12 avril 2008
Lieu noir croustillant aux zestes de citron et à la mélisse
Voilà un petit plat tout simple, réalisé avec du poisson que j'avais au congélateur et deux trois bricoles que j'ai toujours dans mes placards. Une recette "fonds de placards" en quelque sorte (je conçois que la mélisse n'est pas très courante dans les placards mais j'ai mis cette herbe parce que j'en ai plein mon jardin, libre à vous d'utiliser ce que vous voulez, la cuisine, c'est fait pour ça !). En fait j'ai trouvé l'originale sur ce site mais je l'ai complètement modifiée, infoutue que je suis de suivre une recette à la lettre...
Lieu noir croustillant aux zestes de citron et à la mélisse
Pour deux affamés :
2 filets de lieu noir (ou tout autre poisson blanc)
1 citron non traité
2 gousses d'ail finement hachées
1 grosse poignée de mélisse et une grosse poignée de ciboulette, toutes deux finement hachées aussi
5 grosses cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel et un tour de moulin à poivre
Dans un gros bol, mélanger la chapelure, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la gousse d'ail, le zeste du citron et les herbes hachées. Bien amalgamer le tout.
Disposer vos filets de poisson dans un plat à gratin et verser dessus la préparation à la chapelure.
Enfourner durant 20 à 30 minutes, selon que vous le souhaitez croustillant ou super croustillant !
27 mars 2008
Un week-end de Pâques sous la neige, une bronchite carabinée et un gratin de riz ensoleillé
Pour le week end de Pâques, je suis partie avec des amis dans la maison familiale, en pays cathare. Car oui, je ne vous l'ai pas encore dit, mais quasiment toute ma famille est originaire de Montségur, village cathare connu pour son château et dans lequel j'ai passé toute mon enfance.. Montségur, village mystique, qui attire bon nombre d'hurluberlus (gentils les hurluberlus quand même mais j'ai déjà croisé là bas des gens en quête d'extra-terrestres, d'autres qui voulaient trouver le Graal ou un autre qui avait vu un serpent géant aux yeux hypnotiseurs au bord de la rivière - mais lui, je crois qu'il avait abusé de trips..) et qui est encore une contrée préservée, perdue dans la nature où j'adore venir me ressourcer.
Si d'ailleurs un jour, l'envie vous prend de découvrir ce merveilleux lieu, je vous conseille fortement de réserver une chambre chez ma tante, où l'accueil sera toujours généreux ( et gourmand!)!
Ce Week end, il a neigé à la folie là bas... Nous avons tant bien que mal essayé de faire quelques balades mais le froid a eu raison de nous et nous avons vite rebroussé chemin. Mais chanceuse comme je suis, ces petites sorties vite avortées m'ont permis de rentrer avec une bronchite carabinée qui m'a clouée à la maison pour le reste de la semaine. Je commence à reprendre aujourd'hui du poil de la bête mais suis encore bien raplapla..
Du coup, aujourd'hui, je vous propose une recette ensoleillée, tirée de mes archives. Je l'avais réalisée il y a quelques temps sous l'impulsion d'une envie de saveurs orientales. Je suis quasi sûre de m'être inspirée d'une recette libanaise lue quelque part il y a longtemps, mais qui était restée dans mon esprit... En tous cas, c'est très bon !
Gratin de riz à l'orientale
Pour trois personnes :
1 botte d'épinards frais/300 g de boeuf hachée/1 poignée de raisins secs/1 cc de cumin en grains/1 demi piment haché/2 oignons et trois gousses d'ail hachés/2 cs d'huile d'olive/du riz pour trois, préalablement cuit avec du curcuma dans l'eau de cuisson/du fromage pour gratiner (j'ai mis du grugru râpé et 5 vaches qui rit émiettée mais je pense qu'avec de la féta, ce doit être encore meilleur mais bon... J'en avais pas !)
Faire cuire le riz le temps de cuisson indiqué sur le paquet avec un kubor et 1 cc de curcuma.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poële, y ajouter le cumin, les oignons, le piment et l'ail hachés. Laisser revenir une dizaine de minutes, ajouter la viande hachée, saler, poivrer et dorer une autre dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les épinards triés et lavés ainsi que la poignée de raisins secs. Remuer et laisser réduire les épinards ( environ 5 minutes, ça va vite).
Verser le riz dans un plat à gratin, égaliser et ajouter le contenu de la poële sur le dessus. Parsemer du fromage choisi et cuire au four un petit quart d'heure.
22 janvier 2008
fenouil au thon, citron et olives noires
Jusqu'à il y a peu de temps, le fenouil et moi, c'était pas vraiment ça... A vrai dire, je n'en cuisinais même jamais. Et l'autre jour, une pulsion, j'achète ce légume étrange - bah, oui, je trouve que ça a une forme vraiment bizarre le fenouil - sans trop savoir quoi en faire.
Et au final, j'ai fait cette recette qui m'a rendu accro. Ça fait trois fois que je la fais et je ne m'en lasse pas... Rien que d'en parler, je salive, c'est pour dire !
Il faut, pour 4 accro au fenouil (je sais, il n y en a pas beaucoup mais testez... Vous verrez, vous aussi, vous aurez la révélation !) :
4 bulbes de fenouil
1 gousse d'ail haché
1 boîte de thon
le jus d'un citron
une grosse poignée de persil haché
une dizaine d'olives noires
Enlever les parties dures des bulbes, couper les en quartiers et faites les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol la boîte de thon égouttée, le jus du citron et le persil haché. Saler, poivrer.
Lorsque le fenouil est tendre, l'égoutter et le faire revenir 5 à 10 minutes dans 1 cs d'huile d'olive avec l'ail haché.
Rajouter le contenu du bol, les olives et mélanger délicatement.
Couvrir et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.
La prochaine fois, je rajouterai une pincée de parmesan sur le tout et là, je crois qu'on touchera à la perfection !
24 octobre 2007
Purée rustique aux croûtons de tofu grillés
Huuum, une recette qui fleure bon l'hiver... Par cette période frisquette, quoi de meilleur qu'une chaleureuse purée pour se réconforter?
Cette recette m'est venue d'un coup, en observant le contenu de mon frigo avec la traditionnelle question "Que vais-je faire à manger ce soir?". C'est d'ailleurs marrant comment les choses s'enchaînent rapidement, en 1 minute, c'était plié : ce soir, c'est purée ! Mais attention, améliorée la purée...
Il faut :
Pour la purée :
2 grosses poignées de haricots FRAIS
2 pommes de terre
1 poireau émincé
1 grosse poignée d'oseille
1 gousse d'ail hachée
1 cs d'huile d'olive
Pour le tofu :
1 bloc de tofu nature
1 cs de curcuma
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja
Pour la confection de la purée, c'est on ne peut plus simple... Faire cuire environ 1/2 heure dans de l'eau bouillante les haricots écossés et triés. Pendant ce temps, faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive, la gousse d'ail haché et le poireau émincé. Lorsque le mélange a bien doré, rajouter les pommes de terre coupées en deux et couvrir avec 2 verres de bouillon ( de l'eau bouillante avec un kub en gros). Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Lorsque les haricots sont tendres, les égoutter et les rajouter au mélange de légumes (normalement, il reste un peu d'eau). Remuer et ajouter l'oseille coupée en fines lanières. Laisser cuire 6 à 7 minutes et mixer grossièrement avec un mixer plongeant ( perso, je préfère quand il reste des morceaux, c'est ce qui donne le côté "rustique") et laisser au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poële, ajouter le curcuma ainsi que le tofu coupé en cubes. Laisser griller à feu vif, en remuant. Lorsque que les dés sont bien dorés, déglacer avec la sauce soja, laisser réduire et servir aussitôt !
29 septembre 2007
Bouchées de mamaliga au confit de tomates et zaatar
Ou l'art de recycler les restes....
Même si j'adore la mamaliga, j'en avais un peu marre... Il faut dire que j'en avais fait une quantité astronomique !
Aujourd'hui, j'ai donc recyclé ce qu'il restait pour en faire ces savoureuses bouchées. J'ai simplement coupé le reste en cubes que j'ai fait dorer à la poële à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j'ai réalisé mon confit de tomates avec quelques tomates cerise du jardin, un oignon et cette herbe utilisée beaucoup en cuisine libanaise : le zaatar (petite parenthèse : J'ai fait une razzia hier au marché sur plein, plein d'épices méconnues que je compte utiliser rapidement).
Dans de l'huile d'olive chaude, j'ai fait revenir un oignon en petits morceaux durant 10 minutes. J'ai rajouté mes quelques tomates cerises coupées en deux, un 1/2 morceau de sucre et j'ai laissé réduire. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, j'ai déglacé avec un jus de citron et 1 cc de sauce soja. Ajouter le zaatar et laisser chauffer 3 minutes.
Lorsque les bouchées sont bien dorées, verser la sauce dessus et servir aussitôt !
26 septembre 2007
Poêlée de saumon au curcuma et petits légumes
J'adore les poêlées de poisson... Aujourd'hui, j'ai acheté de quoi en faire une qui me trotte en tête depuis un moment : du curcuma, des oignons, du saumon et une courgette. En avant !
Il faut (pour deux) :
450 g de saumon détaillé en cubes
1 oignon
2 cs de curcuma
1 cs de garam massala
1 courgette coupée en cubes
1 gousse d'ail hachée
1 brique de crème liquide
sel/poivre
Dans un wok, faire chauffer de l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y jeter l'ail haché et l'oignon en lamelles, verser les épices, remuer et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter les courgettes coupées en dés et laisser cuire tout en remuant durant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite le saumon, verser la brique de crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux durant 20 à 25 minutes.
Verdict : on sent bien le goût des épices et les légumes sont tout juste fondants... Seul bémol : j'avais par bonne conscience acheté de la crème liquide ULTRA allégée... A la cuisson, cette crème rend beaucoup de flotte. La prochaine fois, je le saurai ! Et au goût, ça doit être bien meilleur !
15 septembre 2007
Fondue de poireaux à la paysanne
Pour 3 personnes :
1 oignon frais
3 poireaux
3 tranches de poitrine fumée coupées en petits dés
1/2 kubor
poivre
huile d' olive
Faire chauffer l'huile dans une poële et y mettre à revenir la poitrine.
ajouter l'oignon coupé en fines tranches.
Laisser roussir l'oignon et ajouter le poireau coupé en rondelles.
Emietter le 1/2 kub, ajouter un peu d'eau, poivrer et laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient tendrers (environ 20 minutes)
On peut rajouter de la crème liquide et cela fait une super sauce pour les pâtes... On peut aussi s'en servir comme garniture de tarte salée.
Moi, j'ai servi ça aujourd'hui avec de la semoule aux raisins secs...
14 septembre 2007
Gratin de potiron
Alors, aujourd'hui avec le soleil qui joue à cache-cache, une envie furieuse d'un plat réconfortant... Une tranche de potiron et trois patates plus tard, voilà ce qu'on obtient :
Pour 3 personnes :
Une tranche de potiron (environ 500 g)
3 pommes de terre
1 oeuf
2 verres de lait
gruyère râpé
2 kubor, poivre
Faire cuire séparement les pommes de terre et le potiron coupés en morceaux (mettre un kub dans l'eau de cuisson ).
Battre le lait, l'oeuf et le gruyère en omelette (j'ai rajouté du basilic du jardin et une tranche de jambon qui attendait dans le frigo).
Disposer les légumes dans un plat à gratin, couvrer avec le mélange précédent, donner un coup de moulin à poivre et hop ! au four durant 30 minutes...
Un régal et tout simple en plus !
