23 décembre 2007
Biscotti et pâte à tartiner chocolat/noisettes
Continuons sur la lancée des petits cadeaux gourmands, toujours inspirées du bouquin de Pascale Weeks (on ne s'en lasse pas...). J'ai enfin quasiment fini mes petits paniers gourmands et je suis assez contente de moi !
Donc aujourd'hui, vous allez trouver la recette des biscotti. Depuis que Claire m'en a envoyé dans son swap de Noël, je me suis découverte une passion pour ces petits biscuits secs. J'en avais déjà mangé avant, mais toujours du commerce et n'avait jamais eu l'idée de les faire. Cette recette est en plus, comme toutes celles du livre, hyper simple à réaliser.
Biscotti
Pour environ 40 biscotti, il faut :
200 g de farine
2 cc de levure chimique
100 g de sucre
2 oeufs battus
1 poignée de noisettes entières
quelques écorces d'oranges confites
2 pincées de sel
Préchauffer le four th. 6
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ajouter les écorces et les noisettes entières, tout en continuant à malaxer la pâte.
Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm de long et 5 cm de large.
Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les boudins soient dorés.
Laisser refroidir 5 minutes sur une grille et baisser la t° du four th 5.
Couper les boudins en tranches de 1.5 cm et les poser sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 15 min, en les retournant à mi-cuisson.
Faire refroidir sur une grille.
Pâte à tartiner chocolat / noisettes
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de margarine
100 g de crème fraîche
4 cs de miel
4 cs de poudre de noisettes
Casser les chocolats en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter la margarine coupée en morceaux, la crème, le miel, puis faites fondre à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque tout le chocolat est fondu, ajouter la poudre de noisettes et continuer à remuer pendant 3 minutes.
Laisser refroidir hors du feu et verser dans un bocal de 50 cl.
22 décembre 2007
Chili Jam et Ananas confit au poivre de Penja
Comme je disais dans un précédent billet, dans mon swap de Noël, il y avait le livre "Cadeaux Gourmands !" de Pascale Weeks (First Editions). Un petit bouquin que je recommande à tous tant il recèle d'idées géniales à offrir...
En plus, les recettes sont super détaillées et inratables, les temps de cuisson correspondant réellement (j'ai souvent eu des surprises dans des recettes ou souvent au bout de trente minutes, je devais avoir un confit parfait alors que devant moi, s'étalaient trois pauvres ingrédients pas confits du tout, flottant dans du liquide). Non là, tout est parfait ( si on suit les proportions et les indications au pied de la lettre bien entendu!)
J'ai donc décidé d'offrir cette année des petits paniers gourmands. Je vous avoue que le choix a été rude, j'ai passé quelques temps à me demander quelles recettes choisir, elles font toutes envie !
Aujourd'hui, je vais vous faire part des chutneys (qui sont en plus divinement bons.. je n'ai bien sûr pas pu m'empêcher de goûter)
Ananas confit au poivre de Penja
1 ananas (600 g de chair) j'ai fait avec de l'ananas en boîte par flemme de le peler
5 cl de vinaigre de cidre
15 cl d'eau
50 g de sucre roux
1 cs de gingembre frais pelé et râpé
3 pincées de sel
5 tours de moulin à poivre de Penja
Peler l'ananas, retirer les yeux et le couper en tranche de 1.5 cm environ. Retirer le centre dur de chaque tranche, puis les couper en 8 morceaux ( en bonne feignasse, je me suis donc évité tout ça en prenant des ananas en boîte, déjà coupés en morceaux)
Verser le vinaigre et l'eau dans une cocotte. Ajouter le sucre, le gingembre et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter les morceaux d'ananas et remuez. Baisser le feu, couvrer et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout de 30 minutes, il doit rester environ 5 cs de liquide (et c'est vrai!). Porter à ébullition et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Hors du feu, ajouter le poivre et remuer. Verser dans un bocal et fermer. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au moment de l'offrir. (avec cette préparation, j'ai rempli deux bocaux type confiotte Bonne Maman)
Chili Jam
500 g de tomates
1 poivron rouge
1 pomme
3 petits piments rouges
4 gousses d'ail pelées
1 morceau de gingembre pelé et émincé
le jus d'un citron vert
450 g de sucre roux
15 cl de vinaigre de cidre
Dans le bol d'un mixeur, mettre la moitié des tomates, les piments entiers et équeutés, l'ail, le gingembre et le jus de citron vert. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Verser ce mélange dans une cocotte, ajouter le vinaigre et le sucre. Couper la seconde moitié des tomates, le poivron et la pomme en dés et les ajouter dans la cocotte.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure 15 environ. Remuer très souvent.
Pour tester la cuisson, verser une goutte de liquide sur une assiette que vous aurez mise 5 minutes dans votre congélateur. Si elle "prend", c'est que la confiture est prête. Sinon, poursuivre la cuisson en testant la consistance toutes les trois minutes.
Verser la Chili Jam dans deux bocaux et fermer. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au moment d'offrir.
Bo Bun ou comment inviter l'Asie à sa table...
J'aime beaucoup les saveurs asiatiques et cette recette toute simple à réaliser ravira tous les amateurs de cette cuisine.
J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Dara, qui est une mine pour qui aime découvrir de nouvelles saveurs... Et comme j'ai été faire un tour chez Paristore, j'ai de quoi faire ! La recette est donc ici.
Je n'avais hélas pas de coriandre et j'ai donc remplacé par quelques feuilles de basilic thaï, quant à la menthe, elle est toute racornie dans mon jardin, je n'en ai donc pas mis... Après j'ai fait tout comme il était indiqué !
15 décembre 2007
Swap de Noël bien reçu !
J'ai reçu mon swap de Noël hier et j'ai eu le plaisir de découvrir mon colis, trônant sur la table de la cuisine, en rentrant du travail. C'est Claire qui l'a concocté et je suis ravie ! Plein de petites choses à l'intérieur ( dont certaines concoctées par ses mimines, attention !) et un chouette livre d'idées cadeaux gourmandes... En détail donc :
Un thé de Noël qui fleure divinement bon les épices, le livre (qui regorgent d'idées sympas comme tout, je vais bientôt m'y mettre...) et une cuillère à miel (ça tombe parfaitement bien, ça fait un moment que je veux en acheter une et que je zappe à chaque fois).
Passons maintenant aux douceurs concoctées par Claire...
Et alors là, j'ai littéralement craqué sur les biscottis !!! Mais quel est le secret pour les réussir aussi parfaitement?!! Ils étaient bons, mais bons... (Je dis "ils étaient" car ils ont déjà disparus, n'ont pas fait long feu les biscottis...). Quant aux roses des sables, elles sont fameuses aussi !
Et enfin, quelques gavottes et, et, et... un moule à oeuf en forme de canard !! Je n'aurai jamais pensé à ça mais maintenant je vais essayer ça, rien que pour voir l'oeil halluciné de mes convives !!
Encore merci Claire !
06 décembre 2007
L'ail, c'est vraiment bon !
Chez nous, on adore l'ail (hormis ma grand-mère qui en a une telle aversion, qu'elle peut le détecter à doses infimes... C'est pour dire, un jour, elle a fait un esclandre à un repas de village parce que le cuisinier avait eu l'outrecuidance de mettre de l'ail dans sa paella, une hérésie selon ma chère grand-mère).
Bref, quand je ne la vois pas, je mange beaucoup d'ail (oui, parce que si je vais la voir après en avoir boulotté, je suis accueillie par un charmant "t'as mangé de l'ail toi !", suivi d'un regard dégoûté?). Et hier soir, ça a été l'apothéose puisqu'il y avait de l'ail dans TOUT ce que l'on a mangé - sauf le dessert, je vous l'accorde, on en est pas encore là -.
Pour mémoire, l'ail a de nombreuses vertus nutritionnelles et pharmacologiques : diurétique, antibactérienne, hypotenseur et même anti-allergènes.. Il faudrait être fou pour s'en priver ! Bon, je suis d'accord, on refoule un peu après coup (il paraîtrait même que l'on "sue" l'ail lorsqu'on en a beaucoup mangé, c'est charmant, je n'ai rien remarqué me concernant aujourd'hui...) mais on est EN PLEINE FORME !
Tout a donc commencé par ceci :
Une assiette qui rappelle l'Espagne, simplement composée d'une tortilla et d'une tranche de pain de campagne grillé, imbibé d'huile d'olive et frottée avec une gousse d'ail, bien entendu !
Pour la tortilla, il faut :
4 oeufs battus en omelette, une demi courgette, 2 pommes de terre, une gousse d'ail haché, 3 cs d'huile d'olive, 1 pincée de gros sel et du poivre en grain.
Faire chauffer l'huile dans une poële, lorsque celle-ci est chaude, y rajouter les pommes de terre en fines lamelles et la gousse d'ail hachée. Laisser revenir 10 minutes, en remuant doucement pour que cela n'accroche pas. Rajouter ensuite la courgette émincée finement et laisser cuire le tout à feu doux durant 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre et verser les oeufs battus sur les légumes. Laisser cuire, toujours à feu doux, durant une dizaine de minutes.
Pour manger le tout, rien de plus simple : un croc de pain grillé (sur lequel j'ai rajouté des tomates et de l'estragon) et une bouchée de tortilla... Divin !
Pour faire passer le tout, il y'avait une soupette toute simple, mais forte en goût ! Elle est simplement composée de quelques carottes, 1/2 litre d'eau, 1 kubor, 5 gousses d'ail et une grosse pincée de curcuma. Hop, on met tout ça dans l'eau froide et on laisse mijoter une vingtaine de minutes.. Lorsque les carottes sont tendres, un coup de mixeur plongeant, et voilà une soupe qui dépotte !
Je peux veut dire qu'après tout ça, on attend les microbes de pieds fermes !
02 décembre 2007
Muffins au lait de coco et pépites de chocolat orange / cannelle
Aujourd'hui, après lecture du post d'Oléa, j'ai eu une folle envie de gâteaux moelleux à la noix de coco... Ni une, ni deux, après un petit tour dans mes placards, je trouvais de quoi concocter ce délice : une douceur en cette fin de dimanche (je hais le dimanche) où le thermomètre frôle le 0.
Pour 6 gros muffins, il faut :
165 ml de lait de coco, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 oeufs, 1 cc de cannelle, 75 g de sucre, quelques carrés de chocolat orange/cannelle transformés en pépites (vive l'économe !)
Tamiser la farine et la levure. Ajouter la cuillère à café de cannelle ainsi que le lait de coco. Mélanger délicatement et ajouter les oeufs, tout en continuant à mélanger. Terminer par les pépites de chocolat.
Transvaser l'appareil dans un moule à muffins (j'ai un moule souple que je n'ai même pas graissé) et cuire 30 minutes th5.
