22 septembre 2009
Toujours avoir des anchois dans ses placards... Finalement.
J'adore les anchois. (quelle introduction!)
Mais il faut bien le reconnaître, les anchois, c'est bon, mais FRAIS. En boîtes de conserve, je les trouve hyper salés et j'ai du mal à les manger comme ça (en même temps, j'aimerai bien savoir s'il existe des gens qui se tapent une boîte d'anchois par gourmandise...). J'en avais donc une boîte qui croupissait dans mon placard depuis quelques temps quand j'ai eu l'illumination (soufflée par un vieux Cuisine Actuelle qui traînait aux toilettes - oui, j'aime bien lire des livres de recettes aux toilettes - et vue aussi ici), un jour où le frigo était vide et où il fallait manger, vite et bien si possible.
Avec des pâtes qui cuisent en 4 minutes et peu d'ingrédients, ça a été vite expédié et dévoré. Par contre, je vous avertis, les anchois revenus, ça shlingue (j'ai l'impression d'être Zezette qui explique que "le mou, c'est bon, mais qu'est ce que ça shlingue!") et mon Jolicoeur a eu l'air un peu affolé quand les effluves ont commencé à se faire sentir (mais, ouf, il a aimé).
Spaghettis aux anchois, citron et pignons
Ingrédients : 200 g de spaghettis, 1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive, 1 bouquet de persil, zestes de citron, 2 gousses d'ail, 30 g de pignons de pin, parmesan au goût.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage (il faut qu'ils restent fermes). Pendant ce temps, hacher le persil avec les zestes de citron et l'ail dégermé.
Faire fondre les anchois sur feu doux dans une poêle (c'est là que l'odeur est assez déconcertante) en les écrasant avec une spatule.
Griller rapidement les pignons dans une poêle à part. Égoutter les pâtes, les verser dans la poêle avec les anchois, incorporer la persillade et les pignons grillés. Saupoudrer de parmesan au goût et servir immédiatement.
12 septembre 2009
Dans la continuité des noms zarbis : Pagharche à la pâte de cajou et à la cannelle
Après l'idiyappam, voilà le pagharche, mets arménien tiré du livre "Les recettes de Zabel ma grand-mère arménienne".... En ce moment, je suis très branchée noms de mets étranges voyez-vous. En même temps, j'ai toujours été attirée par les aliments bizarres et les mélanges improbables. En Roumanie, je me suis retrouvée devant un ragoût de trois viandes plus de la saucisse, tout ça baignant dans l'huile et sans légumes parce que je trouvais que "Tokitura", ça sonnait bien sur la carte du resto. Dans le genre "je fais grimper mon cholestérol après 3 bouchées", c'était pas mal... (ceci dit, je pense que le resto était pas génial et que ça doit être meilleur mieux préparé). Petite, j'étais fan de la sanquette. Vous ne savez pas ce que c'est la sanquette? je vous laisse aller cliquer là pour plus de détails. Je dis d'ailleurs "j'étais" car j'en ai eu une indigestion et un indigestion de sanquette, c'est, comment vous dire, peu réjouissant...-
Pareil pour les films : je peux refuser de regarder un film rien que parce que le titre ne me dit rien, c'est d'ailleurs pour ça que je n'ai jamais vu "Men in black" ou "Mars Attack" parmi tant d'autres, qu'on m'a pourtant proposé plein de fois. Je n'aime pas le titre, point. Je sais, je suis chiante.
Bref, tout ça pour dire que quand je vois le nom d'un truc que je ne connais pas dans un livre de cuisine, ma curiosité est immédiatement aiguisée et je saute dessus. Le (ou la, je sais pas) pagharche arménien, c'est en fait un genre de brioche-pain, sans beurre, peu sucré mais délicieusement parfumé. La recette originale était au tahine mais comme j'avais reçu un pot de pâte de cajou Ethiquable, j'ai quelque peu modifié la recette... Pour mon plus grand bonheur parce que la pâte de cajou, c'est un truc de malade, à dévorer à la louche !
Pagharche à la pâte de cajou et à la cannelle
Ingrédients :
1 sachet de levure de boulanger, 1/2 tasse de lait tiède, 2 oeufs, 1 cs de sucre complet Ethiquable, farine en quantité suffisante, 5 cs de beurre fondu, 100 g de pâte de cajou Ethiquable, 1 jaune d'oeuf battu, cannelle, sel.
(La recette est peu précise concernant la quantité de farine, je rajoutais celle-ci tasse par tasse, le but étant d'obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux doigts)
Confectionner une pâte molle avec le levure, le lait, les oeufs, le sel et la farine. La diviser en quatre parts et laisser monter.
Etaler chaque boule à 1 cm d'épaisseur, l'enduire d'un mélange de pâte de cajou et de beurre, saupoudrer de sucre et de cannelle. Plier et laisser reposer un peu.
Etaler à nouveau à 1 cm d'épaisseur, badigeonner du jaune d'oeuf battu, placer sur une plaque de cuisson préalablement graissée et laisser monter encore.
Cuire à four moyen (th 6) durant 20 à 25 minutes (les pains doivent être bien dorés) et couper en carrés.
