13 juin 2009
So fresh ! Raïta de concombre à la pomme
Une folle envie de fraîcheur en ce moment... Comme si le fait de manger en grelottant (bon ok, j'exagère aujourd'hui, il fait beau et chaud) une petite préparation estivale allait faire arriver ce satané soleil qui fait quand même la tronche depuis un bon moment.
Enfant, j'aurai adoré être comme Estéban dans "les mystérieuses citées d'or", celui qui faisait arriver le soleil rien qu'en écartant les bras et en regardant le ciel déchaîné. Je trouvais ça super classe comme pouvoir. Je vous avoue même avoir essayé et ça a marché une fois, j'étais très fière de mon coup (comment ça j'ai rêvé?!).
Bref... En tous les cas, cette petite recette toute simple, toute fraîche, à servir en verrine, en tartine ou en garniture de sandwich (tip top avec du saumon fumé!) est idéale pour les jours de canicule où l'on ne rêve que d'une chose : la pluie bon sang ! (Oui, l'être humain ne sait pas ce qu'il veut).
Raïta de concombre à la pomme
Pour 4 :
un demi concombre
1 pomme granny
1 oignon nouveau
1 citron vert
3 yaourts nature
1 piment oiseau
1 cs d'huile
1 1/2 cc de curry
sel et poivre
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les graines. L'émincer finement, le poudrer de sel et le laisser dégorger durant 15 minutes.
Râper la pomme et l'arroser de jus de citron vert.
Hacher l'oignon, le mélanger avec le concombre et la pomme. Battre les yaourts, y ajouter l'huile, le curry, le piment émincé.
Mélanger la préparation au yaourt avec celle au concombre.
Saler, poivrer et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
30 mai 2009
Sun is shining - gaspacho de carottes à la coriandre -
Non, non, je ne vais pas faire le coup du come-back sous les applaudissements à chaque fois (ça me fait penser à tous ces chanteurs un peu has-been qui font des tournées d'adieux à tire-larigot... Pour mieux revenir les années suivantes)
Juste envie de partager cette charmante recette qui a eu un succès fou à chaque fois qu'elle a été faite, je vous la conseille donc fortement pour épater la galerie.
Gaspacho de carottes à la coriandre
Pour 4 personnes :
1 kg de carottes
1 orange pressée (j'ai aussi tenté avec du citron vert, c'est bien!)
2 oignons ou échalotes
1 gousse d'ail
1 cc de graines de coriandre
40 cl de bouillon (un demi kubor)
1O cl de crème liquide
3 feuilles de menthe
Hachez les oignons ainsi que les carottes et les faire fondre 10 minutes dans une cs d'huile d'olive avec les graines de coriandre et l'ail haché.
Rajouter le jus d'orange et le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
Mixer et placer une heure au frais.
Répartir le gaspacho froid dans des verres et décorer de menthe ciselée.
28 mai 2008
Un riz aux épices qui déménage et parfume la maisonnée..
Cela fait un moment que je n'avais pas posté dis donc ! Mais ceci se justifie par une grosse flemme et surtout peu de temps libre pour m'amuser à prendre en photo tout ce que je mitonne.. Et oui, mine de rien, quand on prend un chien faut s'en occuper et la bougresse fait la tronche (et lacère mes chaussures en loucedé) si j'ai le toupet de me mettre devant l'ordi.
Et puis je suis partie quelques jours dans le Lot aussi, chez mon petit frère.. Un super week end en famille où nous avons bien ri, entre la pluie à verse dans l'appartement (oui, dans l'appartement, je n'avais jamais vu de telles fuites), la méga saucée à Rocamadour d'où nous sommes revenus trempés jusqu'aux os, l'overdose de truffade (un plat à base d'ail, de pommes de terre et de fromage) et pour clôturer le tout les hurlements de plaisir (et quand je dis hurlements, vous n'imaginez pas encore) de la voisine un tantinet exhibo. Dis comme ça, je suis sûre que vous ne m'enviez pas ce week end mais nous avons beaucoup ri, je vous assure...
Et sinon, la recette.
Lors de ma dernière virée à Paristore, j'avais acheté du ghee parce que je trouvais la boîte bien kitch et que j'en fais ensuite des bougies. Bon, je connaissais aussi le ghee de nom et j'avais bien envie de goûter puisque c'est quand même une particularité de la cuisine indienne..
J'avais aussi acheté une boîte de sucre de canne, sans trop savoir pourquoi d'ailleurs. J'ai été bien surprise en ouvrant et trouvant des gros blocs (je sais, je suis un peu naze, les cailloux étaient en gros sur l'emballage).
Je me suis donc creusé les méninges pour faire une petite recette où j'aurai pu caser tous ces nouveaux ingrédients et ça a donné ce:
Riz thaï aux épices et petits pois frais
Pour 4 personnes
2 grosses poignées de petits pois frais
2 verres de riz thaï
2 cs de ghee
2 oignons émincés
2 cs de sucre (et c'est là qu'entre en scène le rock sugar que j'ai râpé)
1 cc de coriandre moulue
1 cc de curcuma
5 gousses de cardamomes
1 cc de cumin
1 cc de poivre en grains
1 botte de persil
Faire cuire le riz et les petits pois ensemble, dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, piler au mortier les épices.
Dans une grande poêle, faire chauffer fondre le ghee, y ajouter les oignons finement émincés ainsi que les épices. Saupoudrer de sucre et laisser dorer et caraméliser à feu doux.
Lorsque le riz est cuit et les petits pois tendres, les égoutter et les ajouter au mélange oignons / épices. Mélanger délicatement, parsemer de persil haché et laisser revenir durant une dizaine de minutes à feu doux.
Nous avons dégusté ça avec un chutney épicé à la mangue.. J'ai adoré le goût du ghee, bon sang, maintenant, je ne cuisinerais indien qu'avec ça !! Ça a un goût indéfinissable, entre le beurre et le fromage, je sais pas, mais ça parfume le plat de façon somptueuse ! Je vous conseille d'essayer !
18 février 2008
La rando du samedi.. Suivie de la platrée de pâte qui requinque
Le ciel bleu de samedi nous a donné une folle envie de gambader dans la nature.. Nous voilà donc partis faire une magnifique balade pas loin de chez nous, avec quelques bouquins dans notre sac à dos histoire de se prélasser au soleil.
Une super promenade qui recharge les batteries pour la semaine qui se profile déjà. Sur le chemin, nous avons découvert des petits hameaux, avec des gens qui vivent là toute l'année... De quoi donner des envies d'arrêter de bosser, se trouver une maisonnette perdue dans la nature et de passer sa vie sur sa terrasse, en regardant pousser ses tomates.
Malheureusement, même si le ciel était bleu, un petit vent froid nous a délogés. Et puis la faim nous tenaillait car nous avons eu la riche idée de partir le ventre vide éliminer nos toxines, à cause d'abus divers de la veille et l'avant veille (oui, je sais, on est pas sérieux).
Le plat qui suit est donc parfait pour les retours de rando, tout en restant sain et léger pour ceux qui se sont arsouillés la veille..
spaghetti aux herbes fraîches, au parmesan et graines de courges
Pour deux affamés :
250 g de spaghetti
2 échalottes hachées
1 botte d'oseille
2 bottes de persil
5 à 6 feuilles de sauge
1 brique de crème de soja (ou de crème liquide au choix)
2 cs d'huile d'olive
du parmesan
quelques graines de courge
Faire cuire vos pâtes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poële.
Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les échalotes hachées. Laiser dorer une dizaine de minutes.
Mettre les feuilles d'oseille hachées, remuer et laisser réduire environ 5 minutes.
Rajouter les feuilles de sauge et le persil haché, laisser revenir rapidement et verser la brique de crème ainsi qu'un peu de parmesan. Donner un bon tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Verser les pâtes dans la poële,ajouter les graines de courge, remuer et servir immédiatemment.
Sinon, j'ai été taggée par Mavielle. Le jeu consiste à donner 10 associations culinaires que l'on apprécie particulièrement.
C'est parti !
Carottes, cumin en grains et raisins secs
Poisson blanc, ananas et piment rouge
L'agneau, le ras el hanout et les pommes de terre
Fromage et confiture (n'importe laquelle d'ailleurs!)
Tomate et basilic (un classique mais il me surprend à chaque fois tellement l'accord est parfait)
Pruneaux et chorizo
Les cèpes avec beaucoup d'ail et du persil
Noix de coco et chocolat
Sauce soja, huile d'olive et levure de bière (la vinaigrette parfaite)
Le magret de canard avec des pêches
Voilà, maintenant, j'ai envie de choses que je n'ai pas dans mon frigo...
28 janvier 2008
Terrine de carottes aux noisettes
Il fait aujourd'hui un froid qui pèle... C'est affreux, il caille tellement chez moi que je suis face à l'ordi avec mon blouson et j'ai bien envie d'enfiler mes mitaines. Faut dire que l'homme de la maisonnée est parti bosser à 12h, en laissant les fenêtres grandes ouvertes (oui, à midi il y'avait du soleil... Et j'ai lui ai tellement rabâché "Mais aère bon sang!" qu'il l'applique au pied de la lettre). Sauf que moi, je suis rentrée à 18h du boulot ( journée chiante en prime, il manquait de l'argent dans la caisse - je bosse dans une association - et la veille, j'avais compté, le compte était bon... Et j'étais seule au taf hier. Donc j'étais saoulée car j'aime pas trop le climat que ce genre d'incident peut engendrer. Sans compter les nombreuses allées et venues de gens en détresse ( car c'est dans une assoc humanitaire que je bosse), détresse plus dure à supporter aujourd'hui, va savoir pourquoi....
Bref, je suis rentrée à la maison pensant me vautrer sur le canapé devant des épisodes d'Ugly Betty, ma marotte du moment. Tu parles, avec le froid qu'il fait, je suis obligée de m'activer, sous peine de finir en hypothermie, avec l'onglée en prime !
Voilà une bonne occasion de se mettre à cette vaisselle qui s'entasse (aaaahhh, l'eau chaude sur les mains, quel plaisir) et de se lancer dans la confection de ce petit plat estival (oui, je sais, je suis vraiment bizarre)
Il faut :
7 carottes coupées en fines lamelles
1 oignon haché
2 cs de persil
50 g de poudre de noisettes
1 pincée de curcuma
3 oeufs
20 cl de crème de soja
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et y ajouter les carottes et l'oignon. Saupoudrer de curcuma et laisser revenir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Battre les oeufs, la crème, la poudre de noisettes et le persil haché. Saler, poivrer et ajouter les légumes.
Verser dans le moule et cuire au four th6 durant 35 à 45 min (vérifier avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre).
Cette charmante terrine se mange aussi bien chaude que froide, c'est comme on veut !
10 janvier 2008
Chou-fleur rôti au cumin, à la coriandre et aux noisettes
J'ai honte. Franchement, je n'arrive pas à comprendre ce qui m'a pris. Une pulsion subite. Je vous explique :
L'autre jour, je reçois un mail publicitaire de France Loisirs me proposant un abonnement.. Le truc habituel, France Loisirs, merci, j'ai déjà donné, tu dépasses la date limite de commande et paf! tu te retrouve heureux propriétaire d'un Atlas Routier de 3 kg 500 (que tu dois payer, bien entendu, fallait pas dépasser la date), d'un guide de ballades champêtres en France et j'en passe. A chaque Sélection du Mois, ils se surpassent à France Loisirs ! Bref, j'ai une bonne pile de Sélection du Mois à la maison.. Des pépites de la littérature. Bon et là, je vois que pour 1 €, j'ai un Dico, un wok et un bouquin au choix..
Mon Jimini Cricket me dit "Ne va pas te refourguer la dedans" tandis que mon vilain moi me dit "Allons.. Tu pourras toujours dire que tu t'es réabonnée pour le dico ! Et un wok... ça ne se refuse pas" - alors que je sais très bien au fond de moi que ce doit être un wok pourri qui accroche -. Bon vous l'aurez compris, j'ai craqué.
Viens enfin le choix du bouquin (oui, vous vous rappelez, j'ai aussi un livre cadeau). Je regarde vaguement la liste et au milieu de "L'interprétation des rêves", "100 caresses pour le rendre fou de désir", "l'Atlas Routier 2006" (ils adorent les Atlas Routiers chez France Loisirs) je vois.... Le livre de Béatrice et Danièle. Béatrice et Danièle de C'est du Propre, l'émission sur M6.
Vous connaissez Béatrice et Danièle ? Ce sont les deux wonderwomen du plumeau, celles qui vont à la rescousse de ceux qui se sont laissés submerger par le bordel et la crasse..
Ça commence par l'état des lieux de la maison de celui - ou celle- qui s'est laissé aller. Nos deux héroïnes déambulent de pièces en pièces pour découvrir - avec moultes effets spéciaux - des horreurs ménagères. Et en plus, elles y mettent tout le temps les doigts !! Elles frottent le rebord d'une gazinière encrassée depuis des décennies avec leur doigt bien manucuré et souvent elles le portent à leurs nez, c'est affreux, je vous assure ! Après, le petit cracra qui vit là se présente et les deux fées du logis lui apprennent les rudiments d'une maison bien tenue, tandis que leur brigade spéciale astique la maison comme des forcenés.
Et j'ai acheté le livre de conseils de Béatrice et Danièle... Je me suis refoutue chez France Loisirs et j'ai fait l'acquisition de ce bouquin qui rend n'importe qui aussi fort en ménage que nos deux amies, moi, la rebelle qui allait en rave party il y'a 10 ans. Mais attention, maintenant, je sais que pour enlever les tâches de rouille sur un lavabo, il faut les arroser d'un jus de citron vert, saupoudrer de sel et laisser agir 30 minutes !!
Par contre, j'ai pas encore trouvé le chapitre sur "Comment éviter qu'u chou-fleur embaume votre maison à la cuisson"....
1 chou fleur
2 cc de graines de cumin
2 cc de coriandre
1 piment rouge
75 g d'amandes (comme je n'en avais pas, j'ai mis des noisettes et du sésame)
1 citron
15 g de beurre
3 cs d'huile d'olive
Blanchir le chou-fleur en fleurette 3 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et laisser sécher. Ajouter l'huile et le beurre.
Préchauffer le four th7.
Hacher les noisettes. Et écraser au mortier les épices, le piment et 1 pincée de sel.
Faire chauffer dans une cocotte et mélanger avec les noisettes et le sésame à feu doux. Ajouter le chou fleur dans la cocotte et lorsqu'il se colore ajouter le jus de citron et quelques zestes.
Mettre au four durant 15 minutes.
J'ai trouvé cette recette dans un Femme Actuelle.. j'ai un peu modifié mais la recette originale et de Jamie Oliver je crois.
23 novembre 2007
Confit pimenté de patate douce au gingembre
Voilà une charmante recette réalisée un jour ensoleillé... Car, rassurez vous, chez moi, il ne fait pas le grand beau temps de la photo, c'est même plutôt gris et tristouille ! Presque l'hiver quoi.
J'avais donc oublié cette recette dans les tréfonds de l'ordinateur (j'ai le chic pour éparpiller mes documents et ne jamais les retrouver... ou alors longtemps après). Cette photo tombe à pic, j'avais envie de vous proposer quelque chose d'original, simple et rapide, c'est chose faite !
Trêves de bavardages, la recette...
(Pour quatre gourmands)
- 1 kg de patates douces
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 racine de gingembre pelée
- 1 piment haché
- 1 pincée de gros sel et du poivre en grains
Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez-y l'ail, le piment ainsi que le gingembre hachés. Laisser revenir 10 minutes environ.
Ajoutez ensuite les patates en dés, salez, remuez et laissez mijoter à feu très doux durant 1/2 heure environ (jusqu'à ce que les patates soient presque confites et fondent dans la bouche, mmmm, une merveille !)
J'ai servi ça avec du riz pervenche, acheté un peu par curiosité à vrai dire... Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson.
http://www.ethiquable.com/fr/produits_ethiquable/cereales/images/PERVENCE.jpg
Je vous avoue que je ne suis pas très fan, je trouve que ce riz a un peu goût aux lentilles... Ce qui m'a quelque peu déstabilisée !
15 novembre 2007
Le plat hivernal qui réconforte et le dessert qui va avec !
En ce moment, il fait froid et, à la maison, on a envie de manger des plats revigorants pour le corps et l'esprit.
Ce soir, ça a été un plat tout simple, plein de légumes frais et de saison. Pas vraiment une recette, mais une préparation rapide et facile qui permet de faire le plein de vitamines !
Pour un plat qui va nourrir trois estomacs, il faut :
1/2 chou vert, 3 carottes, 5 pommes de terre, 1 rutabaga, un kubor, un mélange de baies exotiques et 1 cuillères à café d'épices Rabelais
(Petite apparté, les épices rabelais sont un mélange de substances végétales aromatiques, dont la composition est tenue secrète... Leur odeur me fait penser à la cuisine rustique et d'antan, un mélange de saveurs étonnant que j'utilise très souvent)
J'ai simplement mis tous les légumes dans ma cocotte-minute, arrosé d'un 1/2 litre d'eau environ, mis tous les condiments et laisser cuire 20 minutes sous pression ( à partir du moment où la bête fait tchchch tchchch thchch ; ) ).
Nous avons dégusté notre assiette fumante avec une noix de beurre et un soupçon de levure de bière. Tout cela en poussant des soupirs d'aise !
Et le dessert qui a suivi est réalisé à base d'un fruit de saison que j'adore : le coing. Bon ok, je l'adore moins quand il s'agit de l'éplucher et lui enlever ce satané trognon... En résumé, le coing est un calvaire à préparer, mais c'est pour mieux l'apprécier, j'ai compris !
Ce soir, donc une recette archi simple et à se damner pour qui aime les saveurs acidulées (ce qui est mon cas).
Il faut pour deux personnes : 1 gros coing, 1 cs de miel, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cs de sucre de canne, 20 g de beurre salé, de la cannelle, le jus d'1/2 citron vert.
Couper le coing en fines lamelles (après vous être acharnée à le peler et lui virer son trognon).
L'arroser de la cuillère de miel et du jus de citron.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la cannelle et le beurre, jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Recouvrir les fruits avec cette pâte et laisser cuire 30 minutes th5.
Je précise que ce n'est pas un crumble ! Non, non, non, c'est encore mieux à mes yeux : cela donne une espèce de fruit confit et gratiné, tendre à souhait, recouvert d'un genre de caramel biscuité. Bon, en vrai, je vous avoue que à la base, je voulais faire un crumble vite, vite mais que j'ai merdouillé dans la préparation... Mais, je vous assure, c'est vraiment trés trés trés bon !
10 novembre 2007
Courgettes gratinées à la ricotta et pavés d'avoine au tahine
Un repas sain, simple et réalisé trés rapidement... Que demander de plus en ce samedi ensoleillé ?
Pour les courgettes, la réalisation est on ne peut plus simple, il faut (pour deux personnes) :
- 2 grosses courgettes
- 1/2 boîte de ricotta (je fais toujours un peu au pif...)
- Une gousse d'ail hachée
- 3 cs de chapelure
- Des herbes aromatiques, au choix (moi, j'ai mis du thym citron)
J'ai simplement coupé les courgettes en deux - dans le sens de la longueur-, puis en fines lamelles. Je les ai ensuite faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive, avec la gousse d'ail hachée. Quand le mélange commence à être tendre, incorporez la ricotta, la chapelure ainsi que les fines herbes. Bien mélanger le tout, transvasez dans un plat à gratin et faire cuire à four chaud durant une vingtaine de minutes.
Je me suis dit que pour accompagner ce petit plat, les palets d'avoine au tahine du blog "A vos papilles!" conviendraient à merveille... Et je n'ai pas été déçue !
Je recommande vivement cette petite recette rapide et personnalisable à l'infini (sucré, salé, aux épices...). Pour la confection, je vous renvoie à la recette de Claire, que j'ai donc quelque peu modifiée : comme je n'avais pas de farine de sarrasin, j'ai utilisé de la farine de blé semi-complète. J'ai ensuite rajouté à la préparation un chouïa de gruyère râpé ainsi que quelques feuilles de thym citron.
Ces palets sont exquis... C'est la première fois que j'utilise de la pâte de sésame en cuisson et j'ai trouvé que cela donnait un goût génial à ces petits biscuits. Je n'aurai qu'on mot : bravo Claire, je suis conquise !
08 novembre 2007
Topinambours grillés au zaatar et fournée de tofu à l'huile d'olive
Depuis petite, j'entends mon grand père dire "le topinambour, pouah, pendant la Guerre, y'avait que ça à becqueter et c'est abominable!", présenté comme ça, je ne m'étais donc jamais penché sur le sujet. Et l'autre jour, en passant au rayon légumes, je vois qu'il y'a des topinambours. J'en ai acheté quelques uns... et j'aime beaucoup !
J'ai particulièrement apprécié la cuisson au four, le topinambour est craquant et fondant à la fois... J'adore.
J'ai simplement coupé 1 gros topinambour en cubes grossiers (ainsi que deux pommes de terre), versé ces cubes dans mon plat à gratin, arrosé de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de gros sel et d'environ 3 cuillères à soupe de zaatar (qu'on peut remplacer par du thym). Et hop, au four th 5/6 durant 40 minutes.
Du coup, j'ai profité que mon four soit allumé pour tester le tofu grillé ( à la base, je voulias faire une papillote, mais point de papier sulfurisé...) : deux tranches de tofu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, quelques baies, une pincée de curcuma,du gros sel et pour finir, une tranche de tomate. 15 à 20 minutes à four chaud et en avant pour la dégustation.
J'ai bien aimé le tofu cuit de cette façon mais je pense que j'aurai dû le faire mariner pour qu'il ait plus de goût. Là, c'était un peu fade... Mais je réitèrerai avec une marinade plus forte en goût (sauce soja, 4 épices, piment et baies par exemple).
Quant au topinambour, j'envisage prochainement la cuisson en tajine, avec tout plein d'épices !
