez pas sauter au plafond)
3 cs d'huile
300 g de viande de boeuf hachée
2 cs de sauce soja
2 cs de nuoc mam
20 g de sucre
quelques feuilles de basilic (que je n'avais pas, j'ai donc mis du persil)
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Les égoutter, les rincer sous l'eau froide et réserver.
Piler l'ail avec les piments dans un mortier.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer le mélange ail-piment. Ajouter le boeuf haché et cuire 5 minutes.
Incorporer les nouilles. Mélanger énergiquement et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire et couvrir quelques secondes.
Ajouter les sauces et le sucre. Incorporer les feuilles de basilic, poivrer et laisser sauter encore quelques instants, jusqu'à évaporation du liquide. Les pâtes ne doivent pas être humides.
Retirer du feu et servir immédiatement.
24 avril 2008
Boeuf piquant aux oignons et gingembre confit
J'ai vu sur que le thème du concours A vos casseroles était ce mois ci "La cuisine Asiatique"... Ça tombe très bien, hier soir, j'ai concocté un petit plat qui colle tout à fait avec ce fameux thème.
Pour voter, c'est ici !
Pas trop de temps ce soir, je rentre donc dans le vif du sujet :
Boeuf piquant aux oignons et gingembre confit
Pour deux affamés, qui ont envie de se vautrer sur le canapé devant un film, tout en picorant un plat exotique avec des baguettes..
300 g de rumsteck
3 morceaux de gingembre confit coupés très finement
1 gousse d'ail hachée
1 cs de graines de sésame
1 cs de sauce soja
1 demi piment vert haché
1 cs d'huile de sésame
1 cc de fécule de maïs
1 cc de sucre roux
1 tasse de bouillon (genre kubor)
Tout d'abord, préparer la marinade : dans un saladier mélanger les graines de sésame, l'huile de sésame, la sauce soja, la gousse d'ail hachée, le gingembre confit et le demi piment haché.
Couper la viande en fines lamelles et la mettre à mariner, au frais, durant deux bonnes heures.
Faire chauffer ensuite de l'huile dans un wok et y faire revenir les oignons coupées en rondelles durant 10 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Rajouter la viande marinée, ainsi que le contenu de la marinade. Laisser dorer à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole une tasse d'eau et y dissoudre 1/2 cube de bouillon. Laisser refroidir, rajouter le sucre et la fécule (à froid la fécule sinon ça fait des grumeaux).
Verser le contenu de la casserole dans le wok et laisser cuire 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe.
Parsemer de coriandre fraîche ou à défaut de persil et servir aussitôt avec du riz.
16 avril 2008
Roumanie Revival ou la saga des Mititei...
Comme je l'ai déjà dit, l'été dernier (déjà 8 mois.. que le temps passe vite !) j'ai passé presque un mois à découvrir la Roumanie, de la Transylvanie en passant par les Maramures.
La Roumanie est un pays enchanteur et passionnant, culturellement très riche de part son histoire. J'ai découvert des paysages merveilleux et rencontré des personnes fantastiques qui connaissent le sens de la vraie hospitalité, soucieux de faire connaître l'histoire finalement méconnue de leur pays... Notre route a croisé celles de pleins d'enfants curieux, des enfants qui sont loin d'avoir la vie dorée des enfants ici...
Nous avons été pris en stop dans des Dacia dignes des films de Tony Gatlif (avec la musique en prime)... J'ai appris à dire "pomme de terre" (entres autres je vous rassure) en roumain - "Kartofi", si ça vous intéresse, ce mot a dû me faire rire tout le séjour -... J'ai dû porter le vieux sweat Korn des années lycée de Simon ( ayant entendu que la canicule faisait des ravages en Roumanie avant de partir, j'ai eu la bonne idée de partir avec un pull, que j'ai bien sûr rapidement perdu. Merci Saï d'avoir eu pitié de ma tête de linotte !)...
Et j'ai mangé des Mititei - prononcer Mitch - (oui, comme Mitch Buchanon, le sauveteur des plages de Malibu). Les Mititei, des petites saucisses épicées qu'on trouve partout et à toute heure et qu'on grignote avec plein de moutarde et une assiette de frites bien grasses... Au début, j'en raffolais. Jusqu'à ce que l'on ait l'idée saugrenue d'en manger à 10 heures du mat, en attendant un train, dans un petit snack en plein air. Les frites étaient toutes molles et les saucisses.. franchement pas bonnes. J'ai vaillamment terminée mon assiette (j'aime pas gâcher) mais mon estomac m'en a voulu jusqu'aux environs de 20h.
Et l'autre jour, une lubie, j'ai eu envie de remanger des Mititei. J'ai rapidement trouvé une recette sur le Net et voilà le résultat.. Et elles sont digestes !
Mititei
(je reconnais que la photo n'est pas très engageante..)
Je recopie donc la recette, avec mes modifs (j'ai fait avec un mélange de porc et de veau, il existe plusieurs versions en fait) :
Pour environ 18 saucisses
1 kg de viande de boeuf haché (j'ai fait moitié porc, moitié veau)
2 cc d'ail haché
1/2 cc de poivre
quelques pincées de girofle en poudre
du thym séché
du sel
8 cs de bouillon de boeuf
Mélanger avec vos petites mains tous les ingrédients.
Bien malaxer et ajouter alors le bouillon de boeuf. Re-malaxer.
Former ensuite des petites saucisses que vous faites griller au barbecue.
La recette originale est ici (allez y faire un tour, vous découvrirez en musique plein d'autres recettes!)
03 avril 2008
Des boutons partout et du rougail saucisses
Comme je vous l'ai déjà dit, depuis une semaine, je me coltine une bronchite sympathique, qui fait que le soir, je suis tellement raplapla que je n'ai qu'une envie : cuisiner des pâtes au beurre avec plein de fromage, bref, pas de quoi alimenter un blog de cuisine. Depuis quelques jour, s'est rajouté à ça un mal de gorge persistant qui fait que j'ai la voix de Marianne Faithfull du lever au coucher :
Marianne Faithfull - Broken English (live)
Vidéo envoyée par hakim93200
Ce matin, je me lève pour aller bosser et sous la douche, horreur! Je constate que j'ai des boutons rouges partout : sur les bras, sur les jambes et pour couronner le tout, des énormes plaques sur les hanches. Des boutons qui démangent atrocement en plus.. Je me vois déjà avec la varicelle, que je n'ai pas la joie d'avoir encore eue. Direction le docteur qui m'annonce finalement que j'ai un urticaire généralisé, certainement dû aux antibiotiques. Du coup, je reste aujourd'hui à la maison et pour me requinquer, je nous ai concoctés à midi un délicieux rougail saucisses, plat typique de la Réunion que j'adore.
Pour atteindre la perfection, ce plat se fait souvent avec des saucisses boucanées, qui peuvent être au porc ou au boeuf. Comme il n'est pas évident d'en trouver en métropole -il y en a tout de même à Paristore- mon beau frère qui est réunionnais m'a conseillé de les remplacer par des saucisses fumées, du genre Montbeliard. Il y rajoute aussi des feuilles de caloupilé et des zestes de combava qui donne un goût terriblement bon au rougail. Le combava se trouve aussi dans toutes les épiceries asiatiques, je fais souvent le plein lorsque j'en trouver et les met direct au congélo. Quand j'en ai ai besoin, je sors mon combava, râpe le zeste et le remet direct au frais. Tous ces ingrédients exotiques donnent un goût incomparable au rougail.
Allez hop, la recette...
Rougail Saucisses
Pour 4 personnes, il faut :
4 saucisses fumées et boucanées si on en trouve, 2 boîtes de tomates entières, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 piments rouges, 1 cc de curcuma, quelques feuilles de caloupilé, 1/2 kubor, quelques zestes de combava
Dans 2 cs d'huile, faire revenir les oignons, l'ail et le piment haché. Saupoudrer de curcuma et laisser dorer durant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles. Les rajouter aux oignons et laisser cuire encore 10 minutes.
Rajouter ensuite les tomates en boîte avec leu jus, les zestes de combava, les feuilles de caloupilé et le kub.
Laisser réduire durant 1/2 heure, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Servir avec du riz.
23 mars 2008
Le terrible tajine tunisien !
Voilà un plat que j'adore... Je pourrais en manger, manger, manger, je crois que je ne serais jamais écoeurée ! Je ne sais plus comment j'ai découverte cette recette (certainement en farfouillant sur le Net il y a longtemps) et depuis, je suis devenue une inconditionnelle.. En plus, j'ai remarqué que peu de gens connaissent ce tajine, je me devais donc de la partager avec vous.
Tajine tunisien
Pour 5 personnes :
3 steaks hachés / 1 oignon / 1 pomme de terre déjà cuite/ 6 oeufs / une poignée de gruyère râpé / un bouquet de persil / une gousse d'ail hachée / 6 morceaux de vache qui rigole
faire revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée dans 2 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter la capsule de safran.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la viande et les légumes soient dorés (environ 10 à 15 minutes).
Dans un saladier, couper la pomme de terre en morceaux, ajouter la préparation à la viande hachée, le persil, le gruyère râpé et la vache qui rigole coupée en menus morceaux.
Enfin, ajouter les oeufs battus et bien amalgamer le tout. Mettre dans un plat préalablement huilé et cuire au four durant 30 minutes environ (la pointe du couteau doit ressortir sèche). 
Accompagné de cette compote de courgettes aux épices, c'est divin !
On peut bien sûr personnaliser ce tajine avec ce que l'on veut : j'ai déjà rajouté des poivrons à la préparation à la viande, une tomate hachée, du ras el hanout etc... On peut aussi mettre du thon ou du poulet à la place de la viande hachée.
06 mars 2008
Masala de poisson grillé
Yep, yep, me revoilà... Et taggée en prime par Oléa, qui me demande donc de révéler 6 choses sans importance sur ma petite personne. Alors, c'est parti !
1/ J'ai une peur bleue des crocodiles, même si je sais que je serai rarement amenée à en croiser au détour d'un chemin.. C'est un animal qui me répugne et rien que d'y penser, j'ai un rictus de dégoût qui me vient aux lèvres. Tout ça, parce que quand j'étais petite, j'ai été au zoo de Vincennes avec ma mother. Dans la salle des crocodiles donc, il y en avait un qui me regardait droit dans les yeux, avec la langue sortie ( j'avais 5 ans et déjà une imagination débordante). Je l'ai dit à ma mère qui m'a répondu qu'il voulait certainement me croquer. Je ne l'ai donc pas quitté des yeux de toute la visite au cas où.. Depuis, j'ai toujours l'impression qu'ils me regardent.
2/ Je trouve Steve O des Jackass magnifique (pourtant, Dieu sait qu'il a l'air idiot)
3/ Je suis ambidextre et n'ai jamais réussi à trouver mon pied d'appel en sport au lycée (au grand dam de cette rombière qui me servait de prof de sport et qui n'arrivait pas à comprendre que je ne le faisait pas exprès). J'écris d'ailleurs de la main droite et fait tout de la main gauche..
4/ Et si vous voulez même savoir, au début de l'apprentissage de l'écriture en maternelle, j'écrivais de la main gauche mais A L'ENVERS ( comme dans un miroir en fait). Je sais, je suis strange.
5/ En parlant de sport, ça me rappelle que j'ai failli mourir esclaffée par un gros matelas (bé oui, en sport, j'aimais bien m'avachir contre ces gros matelas dont on se servait pour faire du saut en hauteur - vous avez d'ailleurs aussi pigé que j'étais une grosse feignasse en gym - .). Bon et un jour, le matelas m'est tombé dessus, impossible de m'en sortir toute seule, j'avais un énorme fou rire en appelant à l'aide... J'ai été sauvée par je ne sais plus qui, ils ont mis le temps, trop occupés à se pisser dessus de rire.
6/ En Roumanie, lorsque l'on a été hébergés dans une famille tzigane en pleine nuit, l'homme de la maison nous a sortis de quoi manger et de l'alcool à gogo (vin, bières et tsuica - l'eau de vie locale -). On ne peut pas le refuser, cela ne se fait pas. Je commençais à être bien fatiguée (il devait être 3 heures du matin) et il a eu la lumineuse idée d'aller traire une chèvre et de revenir avec du lait de chèvre fraîchement sorti du pis, encore tiède. Il m'en a servi un bon verre et là encore, impossible de le refuser. Harassée, je me le suis enfilée cul sec et blam, flatté, il m'en a resservi un autre tout aussi plein ! J'ai cru ne jamais m'en sortir.. La Roumanie, pays fabuleux, aux multiples facettes que je conseillerai à tous.
Voili, voilà... Sans transition, la recette.
Masala de poisson grillé
Une recette toute simple et vraiment délicieuse.. Avec un naan (fait maison je vous prie), le bonheur !
Pour 4 personnes :
4 filets de poisson blanc
Pour le masala : 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de garam massala, 1 cc de piment, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de sel, 1 cs de coriandre fraîche, 1 cs d'huile, 2 cs de jus de citron
Mettre les filets de poisson (j'avais pris du lieu) dans un plat allant au four.
Pour confectionner le masala, placer l'ail haché dans un bol, ajouter le garam masala, le piment haché, le curcuma, le sel et la coriandre. Ajouter l'huile et le jus de citron. Remuer pour rendre le mélange homogène et badigeonner les filets de poisson avec ce mélange.
Faire griller au four durant 20 à 25 minutes.
Pour trois naans tout simples, il suffit simplement de 150 g de farine, 1 cs d'huile d'olive, un petit suisse, 1/2 sachet de levure une pincée de sel et un peu d'eau. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui ne soit pas collante (y aller mollo sur l'eau). Diviser en trois morceaux, étaler assez finement et faire cuire environ 4 minutes par face dans une poële que vous aurez bien faite chauffer avant !
27 février 2008
Curry d'agneau crémeux au lait de coco
Je viens de réaliser aujourd'hui que sur ce blog, il n y a encore aucune recette de curry.. Pourtant je suis une adepte des épices et il y a longtemps, lorsque j'étais encore une jeune et insouciante étudiante (longtemps, j'exagère, 8 ans quoi..), j'avais une amie indienne qui m'avait enseigné les secrets des curries ( car cela en se résume pas à mélanger du curry avec de la crème fraîche comme on le voit souvent faire... Le secret, c'est la pâte d'épices.) Depuis, j'en fais à toutes les sauces..
Il n y en pas encore eu sur ce blog car c'est le genre de plat qui est rapidement englouti par tous nos convives (et puis bon, je ne vois pas toujours dégainer mon appareil lorsqu'on a des invités).
Ce soir, ça tombait bien, on était deux et j'ai pu immortaliser à loisir mon petit plat.. Et c'est là qu'on se rend compte que faire une jolie photo d'un curry, c'est compliqué. En même temps, un curry ça se mange avec les doigts, on s'en met partout (surtout quand on adore curer les os comme moi, mais je m'égare) et tant pis si c'est pas joli !
Curry d'agneau crémeux au lait de coco
Pour 4 gourmands :
450 g d'agneau découpé en morceaux
2 carottes en lamelles
3 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
1 piment rouge haché
4 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
1 cc de cumin
1/2 cc de gingembre
1 cc de garam massala
1/2 briquette de crème de coco
sel et poivre en grains
Faire chauffer 2 cs d'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est chaude, y ajouter le bâton de cannelle, les gousses de cardamone, le cumin, le gingembre et le garam massala.
Lorsque le mélange embaume et fait une sorte de pâte, y rajouter les oignons, l'ail et le piment.
Laisser colorer une dizaine de minutes et y mettre la viande. Bien remuer pour que chaque morceau s'enrobe bien du mélange.
Lorsque les morceaux sont dorés, ajouter les carottes et couvrir d'eau. Ajouter sel et poivre (quelquefois, je mets un kub).
Laisser mijoter à feux doux durant au moins trois quart d'heure, le temps que le liquide réduise.
Ajouter enfin la moitié de la briquette de crème de coco et laisser encore réduire 10 minutes.
Servir brûlant avec du riz basmati. Vous pouvez saupoudrer d'herbe aromatique de votre choix, ce soir c'était ciboulette mais on peut mettre du persil ou de la coriandre.
22 décembre 2007
Bo Bun ou comment inviter l'Asie à sa table...
J'aime beaucoup les saveurs asiatiques et cette recette toute simple à réaliser ravira tous les amateurs de cette cuisine.
J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Dara, qui est une mine pour qui aime découvrir de nouvelles saveurs... Et comme j'ai été faire un tour chez Paristore, j'ai de quoi faire ! La recette est donc ici.
Je n'avais hélas pas de coriandre et j'ai donc remplacé par quelques feuilles de basilic thaï, quant à la menthe, elle est toute racornie dans mon jardin, je n'en ai donc pas mis... Après j'ai fait tout comme il était indiqué !
03 octobre 2007
Riz biryani aux légumes
Aujourd'hui une recette épicée et savoureuse : le riz Biryani aux légumes..il existe une quantité infinie de variétés de byriani comme de recettes. J'ai choisi une toute simple que j'ai accompagné d'un raîta de mon invention tout simple aussi ( yaourt, tomates cerises hachées, sel et quelques herbes de provence ).
Pour 3 :
Les légumes
1 cs d'huile
1 oignon en fines lamelles
1 gousse d'ail pilée
1 cs de garam massala
1 boite de tomates concassées
1 pomme de terre coupée en dés
1 carotte grossièrement coupée
2 courgettes grossièrement coupées
1 poivron en fines lamelles
Le riz
1 cs d'huile
1 oignon émincé
1 verre et demi de riz
3 capsules de cardamone
1/2 piment haché
1 cc de curcuma
1 poignée de raisins secs
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail. Saupoudrer de garam massala, remuer 1 minutes puis incorporer les tomates, la pomme de terre en cube, les carottes en rondelles, le poivron, les courgettes et 125 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
Pour le riz, faire chauffer l'huile dans une casserole et faire fondre l'oignon émincé. Ajouter le riz et les épices et faire revenir 2 à 3 minutes.
Verser l'eau en ébullition sur le riz (regarder les recommandations du paquet pour la quantité riz/eau de la cuisson pilaf). Incorporer les raisins secs, couvrir et laisser cuire jusqu'à complète absorption.
Lorsque le riz est cuit, le verser dans les légumes et laisser revenir en remuant doucement 5 à 10 minutes.
Encore meilleur réchauffé le lendemain !
27 septembre 2007
Mamaliga cu branza si smantana (Roumanie)
Cet été, j'ai découvert la Roumanie et ses trésors... Pays magnifique, aux milles facettes. Bref, j'ai adoré. Et j'ai aussi adoré ce que j'ai mangé là bas !
La mamaliga, c'est la base de la nourriture roumaine - c'est de la polenta en fait -, j'en ai quasiment mangé à tous les repas, sans lassitude aucune : cu branza ( fromage roumain ), cu smantana ( crème épaisse, un peu aigre ) ou toute simple, servi avec du lait fraîchement traît. Ce soir, une sensation de manque : il fallait que je mange de la mamaliga !
Manque de bol, on ne trouve pas de branza en France et de la crème aigre, je n'en ai point. J'ai fait avec les moyens du bord et j'avoue que le résultat a égalé mes espérances...
Il faut (pour environ 3 personnes)
Polenta (j'ai utilisé un sachet)
2 oignons
1 boîte de lardons
4 càs de crème fraîche
200 g de fromage râpé(alors, j'ai pris du pecorino piquant et ça se rapproche pas mal de mon souvenir)
Faire revenir les lardons dans une poële chaude. Lorsque le gras a fondu, y ajouter les oignons émincés et laisser dorer à petits feux.
Pendant ce temps, préparer la polenta comme indiqué sur le paquet.
Lorsqu'elle est prête, y verser les 4 càs de crème fraîche, 100 g de fromage râpé et le contenu de la poële.
Remuer énergiquement, saler, poivrer et verser dans un plat à gratin. Recouvrir des 100 g de frômage râpé restant et mettre au four durant 15 minutes.
La salade suffit comme accompagnement...( mais je me suis quand même resservie. De la mamaliga... Pas de la salade )
