30 septembre 2007
Palets rustiques aux épices
J'adore les sablés... Alors quand ils sont en plus aux épices, je peux m'en enquiller une dizaine, même chauds, quitte à avoir un mal de bide de tous les diables après.
Ceux là sont bien épais, un peu mous à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, avec un goût épice qui explose en bouche ( Avec un thé à la menthe... A se damner !)
Pour 30 biscuits :
120 g de beurre salé
120 g de sucre roux ( j'en ai mis moins et j'ai utilisé de la rapadura)
1 cs de sirop d'érable
240 g de farine tamisée
1 cs de jus d'orange ou de citron
1 cs de gingembre en poudre
1 cs de cannelle
1 cc de clou de girofle
Procéder comme pour una pâte sablée : verser la farine dans un saladier, ajouter les épices et le sucre.
Rajouter ensuite le sirop d'érable, le jus d'orange et le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler la pâte du bout des doigts et former une boule.
Prendre un petit peu de pâte, la façonner de forme arrondi (on peut aussi étaler la pâte et la couper à l'emporte-pièce mais je suis flemmarde)
Déposer les biscuits sur une plaque graissée et enfourner à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 1/4 d'heure)
Si vous avez de la patience, laissez les refroidir....
Compote de courgettes au miel, citron et gingembre - pommes de terre au mélange cajun
Voici mon repas de midi, pris au soleil dans mon jardin... Que demander de plus en ce dimanche ensoleillé?
Comme je disais hier, j'ai fait une razzia d'épices au marché vendredi... Aujourd'hui, j'ai donc testé le mélange cajun avec 2 pommes de terres coupées grossièrement et cuites au four. J'ai simplement fait une petite préparation au préalable : 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive, du gros sel et 1 cs de mélange cajun. J'ai brossé mes pommes de terre, les ai bien lavées et versé le mélange par dessus et hop... 30 minutes au four !
Pendant ce temps, j'ai préparé la compote de courgette : une courgette bien lavée coupée en fines lamelles, 1 oignon émincé finement, 1 cc de gingembre, 1 cc de miel, 1 verre d'eau, 1 giclée de jus de citron, du sel, du poivre, 1 cs d'huile d'olive et j'ai laissé mijoter ça à feu trés doux une 1/2 heure (le temps de cuisson des patates quoi !)
Et les tomates sont du jardin, s'il vous plaît !
Quelques petites infos sur le mélange cajun ( j'aime beaucoup le goût ) :
Il est composé de Thym, ail, oignon rose, paprika, poivre noir, moutarde jaune, piment fort, origan, cumin. Utilisé en Louisiane, ce mélange sert à parfumer les ragoûts mais aussi les plats de riz.. On peut aussi l'utiliser pour faire des marinades de viandes ou de poissons grillés.
29 septembre 2007
Spaghetti du Sud
Ce soir, un petit plat sain, rapide et goûteux ! Mmmmm, j'en salive encore...
J'ai fait revenir dans de l'huile d'olive trés chaude mes poivrons émincés (1 orange, 1 rouge) ainsi qu'une gousse d'ail hachée menue. Pour que ce soit bien grillé, il faut faire revenir à feu doux durant 20 minutes, en remuant souvent.
Pendant, ce temps,J'ai fait cuire mes pâtes dans beaucoup d'eau, à laquelle je rajoute toujours un kubor ( ah, les kubors... Je les mangerai comme des bonbons...)
J'ai ensuite amalgamé tout ça et rajouté dans les assiettes du persil du jardin finement haché et des cubes de boursin cuisine basilic / ciboulette.
C'était booooooon !
Bouchées de mamaliga au confit de tomates et zaatar
Ou l'art de recycler les restes....
Même si j'adore la mamaliga, j'en avais un peu marre... Il faut dire que j'en avais fait une quantité astronomique !
Aujourd'hui, j'ai donc recyclé ce qu'il restait pour en faire ces savoureuses bouchées. J'ai simplement coupé le reste en cubes que j'ai fait dorer à la poële à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, j'ai réalisé mon confit de tomates avec quelques tomates cerise du jardin, un oignon et cette herbe utilisée beaucoup en cuisine libanaise : le zaatar (petite parenthèse : J'ai fait une razzia hier au marché sur plein, plein d'épices méconnues que je compte utiliser rapidement).
Dans de l'huile d'olive chaude, j'ai fait revenir un oignon en petits morceaux durant 10 minutes. J'ai rajouté mes quelques tomates cerises coupées en deux, un 1/2 morceau de sucre et j'ai laissé réduire. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, j'ai déglacé avec un jus de citron et 1 cc de sauce soja. Ajouter le zaatar et laisser chauffer 3 minutes.
Lorsque les bouchées sont bien dorées, verser la sauce dessus et servir aussitôt !
27 septembre 2007
Mamaliga cu branza si smantana (Roumanie)
Cet été, j'ai découvert la Roumanie et ses trésors... Pays magnifique, aux milles facettes. Bref, j'ai adoré. Et j'ai aussi adoré ce que j'ai mangé là bas !
La mamaliga, c'est la base de la nourriture roumaine - c'est de la polenta en fait -, j'en ai quasiment mangé à tous les repas, sans lassitude aucune : cu branza ( fromage roumain ), cu smantana ( crème épaisse, un peu aigre ) ou toute simple, servi avec du lait fraîchement traît. Ce soir, une sensation de manque : il fallait que je mange de la mamaliga !
Manque de bol, on ne trouve pas de branza en France et de la crème aigre, je n'en ai point. J'ai fait avec les moyens du bord et j'avoue que le résultat a égalé mes espérances...
Il faut (pour environ 3 personnes)
Polenta (j'ai utilisé un sachet)
2 oignons
1 boîte de lardons
4 càs de crème fraîche
200 g de fromage râpé(alors, j'ai pris du pecorino piquant et ça se rapproche pas mal de mon souvenir)
Faire revenir les lardons dans une poële chaude. Lorsque le gras a fondu, y ajouter les oignons émincés et laisser dorer à petits feux.
Pendant ce temps, préparer la polenta comme indiqué sur le paquet.
Lorsqu'elle est prête, y verser les 4 càs de crème fraîche, 100 g de fromage râpé et le contenu de la poële.
Remuer énergiquement, saler, poivrer et verser dans un plat à gratin. Recouvrir des 100 g de frômage râpé restant et mettre au four durant 15 minutes.
La salade suffit comme accompagnement...( mais je me suis quand même resservie. De la mamaliga... Pas de la salade )
Le fameux chocolat chaud espagnol....
Toute ma jeunesse... Lorsque j'étais plus jeune, je me régalais régulièrement avec ce chocolat chaud, épais comme de la crème, mes frangins, quant à eux s'en enfilaient des bols (jamais compris comment ils y arrivaient). Récemment, j'ai vu sur le blog Vegan's Field http://vegansfields.over-blog.com/ - génial au passage - cette recette et paf, hier je vais faire les courses et je retrouve en rayon le paquet de ma jeunesse, toujours aussi kitchos ! Ni une, ni deux, hier soir, ce fût notre dessert....
Vous imaginez ça vous, au bol... quand on voit l'onctuosité du truc !
26 septembre 2007
Poêlée de saumon au curcuma et petits légumes
J'adore les poêlées de poisson... Aujourd'hui, j'ai acheté de quoi en faire une qui me trotte en tête depuis un moment : du curcuma, des oignons, du saumon et une courgette. En avant !
Il faut (pour deux) :
450 g de saumon détaillé en cubes
1 oignon
2 cs de curcuma
1 cs de garam massala
1 courgette coupée en cubes
1 gousse d'ail hachée
1 brique de crème liquide
sel/poivre
Dans un wok, faire chauffer de l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y jeter l'ail haché et l'oignon en lamelles, verser les épices, remuer et laisser réduire 10 minutes.
Ajouter les courgettes coupées en dés et laisser cuire tout en remuant durant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite le saumon, verser la brique de crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux durant 20 à 25 minutes.
Verdict : on sent bien le goût des épices et les légumes sont tout juste fondants... Seul bémol : j'avais par bonne conscience acheté de la crème liquide ULTRA allégée... A la cuisson, cette crème rend beaucoup de flotte. La prochaine fois, je le saurai ! Et au goût, ça doit être bien meilleur !
22 septembre 2007
Rainbow Salad
Hier, mon popa m'a donné un cageot de pommes de terre diverses dont la fameuse Vitelotte à chair violette et au petit goût de châtaigne... Toutes ces couleurs m'ont inspirées et à midi, nous nous somme régalés avec cette salade arc en ciel :
Pour deux assiettes :
4 pommes de terre Vitelotte
2 endives
1 poivron en fines lamelles
quelques feuilles de basilic
1 branche de thym citron
8 amandes et quelques raisins secs
de la fêta
huile d'olive et vinaigre balsamique
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante.
Détailler les endives en lamelles, émincer le poivron et couper la êta en petits cubes.
Lorsqu'elles sont cuites, peler les pommes de terres et les couper en tranche.
Rassembler tous les ingrédients dans une assiette, parsemez d'amandes et de raisins secs, émincer le basilic et le thym et napper de vinaigrette.
Atole (boisson typique mexicaine)
En me replongeant l'autre jour dans mes bouquins de cuisine, j'ai retrouvé un livre acheté il y'a fort longtemps rassemblant 100 recettes traditionnelles Amérique Centrale... Et je suis tombée sur cette boisson qui m'a fortement intriguée et que j'ai eu envie d'essayer illico-presto !
Normalement, il fut utiliser de la pâte à tortilla (que je n'ai bien sûr pas sous la main), mais on peut aussi remplacer par 80 g de farine de maïs mélangée à 2 à 3 cs d'eau chaude (ça, j'ai !). Alors c'est parti ! L'auteur précise que le goût est cependant particulier et que certains n'aimeront pas (ce qui m'intrigue encore plus bien entendu).
Il faut :
100 g de masa (c'est la pâte à tortilla que j'ai remplacé donc par le mélange cité plus haut)
300ml d'eau
450 ml de lait
3 cs à soupe de sucre roux + 1 cc de mélasse)
Mélanger la masa et l'eau dans un mixeur, puis verser le tout dans une casserole.
Ajoutez-y le lait et le sucre.
Porter à feu doux et faire cuire la préparation jusqu'à ce que le sucre ait fondu (remuer souvent pendant la cuisson). Servir brûlant.
Eh bien, nous avons drôlement apprécié cette boisson épaisse et réconfortante.. Je conseille vivement ! Cela me fait penser au chocolat épais espagnol... sans le chocolat mais la texture est la même.
21 septembre 2007
gratin poireaux, lentilles brunes et fromage de chèvre
Récemment, je me suis acheté ce bouquin de recettes détox, qui regorgent d'idées sympa...
Ce soir, je me suis donc lancé dans la confection de ce petit gratin qui, ma foi a l'air bien appétissant... Et puis en ce moment, je ne me lasse pas du fromage de chèvre (je ne m'en lasse jamais en fait), c'est donc le bon moment...
Pour deux personnes :
130 g de lentilles brunes
2 feuilles de laurier
2 poireaux en tranches
1 jus de citron frais
2 gousses d'ail écrasées
120 ml de bouillon (j'ai mis un kubor)
80 g de fromage émietté
2 cs de ciboulette hachée
Préchauffer le four à 180 °
Mettez les lentilles et les feuilles de laurier dans une casserole, couvre d'eau et faites bouillir 10 min. Égouttez les lentilles.
Mettez les lentilles dans un plat à gratin avec le poireau, le jus de citron, l'ail et le bouillon. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire 40 min au four.
Préchauffer le gril
Saupoudrez le plat de fromage et faites gratiner 2 minutes sous le gril, saupoudrez de ciboulette et servez !
