27 mars 2008
Un week-end de Pâques sous la neige, une bronchite carabinée et un gratin de riz ensoleillé
Pour le week end de Pâques, je suis partie avec des amis dans la maison familiale, en pays cathare. Car oui, je ne vous l'ai pas encore dit, mais quasiment toute ma famille est originaire de Montségur, village cathare connu pour son château et dans lequel j'ai passé toute mon enfance.. Montségur, village mystique, qui attire bon nombre d'hurluberlus (gentils les hurluberlus quand même mais j'ai déjà croisé là bas des gens en quête d'extra-terrestres, d'autres qui voulaient trouver le Graal ou un autre qui avait vu un serpent géant aux yeux hypnotiseurs au bord de la rivière - mais lui, je crois qu'il avait abusé de trips..) et qui est encore une contrée préservée, perdue dans la nature où j'adore venir me ressourcer.
Si d'ailleurs un jour, l'envie vous prend de découvrir ce merveilleux lieu, je vous conseille fortement de réserver une chambre chez ma tante, où l'accueil sera toujours généreux ( et gourmand!)!
Ce Week end, il a neigé à la folie là bas... Nous avons tant bien que mal essayé de faire quelques balades mais le froid a eu raison de nous et nous avons vite rebroussé chemin. Mais chanceuse comme je suis, ces petites sorties vite avortées m'ont permis de rentrer avec une bronchite carabinée qui m'a clouée à la maison pour le reste de la semaine. Je commence à reprendre aujourd'hui du poil de la bête mais suis encore bien raplapla..
Du coup, aujourd'hui, je vous propose une recette ensoleillée, tirée de mes archives. Je l'avais réalisée il y a quelques temps sous l'impulsion d'une envie de saveurs orientales. Je suis quasi sûre de m'être inspirée d'une recette libanaise lue quelque part il y a longtemps, mais qui était restée dans mon esprit... En tous cas, c'est très bon !
Gratin de riz à l'orientale
Pour trois personnes :
1 botte d'épinards frais/300 g de boeuf hachée/1 poignée de raisins secs/1 cc de cumin en grains/1 demi piment haché/2 oignons et trois gousses d'ail hachés/2 cs d'huile d'olive/du riz pour trois, préalablement cuit avec du curcuma dans l'eau de cuisson/du fromage pour gratiner (j'ai mis du grugru râpé et 5 vaches qui rit émiettée mais je pense qu'avec de la féta, ce doit être encore meilleur mais bon... J'en avais pas !)
Faire cuire le riz le temps de cuisson indiqué sur le paquet avec un kubor et 1 cc de curcuma.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poële, y ajouter le cumin, les oignons, le piment et l'ail hachés. Laisser revenir une dizaine de minutes, ajouter la viande hachée, saler, poivrer et dorer une autre dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les épinards triés et lavés ainsi que la poignée de raisins secs. Remuer et laisser réduire les épinards ( environ 5 minutes, ça va vite).
Verser le riz dans un plat à gratin, égaliser et ajouter le contenu de la poële sur le dessus. Parsemer du fromage choisi et cuire au four un petit quart d'heure.
23 mars 2008
Le terrible tajine tunisien !
Voilà un plat que j'adore... Je pourrais en manger, manger, manger, je crois que je ne serais jamais écoeurée ! Je ne sais plus comment j'ai découverte cette recette (certainement en farfouillant sur le Net il y a longtemps) et depuis, je suis devenue une inconditionnelle.. En plus, j'ai remarqué que peu de gens connaissent ce tajine, je me devais donc de la partager avec vous.
Tajine tunisien
Pour 5 personnes :
3 steaks hachés / 1 oignon / 1 pomme de terre déjà cuite/ 6 oeufs / une poignée de gruyère râpé / un bouquet de persil / une gousse d'ail hachée / 6 morceaux de vache qui rigole
faire revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée dans 2 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter la capsule de safran.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la viande et les légumes soient dorés (environ 10 à 15 minutes).
Dans un saladier, couper la pomme de terre en morceaux, ajouter la préparation à la viande hachée, le persil, le gruyère râpé et la vache qui rigole coupée en menus morceaux.
Enfin, ajouter les oeufs battus et bien amalgamer le tout. Mettre dans un plat préalablement huilé et cuire au four durant 30 minutes environ (la pointe du couteau doit ressortir sèche). 
Accompagné de cette compote de courgettes aux épices, c'est divin !
On peut bien sûr personnaliser ce tajine avec ce que l'on veut : j'ai déjà rajouté des poivrons à la préparation à la viande, une tomate hachée, du ras el hanout etc... On peut aussi mettre du thon ou du poulet à la place de la viande hachée.
16 mars 2008
De la sérénité et des cookies au tahine
Aujourd'hui, j'ai envie de vous faire découvrir un film magique réalisé par Grégory Colbert et qui s'appelle "Ashes ans Snow".
Grégory Colbert est un artiste qui parcourt le monde et a déjà organisé une trentaine d'expéditions en Ethiopie, en Inde ou en Birmanie. Il photographie des espèces protégées, en voie de disparition avec des danseurs en transe, des moines birmans, des membres du peuple San..
Il filme et photographie des instants magiques de fusion, de complicité et d'harmonie absolue et immortalise ainsi l'interaction entre l'homme et les animaux (ou peut être devrai-je dire les animaux, car finalement, que sommes nous?).
Rien n'est truqué et les animaux ne sont pas dressés. Ces photographies et la vidéo montrent simplement que l'Homme peut vivre en harmonie avec la Nature, que les prédateurs ne sont finalement pas ceux que l'on croit... Et finalement si l'on va plus loin, on peut appliquer tout ça à l'humanité entière : la peur ne fait qu'engendrer la haine et la violence.
Oui, le Sans Domicile au visage ravagé par la vie et qui est accroché à sa bouteille mérite qu'on s'attarde sur lui et qu'on lui fasse un sourire et non, ce n'est pas un fou furieux qui va nous écharper... Ces étrangers qui font si peur ne sont pas non plus des gens qui veulent prendre la place des français mais une richesse culturelle et une découverte permanente...
Tout ça pour dire que je pense que lorsqu'on dégage de la peur et de l'agressivité, celui qui est en face reçoit ces émotions négatives et son comportement se calquera sur le nôtre... Soyons ouverts et sereins et notre vie - et celle des autres - ne s'en portera pas plus mal.
Sinon, la recette d'aujourd'hui sera des petits cookies croustillants, vite faits, bien faits et qui ont fait l'unanimité.
Cookies aux flocons d'avoine, au tahine et aux raisins secs
Pour une douzaine de cookies :
200 g de farine / 200 g de flocons d'avoine / 1 cc de levure / 50 ml d'huile d'olive / 2 cs de tahine / 50 ml de lait / 100 g de sucre rapadura / 1 grosse poignée de raisins secs
Préchauffer le four à 180 °.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure et les raisins secs.
Dans un autre saladier, mélanger le lait, l'huile, la pâte de sésame, le sucre. Ajouter la première préparation à la seconde et mélanger.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire durant 10 minutes.
Laisser refroidir et déguster !
12 mars 2008
Potée de haricots blancs aux saucisses ou Mounjetade
Voilà un plat qui sonne bien rural ! C'est normal, ce sont mes origines et j'en suis fière. Je descends de familles de paysans, des vrais de vrais, qui vivaient en 1980 comme ils vivaient en 1950 (voire même avant) avec les poules qui traînassaient dans la maison - j'ai d'ailleurs pu observer ces bestioles à loisir durant ma petite enfance et je suis très forte en mime de poule si ça vous intéresse -, les plats qui mijotaient toute la journée au coin de la cheminée toujours allumée et les chiens qui s'appelaient Patau de père en fils.
Et ces haricots blancs... Il y en avait des quantités industrielles puisque mes grands parents les cultivaient dans leur potager et j'ai passé de longs moments avec ma grand mère à les écosser (je me souviens encore du bruit de la cosse qui craque et du haricot tombant dans la bassine en fer) pendant qu'elle me racontait sa jeunesse. Maintenant, mes grands parents sont partis et chaque fois que je mange des haricots, j'ai l'impression d'être transportée chez eux (et si je vous disais que j'ai récupéré un buffet leur appartenant ou je range maintenant ma vaisselle, qui, chaque fois que je l'ouvre, dégage l'odeur de leur maison, me croiriez vous?).
Une recette toute simple donc, mais au savoureux parfum d'enfance...
Potée de haricots blancs aux saucisses
Avant toute chose, il faut faire tremper durant une nuit les haricots dans de l'eau froide.
Dans de l'huile chaude, faites revenir un oignon émincé, trois gousses d'ail hachées ainsi que deux carottes coupées en fines lamelles. Laisser revenir durant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite votre portion de haricots blancs (moi, j'avais mis deux verres), remuer et ajouter 5 fois le volume de haricots en eau (j'avais mis un kubor entier pour faire un bouillon). Poivrer généreusement.
Laisser mijoter environ 1 heure 30 à deux heures.
Lorsque les haricots sont cuits, rajouter de la saucisse, que vous aurez préalablement faite griller. Parsemer de persil frais et servir brûlant avec une baguette croustillante et de la moutarde.
Pour ma part, j'ai mis de la saucisse de Montbeliard fumée 1/2 heure avant la fin de la cuisson car je n'avais rien d'autre et une furieuse envie de haricots. J'ai aussi parsemé de ciboulette car le persil de mon jardin fait une drôle de tête en ce moment.
Dans cette préparation, ma grand mère rajoutait souvent des pommes de terre mais il paraît que c'est propre à notre village. Elle y mettait aussi tout ce qui lui passait sous la main : des couennes (oui, des couennes), du jambon de pays, du saucisson...
06 mars 2008
Masala de poisson grillé
Yep, yep, me revoilà... Et taggée en prime par Oléa, qui me demande donc de révéler 6 choses sans importance sur ma petite personne. Alors, c'est parti !
1/ J'ai une peur bleue des crocodiles, même si je sais que je serai rarement amenée à en croiser au détour d'un chemin.. C'est un animal qui me répugne et rien que d'y penser, j'ai un rictus de dégoût qui me vient aux lèvres. Tout ça, parce que quand j'étais petite, j'ai été au zoo de Vincennes avec ma mother. Dans la salle des crocodiles donc, il y en avait un qui me regardait droit dans les yeux, avec la langue sortie ( j'avais 5 ans et déjà une imagination débordante). Je l'ai dit à ma mère qui m'a répondu qu'il voulait certainement me croquer. Je ne l'ai donc pas quitté des yeux de toute la visite au cas où.. Depuis, j'ai toujours l'impression qu'ils me regardent.
2/ Je trouve Steve O des Jackass magnifique (pourtant, Dieu sait qu'il a l'air idiot)
3/ Je suis ambidextre et n'ai jamais réussi à trouver mon pied d'appel en sport au lycée (au grand dam de cette rombière qui me servait de prof de sport et qui n'arrivait pas à comprendre que je ne le faisait pas exprès). J'écris d'ailleurs de la main droite et fait tout de la main gauche..
4/ Et si vous voulez même savoir, au début de l'apprentissage de l'écriture en maternelle, j'écrivais de la main gauche mais A L'ENVERS ( comme dans un miroir en fait). Je sais, je suis strange.
5/ En parlant de sport, ça me rappelle que j'ai failli mourir esclaffée par un gros matelas (bé oui, en sport, j'aimais bien m'avachir contre ces gros matelas dont on se servait pour faire du saut en hauteur - vous avez d'ailleurs aussi pigé que j'étais une grosse feignasse en gym - .). Bon et un jour, le matelas m'est tombé dessus, impossible de m'en sortir toute seule, j'avais un énorme fou rire en appelant à l'aide... J'ai été sauvée par je ne sais plus qui, ils ont mis le temps, trop occupés à se pisser dessus de rire.
6/ En Roumanie, lorsque l'on a été hébergés dans une famille tzigane en pleine nuit, l'homme de la maison nous a sortis de quoi manger et de l'alcool à gogo (vin, bières et tsuica - l'eau de vie locale -). On ne peut pas le refuser, cela ne se fait pas. Je commençais à être bien fatiguée (il devait être 3 heures du matin) et il a eu la lumineuse idée d'aller traire une chèvre et de revenir avec du lait de chèvre fraîchement sorti du pis, encore tiède. Il m'en a servi un bon verre et là encore, impossible de le refuser. Harassée, je me le suis enfilée cul sec et blam, flatté, il m'en a resservi un autre tout aussi plein ! J'ai cru ne jamais m'en sortir.. La Roumanie, pays fabuleux, aux multiples facettes que je conseillerai à tous.
Voili, voilà... Sans transition, la recette.
Masala de poisson grillé
Une recette toute simple et vraiment délicieuse.. Avec un naan (fait maison je vous prie), le bonheur !
Pour 4 personnes :
4 filets de poisson blanc
Pour le masala : 1 gousse d'ail écrasée, 1 cc de garam massala, 1 cc de piment, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de sel, 1 cs de coriandre fraîche, 1 cs d'huile, 2 cs de jus de citron
Mettre les filets de poisson (j'avais pris du lieu) dans un plat allant au four.
Pour confectionner le masala, placer l'ail haché dans un bol, ajouter le garam masala, le piment haché, le curcuma, le sel et la coriandre. Ajouter l'huile et le jus de citron. Remuer pour rendre le mélange homogène et badigeonner les filets de poisson avec ce mélange.
Faire griller au four durant 20 à 25 minutes.
Pour trois naans tout simples, il suffit simplement de 150 g de farine, 1 cs d'huile d'olive, un petit suisse, 1/2 sachet de levure une pincée de sel et un peu d'eau. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui ne soit pas collante (y aller mollo sur l'eau). Diviser en trois morceaux, étaler assez finement et faire cuire environ 4 minutes par face dans une poële que vous aurez bien faite chauffer avant !
